絶品！香ばしく美味しいドムベギのグリル
甘じょっぱさの黄金比！ご飯泥棒ドムベギ、忘れられないあの味！
地域によって、お供え物の料理は少しずつ異なります。大邱・慶北（キョンブク）地域では、茶礼（チャレ）や祭祀（チェサ）の際に欠かせない貴重な料理、それがドムベギ（サメの切り身）です。コリコリとした食感と香ばしい風味が絶品で、崩れにくいため調理もしやすいのが特徴です。ご家庭でも本格的に楽しめるドムベギのグリルレシピをご紹介します。
ドムベギ串の材料- ドムベギ（厚切り）
- 長ネギ（主に白い部分）
- 塩
- みりん
- こしょう
ドムベギの下味と調味料- 醤油
- 醤油
調理手順
Step 1
新鮮なドムベギを用意します。ピンク色で、身の繊維がはっきりしているものが新鮮なドムベギです。ドムベギの切り身に塩、こしょう、みりんをまんべんなく振りかけ、軽く下味をつけます。その後、冷蔵庫で一日から三日間寝かせて熟成させます。こうすることで、ドムベギ特有の風味がさらに引き立ちます。
Step 2
下味をつけたドムベギの切り身を用意します。串に刺したときに肉が外れないように、ドムベギの切り身の上部と下部を木串でしっかりと固定してください。次に、ドムベギの切り身と適度な長さに切った長ネギを交互に、見た目も良く串に刺していきます。（ヒント：ドムベギは崩れやすいので、優しく扱ってください。）
Step 3
温めたフライパンにごく少量の食用油をひき、準備したドムベギの串を並べて置きます。弱火を保ちながら、ドムベギの串のすべての面がきつね色になるまで、ゆっくりと焼いていくことが重要です。
Step 4
ドムベギの肉は、他の魚に比べて身が柔らかく繊細です。強火で長時間焼くと、表面だけが焦げて中まで火が通らなかったり、肉汁が抜けてパサパサになったりすることがあります。必ず弱火でじっくりと火を通してください。串を回しながら、均一に火が通るようにします。
Step 5
よく焼かれたドムベギは、魚臭さがほとんどなく、あっさりとして香ばしい風味が絶品です。タレをつけずにそのまま食べても美味しいですが、お好みで甘酸っぱいコチュジャンや、コクのある自家製醤油を少し添えると、さらに多彩な味を楽しむことができます。
