肉なし！ヘルシーでコクうま♪ キムチペーストチゲの作り方
初心者でも簡単！野菜だけで作る、旨味たっぷりキムチペーストチゲ
お肉を使わなくても、驚くほどコク深く美味しいキムチペーストチゲ（ビジチゲ）をご紹介します。熟成したキムチの酸味と旨味、そして大豆ペースト（ビジ）のまろやかな舌触りが絶妙なハーモニーを奏でます。ごはんがすすむ、体も心も温まる一品です。
主な材料- 市販の大豆ペースト（ビジ） 400g（なめらかな食感を出すため、たっぷり用意しましょう）
- 熟成した白菜キムチ 1/4株（芯を取り除いて刻むと、よりすっきりとした味わいに）
- 青唐辛子 1本（ピリッとした辛さと彩りをプラス）
- 赤唐辛子 1本（見た目も鮮やかに、ほのかな甘みを加えます）
- 長ねぎ 1/3カップ（白い部分を中心に小口切りに）
- キムチの漬け汁 80ml（熟成キムチの旨味を最大限に引き出します）
- 昆布 2枚（だし汁に深みを与えます）
- 煮干し 5匹（だし汁用、頭と内臓を取り除くと澄んだ味になります）
- 乾燥エビ 少々（お好みで、さらに旨味をプラス）
- だし汁用 水 700ml（すっきりとしただしの基本です）
酸味の強いキムチを使う場合（お好みで）- 酢 大さじ1（酸味を和らげます）
- 砂糖 大さじ2/3（甘みとのバランスを整えます）
- 酢 大さじ1（酸味を和らげます）
- 砂糖 大さじ2/3（甘みとのバランスを整えます）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいチゲのベースとなる、すっきりとしただし汁を作りましょう。鍋に700mlの水、昆布2枚、頭と内臓を取り除いた煮干し5匹、乾燥エビ少々を入れ、中火で約10分煮出してください。だしパックを使えば、さらに手軽に作れますよ。
Step 2
次に、キムチを準備します。1/4株分の熟成キムチは、さっと水で洗い、外側の葉を取り除いてから、食べやすい大きさに細かく刻みましょう。あまり細かくしすぎると食感が損なわれるので、程よい大きさがおすすめです。
Step 3
鍋にサラダ油を2〜3 tablespoonsほど熱し、刻んだキムチを入れて弱めの中火でじっくりと炒めます。キムチがしんなりとして、酸味が少し和らぎ、香ばしい香りが立ち上るまで炒めると、より一層美味しくなります。
Step 4
キムチが十分に炒まったら、先ほど作っただし汁700mlを鍋に加えます。キムチの旨味がだし汁にしっかりと溶け込むように煮立たせます。
Step 5
キムチの漬け汁80mlを加えましょう。熟成キムチならではの深いコクと鮮やかな色合いが加わります。（酸味の強いキムチを使う場合は、ここで酢大さじ1と砂糖大さじ2/3を加えて、酸味を調整してください。）
Step 6
だし汁とキムチの混合液を強火でぐらぐらと煮立たせます。キムチが柔らかくなるまで、しっかりと煮込んでください。煮込んでいる間に、彩りも良くなる唐辛子と、風味豊かな長ねぎを準備しておくとスムーズです。
Step 7
赤唐辛子と青唐辛子は、種を取り除いて小口切りにします。辛いのがお好きな方は、青唐辛子を少し多めに加えても良いでしょう。
Step 8
長ねぎも、白い部分を中心に小口切りにして準備します。長ねぎの爽やかな香りが、ペーストチゲの味を一層豊かにしてくれるはずです。
Step 9
キムチが十分に柔らかく煮えたら、市販の大豆ペースト（ビジ）400gを加えます。塊になっている場合は、ヘラなどで優しくほぐしながら混ぜてください。
Step 10
刻んだ長ねぎと唐辛子をすべて加え、大豆ペーストが全体に馴染んで少しとろみがつくまで、さらに煮込みます。焦げ付かないように、時々かき混ぜることが大切です。
Step 11
最後に味見をして、味を調えます。キムチの塩分によって味の濃さが変わるので、もし薄ければ、だし醤油や塩などで、お好みに合わせて調整してください。香ばしくて満足感のあるキムチペーストチゲの完成です！
