絶品！簡単カクテキ（大根キムチ）レシピ
おうちでできる黄金比のカクテキ作り
主婦の皆様や飲食店厨房の皆様のお悩みを解決する、本当に美味しいカクテキの作り方をご紹介します。たった3分で、一生使えるカクテキの黄金レシピをマスターできるでしょう。特別な美味しさのカクテキ、今すぐ始めましょう！詳しいレシピは説明欄をご覧ください。
主な材料- 大根 2kg（新鮮でしっかりしたものを選んでください）
- 玉ねぎ 1個（小ぶりなもの）
- 梨 1/4個（甘みと清涼感をプラスします）
- ニラ（または万能ねぎ） 1掴み（約50g、新鮮なもの）
- もち米粉 40g（または小麦粉でも可）
- 砂糖 40g（大根の甘さに応じて調整してください）
- 粗塩 30g（大根を漬ける用）
- 水 300ml
- アミの塩辛 150g（きれいに洗って準備してください）
- 唐辛子粉（コチュカル） 100g（国産の太陽草コチュカルがおすすめ）
- ニンニク 1掴み（約50g、すりおろしまたはみじん切り）
- 生姜シロップの具材 1スプーン（または生姜1かけ分）
調味料・その他- はちみつ（最後の甘み調整用、お好みで）
- はちみつ（最後の甘み調整用、お好みで）
調理手順
Step 1
まず、カクテキの主役である大根をきれいに洗います。皮付きのままでも良いですが、皮をむくとよりすっきりとした味わいになります。大根は、大きすぎず小さすぎない、一口大の角切りにすると食べやすいです。目安としては、2～2.5cm角くらいに切ると良いでしょう。
Step 2
次に、ニラ（または万能ねぎ）を準備します。カクテキに爽やかな風味と香りを加える大切な材料です。きれいに洗い、水気をよく切ってから、大根と同じくらいの大きさか、それより少し小さめに切ってください。これで、美味しいカクテキ作りの材料準備は完了です！
Step 3
切った大根に、粗塩30gと砂糖40gを加えて全体によく混ぜ合わせ、1時間30分ほど漬け込みます。砂糖を加えることで、大根の苦味を抑え、カクテキにしたときに汁が出すぎるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つ助けになります。（もし大根が甘い場合は、砂糖の量を減らしたり、省略しても構いません。）
Step 4
大根が均一に漬かるように、途中で1～2回かき混ぜてください。1時間30分後、漬かった大根をザルにあげて水気を切ります。このとき、砂糖水が流れ落ちないよう、大根を軽く振って水気を切るのがポイントです。
Step 5
カクテキの味を良くする、もち米の糊（もちごめやん）を作ります。鍋に水250mlともち米粉40gを入れ、ダマにならないようによく溶かしてから、弱火で絶えずかき混ぜながら煮ます。とろみがついたら火から下ろし、完全に冷ましてください。この糊が、調味料を大根によく絡ませ、カクテキの旨味を引き出します。
Step 6
いよいよ、カクテキの味の決め手となるヤンニョム（調味料）作りです。ミキサーに、梨1/4個、玉ねぎ1個、生姜シロップの具材1スプーン（または生姜1かけ分）、きれいに洗ったアミの塩辛、すりおろしニンニク50gを入れて、なめらかになるまで撹拌してください。このヤンニョムが、カクテキに深みと爽やかな風味を与えます。
Step 7
水気を切った大根に、唐辛子粉100g（最初は2掴み程度で様子を見て、後で調整しましょう）を加え、軽く全体に絡めるように混ぜて10分ほど置きます。これにより、唐辛子粉が大根に色をつけ、ピリッとした辛味を加え、カクテキ特有の食欲をそそる色合いと味を作り出します。
Step 8
ここからが本格的な和え作業です。まず、作っておいたもち米の糊と、ミキサーで撹拌した梨・玉ねぎ・アミの塩辛のヤンニョムを全て加え、全体が均一に混ざるように和えていきます。残りの唐辛子粉を加えながら、お好みの辛さと色合いに調整してください。この頃から、カクテキの美味しそうな香りが漂い始めます。
Step 9
最後に、準備しておいたニラ（または万能ねぎ）を加えて、優しく混ぜ合わせます。甘みを加えたい場合は、はちみつを少量たらすか、砂糖を少し足しても良いでしょう。全ての材料がよく馴染むように軽く混ぜ合わせれば、シャキシャキで美味しいカクテキの完成です！すぐに食べても美味しいですが、1日ほど置いて熟成させると、さらに深みのある味わいを楽しめます。