絶品！豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックン）黄金レシピ
ピリ辛＆甘辛！万能ジェユクボックン：たっぷりタレに漬け込み、いつでも簡単調理！
タレに漬け込んでから冷凍保存しておくと、解凍して炒めるだけで美味しい肉料理がすぐに完成します。このレシピでは、豚肉1kgを一度にタレに漬け込み、200gずつ小分けにして冷凍保存しておいたものを使って炒める工程を詳しくご紹介します。忙しい時や食欲がない時でも、本格的なジェユクボックンを手軽に楽しめます。
主な材料- 冷凍 豚肉（ジェユクボックン用） 200g
- にんじん 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
- しいたけ 2個
- サラダ油 大さじ3
- 炒りごま 少々
大量漬け込み用タレ（豚肉1kg分）- 豚バラ薄切り肉（または肩ロース） 1kg
- 長ねぎ 1/2本（白い部分中心）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ6
- おろしにんにく 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ8
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 豚バラ薄切り肉（または肩ロース） 1kg
- 長ねぎ 1/2本（白い部分中心）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ6
- おろしにんにく 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ8
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ4
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは野菜の準備をしましょう。にんじん1/3個と玉ねぎ1/2個は皮をむいて洗い、5mm幅の細切りにします。しいたけ2個は石づきを取り除き、軸に沿って薄切りにします。このように野菜をカットしておくと、お肉と一緒に炒めるのに便利です。
Step 2
冷凍しておいた豚肉は、調理する前日に冷蔵庫に移して解凍するか、冷たい水にさらして血合いを取り除きながら解凍してください。完全に解凍されたら、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を拭き取ると、よりきれいに仕上がります。
Step 3
フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、まず千切りにしたにんじんと玉ねぎを入れて中火で炒めます。玉ねぎが透き通り、にんじんが少し柔らかくなるまで炒めることで、野菜の甘みが引き出され、料理の風味が増します。
Step 4
野菜がある程度炒まったら、解凍した豚肉をフライパンに加え、強火で手早く炒めます。お肉が固まらないように、菜箸やお玉などでほぐしながら炒めてください。豚肉の色が白っぽく変わるまでしっかり火を通します。
Step 5
豚肉に火が通ったら、準備しておいたスライスしたしいたけを加えて一緒に炒めます。しいたけは香りが良く、食感も豊かで、ジェユクボックンに深みを与えます。しいたけがしんなりするまで、1〜2分ほどさらに炒め合わせましょう。
Step 6
ここで、すべての材料にタレが均一に絡むように火を中火に弱めます。タレが焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながら炒めるのがポイントです。タレが材料によく絡み、照りが出るまでしっかり炒めましょう。もしタレが足りないようでしたら、醤油やオリゴ糖を少し足しても構いません。
Step 7
よく炒められたジェユクボックンを、器に彩りよく盛り付けます。最後に、香ばしさと見た目のアクセントに炒りごまをたっぷり振りかけたら、美味しいジェユクボックンの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
