美味しい豆腐キムチの作り方
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スーパーで買ったキムチや、時間が経って少し酸っぱい（郡内が出た）キムチが余っていませんか？そのまま捨てるのはもったいないですよね。特にスーパーのキムチは、なぜか早く酸っぱくなってしまうことがあります。少し酸味が出たキムチは、キムチチゲにすれば簡単ですが、チゲを作るほどの量がない場合は、このように炒め物に変身させてみましょう。温かい豆腐と一緒に食べれば、ご飯のおかずにもぴったりですし、マッコリのお供としても最高の組み合わせになりますよ。
主な材料- 酸味のあるキムチ 2カップ（細かく切ったもの）
- 木綿豆腐 1/2丁
調理手順
Step 1
酸味のあるキムチを用意します。今回は白菜キムチと大根キムチを混ぜて使いました。キムチを食べやすい大きさに細かく切ります。切ったキムチと、キムチの汁を少し一緒にフライパンに入れます。エゴマ油（またはごま油）をひいて炒め始めます。
Step 2
エゴマ油はキムチの酸味を和らげる効果がありますが、ここに甘みを加え、さらに酸味を効果的に抑えるために、梅エキス（または梅シロップ）を大さじ1加えます。梅エキスはキムチの味をまろやかにし、旨味を加えます。
Step 3
ニンニクのみじん切り小さじ1と、彩りを加えるためのコチュカル大さじ1を加えて、キムチと一緒に全体が均一になるように炒めます。もしキムチの味が薄いと感じる場合は、ここで少量のナンプラー（魚醤）を加えて味を調えると良いでしょう。
Step 4
キムチの水分がほとんどなくなり、具材がよく混ざったら、最後に炒りごま小さじ1を加えます。もう一度よく混ぜ合わせると、豆腐キムチに添える美味しいキムチ炒めの完成です。どんな古漬けキムチや酸味のあるキムチでも、この方法で炒めれば、とても美味しいご飯のおかずになりますよ。
Step 5
出来上がったキムチ炒めを、お皿の中央に彩りよく盛り付けます。食欲をそそる見た目になるはずです。
Step 6
キムチ炒めを盛ったお皿の周りに、豆腐をきれいに並べます。白い豆腐と、鮮やかな赤いキムチのコントラストが食欲をそそります。豆腐は食べやすい大きさに切り（通常1/2丁程度）、沸騰したお湯でさっと茹でるか、電子レンジで約1分加熱して温めておくと、より柔らかく美味しくいただけます。茹でた場合は、水気をよく切ってください。最後に、白い豆腐の上に黒ごま小さじ1を振りかけると、彩りが良くなり、さらに美味しそうに見えます。
Step 7
これで、見た目も美しい豆腐キムチの完成です！冷たいマッコリと一緒にいただけば、さらに完璧な組み合わせになります。特別な日でなくても、ちょっとしたおつまみや、しっかりとした夜食としても最適です。ヒント：キムチ炒めには炒りごまを、豆腐には黒ごまを使うと、色の調和がより際立ち、盛り付けが美しくなります。
