美味しいカクテキ：米粉のつなぎなしで簡単・時短レシピ
家庭で作るパリパリのカクテキレシピ：米粉なしで簡単に、塩漬けから味付けまで詳細ガイド
砂糖を使わず、果物と天然の旨味で作る、お子様も喜ぶ甘くてシャキシャキのカクテキのレシピをご紹介します。米粉のつなぎを使わないので後味もすっきり。塩漬けの時間から味付けの秘訣まで、初心者でも簡単に作れるよう詳しく解説します。美味しく熟成したカクテキで、食卓を豊かにしましょう！
主な材料- 大根 800g
- ニラ 4〜5本
大根の塩漬け材料- 天日塩 1/4カップ（約40g）
- ニューシュガー 小さじ1/3（任意、甘みと旨味を増強）
- ぬるま湯 1/2カップ（約100ml、40℃前後）
カクテキのヤンニョム（調味料）- 唐辛子粉 大さじ4〜5（色と辛さを調整）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- りんご 1個（甘みと香りを担当）
- 梨ジュース（市販） 50ml（甘みと滑らかさ）
- エビの塩辛（実） 大さじ1（旨味）
- おろしニンニク 大さじ1
- イカナゴの醤（カナリ・エジェッ） 大さじ2.5（味付け）
- ツナエキス 大さじ1（深い旨味）
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ2（甘みと爽やかさ）
- 天日塩 1/4カップ（約40g）
- ニューシュガー 小さじ1/3（任意、甘みと旨味を増強）
- ぬるま湯 1/2カップ（約100ml、40℃前後）
カクテキのヤンニョム（調味料）- 唐辛子粉 大さじ4〜5（色と辛さを調整）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- りんご 1個（甘みと香りを担当）
- 梨ジュース（市販） 50ml（甘みと滑らかさ）
- エビの塩辛（実） 大さじ1（旨味）
- おろしニンニク 大さじ1
- イカナゴの醤（カナリ・エジェッ） 大さじ2.5（味付け）
- ツナエキス 大さじ1（深い旨味）
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ2（甘みと爽やかさ）
調理手順
Step 1
大根の下準備と洗浄：新鮮な大根を選び、流水で土や汚れをきれいに洗い流します。外側の皮が固い場合は、ピーラーで軽く剥くとよりすっきりと仕上がります。
Step 2
角切り：大根を適度な大きさに切ります。お子様が食べやすいようにするには、親指の爪くらいの大きさがおすすめです。大きすぎると味が染み込みにくく、小さすぎると食感が物足りなくなることがあります。均一な大きさに揃えて切ってください。
Step 3
大根の甘さ確認と甘み追加（任意）：切った大根のかけらを一つ味見して、甘さを確認します。もし大根が甘くない場合は、ニューシュガーを小さじ1/3程度加えてください。ニューシュガーは、普通の砂糖とは異なる深い甘みと旨味を加え、カクテキが長時間経っても柔らかくなりすぎず、シャキシャキ感を保つのに役立ちます。（ニューシュガーを使わなくても構いません。）
Step 4
1回目の塩漬け：角切りにした大根をボウルに入れ、天日塩1/4カップとニューシュガー（使用する場合）を加えて、大根全体に塩が均一に付くよう優しく混ぜ合わせます。
Step 5
2回目の塩漬け（水を使用）：大根がより早く漬かり、少し柔らかくなるように、ぬるま湯（約40℃）1/2カップを注ぎます。再び優しく混ぜ、水が大根全体に均一に触れるようにします。
Step 6
漬け込み時間：大根を約30分から40分間漬け込みます。途中で一度かき混ぜると、より均一に漬かります。40分後には、大根がしんなりして水分がたくさん出てきているのが確認できるはずです。
Step 7
水気を切る：漬かった大根は洗わずに、そのままザルにあけてしっかりと水気を切ります。これにより、カクテキのシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 8
ヤンニョム作り開始（唐辛子粉を馴染ませる）：ヤンニョムを作る間、水気を切った大根に唐辛子粉大さじ4〜5を先に入れて、全体にまぶすように混ぜ合わせます。この工程により、大根に唐辛子の色が移り、粉唐辛子が水分を吸ってヤンニョムがなじみやすくなります。
Step 9
果物と野菜のミキサー準備：玉ねぎ1/2個とりんご1個をきれいに洗い、ミキサーで撹拌しやすい大きさに切っておきます。ミキサーを使うと便利です。
Step 10
ヤンニョムを作る：ミキサーに準備した玉ねぎとりんごを入れ、梨ジュース50ml、エビの塩辛（実）大さじ1、おろしニンニク大さじ1、イカナゴの醤大さじ2.5、ツナエキス大さじ1、梅エキス大さじ2を全て加えます。材料が滑らかになるまで撹拌してください。この段階で、果物と梅エキスのおかげで、別途砂糖を加えなくても十分な甘みと風味を引き出すことができます。（味を見て、醤の量を調整してください。）
Step 11
ニラを加える：唐辛子粉をまぶした大根に、食べやすい長さ（約2〜3cm）に切ったニラを加えます。ニラはカクテキに新鮮な香りとりんとした彩りを加えます。
Step 12
ヤンニョムを和える：滑らかに撹拌したヤンニョムを、大根とニラの上に均一にかけます。
Step 13
最終的な和え：手（手袋推奨）やヘラを使って、ヤンニョムが大根とニラに均一に絡むように、しっかりと混ぜ合わせます。全ての材料が調和するように、丁寧に混ぜてください。
Step 14
完成と熟成：出来上がったカクテキは、密閉容器に移し、室温で半日ほど置いてから冷蔵庫で保存すると美味しく熟成します。すぐに食べても美味しいですが、1〜2日熟成させるとさらに深みのある味わいが楽しめます。お子様も食べやすい、甘めのカクテキが完成しました！
