美味しいチムタク（鶏の甘辛煮）レシピ：おうちで楽しむ特別な鶏料理
家庭料理メニュー / 鶏料理 / チムタクの作り方
暑い夏が過ぎ、涼しい秋が訪れようとしています。コロナウイルスのパンデミックが続く現実の中で、家族の健康を願って心を込めて作ったチムタク料理です。この美味しいチムタクで、健康的な季節を一緒に乗り越えましょう。
主な材料- 鶏もも肉 600g
- 鶏手羽元 300g
- 乾燥春雨 1掴み (約50g)
- 長ねぎ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 5かけ (丸ごと)
下茹で用（臭み取り）- 料理酒 大さじ3
鶏肉の漬け込み・下味（柔らかくする）- 料理酒 大さじ4
- 牛乳 1カップ (200ml)
- キャベツジュース 1袋 (約100ml)
チムタク特製ヤンニョム（合わせ調味料）- 醤油 大さじ9
- 料理酒 大さじ3
- 梅エキス 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/4
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ2
- こしょう 少々 (ひとつまみ)
- コーラ 2カップ (400ml)
- 水 または 鶏の下茹で用スープ 1カップ (200ml)
添え野菜の準備- じゃがいも (小) 4個
- にんじん 4cm
- 青唐辛子 5本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 3かけ (薄切り)
- 長ねぎ 1/2本 (斜め切り)
- 料理酒 大さじ3
鶏肉の漬け込み・下味（柔らかくする）- 料理酒 大さじ4
- 牛乳 1カップ (200ml)
- キャベツジュース 1袋 (約100ml)
チムタク特製ヤンニョム（合わせ調味料）- 醤油 大さじ9
- 料理酒 大さじ3
- 梅エキス 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/4
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ2
- こしょう 少々 (ひとつまみ)
- コーラ 2カップ (400ml)
- 水 または 鶏の下茹で用スープ 1カップ (200ml)
添え野菜の準備- じゃがいも (小) 4個
- にんじん 4cm
- 青唐辛子 5本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 3かけ (薄切り)
- 長ねぎ 1/2本 (斜め切り)
- 醤油 大さじ9
- 料理酒 大さじ3
- 梅エキス 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/4
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ2
- こしょう 少々 (ひとつまみ)
- コーラ 2カップ (400ml)
- 水 または 鶏の下茹で用スープ 1カップ (200ml)
添え野菜の準備- じゃがいも (小) 4個
- にんじん 4cm
- 青唐辛子 5本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 3かけ (薄切り)
- 長ねぎ 1/2本 (斜め切り)
調理手順
Step 1
ご家族でたっぷり楽しめるように、鶏もも肉600gと鶏手羽元300gを用意しました。手作りすれば、デリバリーや外食よりも経済的だと感じます。
Step 2
鶏肉の表面についた余分な脂肪を取り除きます。健康のために脂肪を取り除きましたが、濃厚な鶏肉の風味がお好みであれば、少し残しても大丈夫です。
Step 3
鶏肉の不純物や臭みを取り除くために、一度下茹でします。(この工程は省略可能です。) 鍋にたっぷりの水を入れ、料理酒大さじ3、長ねぎ1/2本、玉ねぎ1/4個、にんにく5かけを加えて煮立たせます。沸騰したら鶏肉を入れ、2〜3分ほどさっと茹でます。浮かんできたアクは丁寧に取り除きましょう。これで不純物がしっかり取れます。
Step 4
下茹でしたスープと野菜は、ザルにあけて取り除きます。このスープは別にとっておき、後でカルグクス（韓国のうどん）や他の炒め料理に使うと、深い味わいを加えることができます。後で使うスープは分けて取っておいてください。
Step 5
茹でた鶏肉は、流水で丁寧に洗い、血や残った不純物をきれいに洗い流します。これにより、鶏肉がよりすっきりとした味わいになります。
Step 6
きれいに洗った鶏肉に、料理酒大さじ4、牛乳1カップ、キャベツジュース1袋を加えて、優しく揉み込みます。このままラップをして冷蔵庫で一晩寝かせると、鶏肉が格段に柔らかくなり、臭みも完全に取れます。
Step 7
さあ、チムタクの味を決める美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。大きめのボウルに、醤油大さじ9、料理酒大さじ3、梅エキス大さじ2、生姜パウダー小さじ1/4、オリゴ糖大さじ2、こしょう少々を入れます。ここにコーラ2カップと水1カップ（または、鶏の下茹でしたスープ1カップ）を加えて、よく混ぜ合わせてソースを完成させます。コーラを加えると、鶏肉が柔らかくなり、照りも良くなります。
Step 8
一緒に添える野菜を準備します。じゃがいも4個は皮をむき、角を丸く整えます。こうすることで、煮崩れを防ぎ、見た目もきれいに仕上がります。約3〜4cmの大きさに切ってください。
Step 9
にんじんは4cmの長さに準備し、じゃがいもと同じくらいの大きさに切ります。彩りも良く、食感も楽しめます。
Step 10
青唐辛子5本はヘタと種を取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。辛味がお好みであれば、種を少し残しても良いでしょう。
Step 11
玉ねぎ1/2個は平たく輪切り（ナバク切り）にし、長ねぎ1/2本は斜め切りにします。にんにく3かけは薄切りにします。野菜の準備がすべて整いました。
Step 12
幅広で深めの鍋に、漬け込んだ鶏肉を入れ、作っておいたヤンニョムの半量だけを加えて混ぜ合わせます。最初から全ての調味料を入れると味が濃くなりすぎる可能性があるので、まずは半分だけ加えて煮込み、味見をしながら残りを調整するのがおすすめです。
Step 13
鶏肉に味が染み込むように中火でしばらく煮込みます。味が少し染み込んできたら、火の通りにくい野菜から加えます。まずにんじんを入れ、2〜3分経ってからじゃがいもを加えます。野菜を入れる順番を守ることで、材料の火の通り加減を均一にすることができます。
Step 14
じゃがいもが少し柔らかくなってきたら、玉ねぎ、長ねぎ、薄切りにしたにんにく、青唐辛子を全て加えます。残りのヤンニョムを加え、全ての材料がよく絡み合い、照りが出るまで煮込みます。
Step 15
チムタクがほぼ完成に近づいたら、あらかじめ水で戻しておいた春雨を加えます。春雨は事前に水で戻しておくと、すぐに柔らかくなります。沸騰したお湯で春雨を1〜2分ほど茹でてから、冷水で洗い水気を切ると、くっつかず、つるんとした食感に仕上がります。
Step 16
よく煮込まれたチムタクの上に、茹でた春雨をきれいに盛り付ければ、美味しいチムタクの完成です！おうちで作った温かい美味しいチムタクを召し上がって、困難な時期も健康に乗り越えましょう！
