絶品！백종원（ペク・ジョンウォン）式ハンバーグステーキ
あのドラマの味を再現！백종원式ハンバーグステーキと特製ソースの黄金レシピ
ドラマで主人公が美味しそうに食べていたハンバーグステーキを見て、無性に作りたくなった백종원（ペク・ジョンウォン）式のハンバーグステーキです！ご家庭でもレストランに負けない、本格的なハンバーグステーキをお楽しみいただけます。ジューシーなステーキと風味豊かな特製ソースが絶妙なハーモニーを奏でます。
ハンバーグステーキのタネの材料
- 合いびき肉 350g
- 牛ひき肉 250g（黄金比率 6:4）
- 玉ねぎみじん切り 200g（中1個分目安）
- にんにくみじん切り 1スプーン
- 塩 少々
- バター 40g
- サラダ油 2スプーン
- 卵 2個（新鮮なもの）
- パン粉 100g（生パン粉または乾燥パン粉）
- ウスターソース 大さじ4（風味アップ！）
- ケチャップ 大さじ1.5
- 水 2/3カップ（タネをしっとりさせるため）
- サラダ油 適量（焼く用）
ハンバーグステーキ特製ソースの材料
- マッシュルーム 2個（新鮮なもの）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- バター 40g
- 醤油 大さじ2（旨味担当）
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ4（上品な甘さ）
- ケチャップ 大さじ4（甘酸っぱい調和）
- 水 2/3カップ
- こしょう 少々（お好みで）
添え物の目玉焼き
- 卵 1個
- サラダ油 2スプーン
- マッシュルーム 2個（新鮮なもの）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- バター 40g
- 醤油 大さじ2（旨味担当）
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ4（上品な甘さ）
- ケチャップ 大さじ4（甘酸っぱい調和）
- 水 2/3カップ
- こしょう 少々（お好みで）
添え物の目玉焼き
- 卵 1個
- サラダ油 2スプーン
調理手順
Step 1
まず、ハンバーグステーキのしっとりとした食感の決め手となる玉ねぎを炒めましょう。フライパンにバター40gとサラダ油2スプーンを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて中弱火でじっくりと炒めます。玉ねぎが透明になってきたら、にんにくみじん切り1スプーンを加えて、香りが立つまで1分ほどさらに炒めましょう。玉ねぎを茶色っぽくなるまでしっかりと炒めることで、甘みが格段に増します。
Step 2
炒めた玉ねぎはボウルに移し、完全に冷ましてください。熱いままタネに加えると肉が固まってしまうことがあるので、必ず常温に戻るまで冷ますことが重要です。
Step 3
大きめのボウルに、合いびき肉と牛ひき肉、完全に冷めた炒め玉ねぎ、卵2個、パン粉、ウスターソース大さじ4、ケチャップ大さじ1.5をすべて入れます。ここから、手で「の」の字を書くように、またはアイクリームをすくうように、粘り気が出るまでしっかりとこねて混ぜ合わせます。材料が均一に混ざり、まとまるまでしっかりと混ぜるのがポイントです。
Step 4
タネを野球ボール大に分け、丸めてから手のひらで軽く押さえて円盤状に成形します。厚くなりすぎないように、中央部分を少し凹ませると、焼いたときに真ん中が膨らみすぎるのを防ぎ、きれいな形を保つことができます。手のひらで優しく叩くように形を整えましょう。
Step 5
すぐに食べるハンバーグステーキは、冷蔵庫で最低1時間以上寝かせると、肉質がより一層柔らかくなり、味が馴染んで美味しくなります。すぐに食べない分は、1つずつラップで包んで冷凍保存しておくと、いつでも手軽に楽しめます。
Step 6
フライパンにサラダ油を多めに熱し、成形したハンバーグステーキを並べます。中弱火で、両面に焼き色がつくまで軽く焼き、肉汁が逃げないように表面を閉じ込めます。火力が強すぎると、中まで火が通る前に表面が焦げてしまうので注意してください。
Step 7
ステーキの表面に焼き色がついたら、水を1/3カップ加えてすぐに蓋をします。弱火で5〜7分ほど蒸し焼きにします。片面が焼けたら、ひっくり返して裏面も同様に5〜7分ほど蒸し焼きにします。途中で水分が減りすぎるようなら、熱湯を少量足してください。水分がほぼなくなり、ステーキが柔らかく火が通れば完成です。
Step 8
さて、ハンバーグステーキと最高の相性を誇る特製ソースを作りましょう。ハンバーグステーキを焼いたフライパンに残った肉汁を利用し、サラダ油とバター40gを足して、薄切りにしたマッシュルームと玉ねぎを加えて香ばしく炒めます。きのこや玉ねぎの甘みがしっかりと引き出されるまで炒めるのが大切です。
Step 9
炒めた野菜に、きび砂糖大さじ4、ケチャップ大さじ4、醤油大さじ2、水2/3カップを加えてよく混ぜ合わせます。中弱火でとろみがつくまで煮詰めます。最後にこしょうを軽く振って風味を加えれば、美味しい特製ソースの完成です。味見をして、お好みで砂糖や醤油の量を調整してください。
Step 10
温かいお皿に焼きあがったハンバーグステーキを盛り付け、その上から風味豊かな特製ソースをたっぷりとかけます。最後に、きれいに焼いた目玉焼きを添えれば、見た目も味も満点の、豪華なハンバーグステーキの完成です。どうぞ召し上がれ！
