絶品！韓国風プルコギ鍋（プルコギチョンゴル）
【추석（チュソク）特別レシピ】黄金比率で作る、本格プルコギ鍋
柔らかい牛肉と新鮮な野菜が絶妙に絡み合う、風味豊かな韓国風プルコギ鍋（プルコギチョンゴル）のレシピです。추석（チュソク）のような特別な日のおもてなしや、家族みんなで楽しむ食卓にぴったりです。
主な材料
- プルコギ用牛肉 600g
- エリンギ 2本
- エノキダケ 1パック
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 春雨 1掴み（乾燥状態）
牛肉のタレ
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 長ネギみじん切り 大さじ2
- 玉ねぎ 1/2個（タレ用、薄切り）
- ごま油 大さじ1
鍋のスープ
- 水 1.5カップ (300ml)
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 長ネギみじん切り 大さじ2
- 玉ねぎ 1/2個（タレ用、薄切り）
- ごま油 大さじ1
鍋のスープ
- 水 1.5カップ (300ml)
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、プルコギ用牛肉600gを用意します。キッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、ボウルに入れます。牛肉の塊があれば、優しくほぐしてください。こうすることでタレが均一に染み込みます。次に、砂糖大さじ3を加えて、牛肉に甘みと柔らかさが染み込むように優しく揉み込みます。砂糖の量は、お好みで調整してください。
Step 2
砂糖で下味をつけた後、ニンニクみじん切り大さじ2と長ネギみじん切り大さじ2を加えて、牛肉とよく混ぜ合わせます。新鮮な長ネギを自分で刻んで加えると、香りが増してさらに美味しくなります。
Step 3
次に、魚醤（ナムプラーなど）大さじ3を加えて、旨味をプラスします。もし魚醤がない場合や苦手な場合は、濃口醤油で代用しても大丈夫です。魚醤は、スープに深みのある味わいを与えます。
Step 4
または、濃口醤油大さじ2と魚醤大さじ1を混ぜて使うのも良いバランスです。お好みで調整してください。ここで、あらかじめ薄切りにした玉ねぎ1/2個を加えて、タレの材料とよく混ぜ合わせます。
Step 5
最後に、香ばしいごま油大さじ1を回しかけて香りを加えます。
Step 6
全てのタレの材料が牛肉に均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。タレが牛肉の隅々まで行き渡ることが、風味を最大限に引き出すポイントです。これで牛肉のタレは完成！とても簡単ですよね？このままフライパンで炒めれば、美味しいプルコギになります！
Step 7
牛肉にタレが馴染む間、鍋に一緒に入れる乾燥春雨1掴みを準備します。春雨はぬるま湯に約30分浸して戻しておきます。時間がない場合は、水で茹でてから使っても良いでしょう。春雨が美味しいスープを吸って、さらに満足感のある一品になります。
Step 8
では、鍋に入れる野菜を準備しましょう。エリンギは石づきを切り落とし、適当な大きさにほぐします。玉ねぎ1/2個は5mm幅くらいの薄切りにします。長ネギは食べやすい大きさに斜め切りにし、エリンギは食べやすい大きさに2〜3等分するなど、形を整えて切ります。野菜はできるだけ同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になります。
Step 9
鍋のスープ作りは本当に簡単です。鍋に水1.5カップ（300ml）を入れ、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1を全て加えます。砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜてください。これで、あっという間に美味しいスープの出来上がりです。
Step 10
広めの鍋に、準備した具材を彩りよく盛り付けます。鍋の縁から順番に、きのこ類や玉ねぎなどの野菜を配置し、中央にタレに漬け込んだ牛肉をきれいに乗せます。具材を美しく盛り付けることで、完成した時の見栄えも格段に良くなります。
Step 11
最後に、準備したスープを具材全体に均等に注ぎ入れます。私は一度に全てのスープを注ぎ、すぐに火をつけました。スープが具材の旨味を引き出し、より深みのある味わいになります。
Step 12
鍋を中火にかけ、沸騰したら、菜箸で牛肉を優しくほぐしながら火を通します。牛肉が塊にならないように、そっとほぐすことが大切です。こうすることで、牛肉が柔らかく仕上がり、スープも澄んだ味わいになります。
Step 13
最初はスープが少なく感じるかもしれませんが、煮詰まるにつれてきのこや野菜から水分が出てくるので、スープは十分になります。最後にスープの味見をして、もし薄いと感じたら、醤油を少し加えてお好みの味に調えてください。温かいご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください！
Step 14
美味しいプルコギ鍋の完成です！
