美味しいチャプチェの作り方
もちもち食感の韓国風春雨炒め！失敗なしのチャプチェ黄金レシピ
お祝い事や特別な日、普段の食卓にもぴったりのチャプチェのレシピをご紹介します。もちもちに茹でた韓国春雨（タンミョン）と、彩り豊かな新鮮な野菜を、風味豊かな特製タレで和えました。食感のコントラストと深い味わいが楽しめます。お客様のおもてなしにも最適で、残ったお正月の食材を活用するのにもぴったりです。韓国春雨の美味しい茹で方まで、丁寧に解説します！
主な材料- 韓国春雨（タンミョン） 300g
- 乾燥しいたけ 3個（大きめ）
- 新鮮なほうれん草 150g
- 中くらいの大きさのニンジン 1本
- 中くらいの大きさの玉ねぎ 1個
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- 長ネギ 20g
調味料- 醤油 15ml（大さじ1）
- 白砂糖 10g（大さじ1）
- ごま油 35ml（大さじ2.5）
- 炒りごま（お好みで）
- 塩（お好みで）
- サラダ油（調理用）
春雨を茹でる用- 水 4カップ（800ml）
- サラダ油 30ml（大さじ2）
- きび砂糖 10g（大さじ1）
- 醤油 30ml（大さじ2）
- 醤油 15ml（大さじ1）
- 白砂糖 10g（大さじ1）
- ごま油 35ml（大さじ2.5）
- 炒りごま（お好みで）
- 塩（お好みで）
- サラダ油（調理用）
春雨を茹でる用- 水 4カップ（800ml）
- サラダ油 30ml（大さじ2）
- きび砂糖 10g（大さじ1）
- 醤油 30ml（大さじ2）
調理手順
Step 1
まず、チャプチェに使う野菜を準備します。ニンジン、玉ねぎ、赤パプリカ、黄パプリカはそれぞれ細長く千切りにしてください。長ネギも同様の長さに千切りにします。このように均一な大きさに切ることで、炒めた時の火の通りが均等になり、見た目も美しく仕上がります。
Step 2
乾燥しいたけは、ぬるま湯に約30分以上浸して十分に柔らかく戻します。戻したしいたけは、水気をしっかりと絞り、食べやすい大きさに千切りにします。水気をよく絞ることで、炒めた時に水っぽくならず、旨味がより引き立ちます。
Step 3
新鮮なほうれん草は、きれいに洗ってから、沸騰したお湯に塩小さじ1杯を加えて、約30秒から1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、色が鮮やかになる程度に茹でるのがポイントです。
Step 4
茹でたほうれん草は、すぐに冷水にとって冷まし、手でしっかりと水気を絞ります。水気を絞ったほうれん草は、食べやすい長さに切ったら、ごま油大さじ1杯と塩少々を加えて、優しく揉み込み下味をつけます。このように下味をつけておくと、味が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 5
広めのフライパンにサラダ油を多めに熱し、中火にします。玉ねぎ、パプリカ、ニンジンをそれぞれ加えて、塩をほんの少しずつ加えながら、約2分ずつ手早く炒めます。野菜が炒めすぎで柔らかくなりすぎないよう、シャキシャキとした食感が残るように炒めるのがコツです。
Step 6
しいたけと長ネギを同じフライパンに加え、こちらも塩を軽く振って、香りが立つまで約2分間さらに炒めます。しいたけとネギを一緒に炒めることで、風味がさらに深まります。
Step 7
それぞれ炒めた野菜、しいたけ、ネギは、一つのボウルに集めて、少し冷ましておきます。こうすることで、後で春雨と和える時に、お互いにくっつきにくく、形がきれいに保たれます。
Step 8
いよいよ春雨を茹でます。鍋に水4カップ（800ml）を入れ、サラダ油大さじ2杯、きび砂糖大さじ1杯、醤油大さじ2杯を加えて強火で沸騰させます。沸騰したら、乾いた韓国春雨を入れ、蓋をしない状態で、7〜9分間、焦げ付かないように混ぜながら茹でます。時々、春雨が鍋底にくっつかないように、よく混ぜることが大切です。春雨が透明になり、もちもちとした食感になったらすぐに引き上げます。
Step 9
茹で上がった韓国春雨はザルにあげて水気を切り、少し冷まします。冷めた春雨は、千切りにした野菜や、しいたけが入ったボウルに加えてください。
Step 10
最後に、全ての材料に味付けをします。醤油大さじ1.5杯、砂糖大さじ1杯、ごま油大さじ2.5杯を、春雨と野菜の上に均等に回しかけます。手で優しく、全ての材料がタレによく絡むように混ぜ合わせます。春雨がふやけないように、混ぜすぎないのがポイントです。
Step 11
丁寧に和えたチャプチェを、器に美しく盛り付けます。最後に炒りごまを全体に散らすと、香ばしさが加わり、さらに食欲をそそるチャプチェの完成です。どうぞ美味しくお召し上がりください！
