肌寒い日にぴったり！心も体も温まる、本格豚バラ肉の韓国鍋（スユクチョンゴル）レシピ
とろけるような豚バラ肉と新鮮野菜のハーモニー！豚バラ肉の韓国鍋（スユクチョンゴル）
肌寒さを感じる季節がやってきましたね。そんな日には、体が芯から温まるような、熱々の韓国鍋（スユクチョンゴル）はいかがでしょうか。じっくり煮込んだとろけるような豚バラ肉と、たっぷりの新鮮野菜が織りなす深い味わいは、家族や友人との食卓を一層豊かにしてくれます。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説します。
鍋の材料- 豚バラ肉（スユク用、または肩ロースでも可） 2kg
- 白菜 1/2株
- ミズ（またはニラ、エノキダケなどで代用可） 1掴み
- 味噌（肉の下茹で用、臭み消し） 大さじ2
- スターアニス（八角） 4〜5個
- ローリエ 7枚
- ホールコショウ 10粒
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1（スープの味付け用）
- 魚醤（アンチョビエキスやツナエキスなど） 大さじ1（旨味をプラス）
- 醤油（だし醤油または濃口醤油） 大さじ2（スープの味付け用）
- 酢 大さじ1（つけダレ用）
- 砂糖 大さじ1（つけダレ用）
- イエスタ（西洋からし） 大さじ1（つけダレ用）
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉（または適した部位）2kgを準備します。沸騰したお湯に塊のまま入れ、約20分間下茹でしてアクや臭みを取り除きます（沸騰して湯気が上がってから20分）。下茹でしたお肉は、冷水で丁寧に洗い流してください。鍋に洗ったお肉を戻し入れ、臭み消し用の味噌大さじ2、スターアニス（八角）4〜5個、ローリエ7枚、ホールコショウ10粒を加えます。お肉が浸るくらいのたっぷりの水を注ぎ、強火にかけます。沸騰したら弱火にし、約1時間30分じっくりと煮込み、お肉がとても柔らかくなるまで火を通してください。このひと手間が、とろけるようなスユクを作る秘訣です。
Step 2
お肉が煮込まれている間に、スターアニス、ローリエ、ホールコショウなどの香味野菜は、ザルにあげて取り除きます。スープは澄んだ状態を保つのがおすすめです。
Step 3
白菜は食べやすい大きさにざく切りにします。ミズ（または準備した他の香味野菜やきのこ類）もきれいに洗い、根元を整えてください。大きめの鍋に、切った白菜とミズを彩りよく並べ入れます。先ほど煮込んだ豚肉のスープをザルなどで漉しながら注ぎ入れます。強火にかけて約10分煮込み、野菜がしんなりして柔らかくなるまで火を通します。
Step 4
柔らかく煮えた豚肉は、少し冷ましてから5mm厚さくらいの薄切りにします。野菜が煮えている鍋の上に、スライスした豚肉をきれいに並べ入れます。豚肉を加えてからも、さらに5分ほど煮込み、スープの旨味がお肉にしみ込むようにします。
Step 5
鍋がぐつぐつと煮立ってきたら、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1と魚醤（ナムプラーやだし醤油など）大さじ1を加えて、スープの味を調えます。味見をしながら、お好みに合わせて調整してください。セウジョッと魚醤を加えることで、格段に深みのある味わいになります。
Step 6
スユクと野菜をディップして食べるための、美味しいつけダレを作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1、イエスタ（西洋からし）大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。お好みで、みじん切りにしたニンニクや一味唐辛子を加えても美味しいです。これで、豚バラ肉の韓国鍋（スユクチョンゴル）の完成です！熱々の鍋を、この風味豊かなタレにつけてお召し上がりください。とろけるようなお肉と新鮮な野菜、そして温かいスープが一体となり、至福の味わいが広がります。寒い日には特に、心も体も満たされる一品となるでしょう。
