絶品！白菜の水キムチ
シャキシャキ、さっぱり、ピリ辛！人生最高の白菜の水キムチを作る秘訣
家庭でプロ顔負けの、爽やかな酸味、心地よい歯ごたえ、そして食欲をそそる辛さが際立つ、最高の白菜の水キムチ（ペチュ・ムルキムチ）の作り方を詳しくご紹介します。失敗知らずで、誰でも美味しい水キムチが作れますよ！
白菜を塩漬けにする材料- 白菜 4株
- 粗塩 2.5カップ（約250g）
もち米粉のつなぎ（プル）の材料- もち米粉 大さじ2（約20g）
- 薄力粉 大さじ2（約20g）
- 水 500ml
ミキサーにかける材料- 赤唐辛子 20本（彩りのため）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- ニンニク 20かけ（丸ごと）
- 梨 1.5個（甘みと爽やかさをプラス）
- 生姜 3かけ（大きさによって調整）
- アミの塩辛（実） 大さじ4～5（旨味をプラス）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 10本（辛さはお好みで調整）
和え用調味料- 魚醤（イワシまたはスケトウダラ） 大さじ4
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ6
- 粗塩 大さじ2～3（味見して調整）
- 精製水 2リットル（キムチの漬け汁用）
- もち米粉 大さじ2（約20g）
- 薄力粉 大さじ2（約20g）
- 水 500ml
ミキサーにかける材料- 赤唐辛子 20本（彩りのため）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- ニンニク 20かけ（丸ごと）
- 梨 1.5個（甘みと爽やかさをプラス）
- 生姜 3かけ（大きさによって調整）
- アミの塩辛（実） 大さじ4～5（旨味をプラス）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 10本（辛さはお好みで調整）
和え用調味料- 魚醤（イワシまたはスケトウダラ） 大さじ4
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ6
- 粗塩 大さじ2～3（味見して調整）
- 精製水 2リットル（キムチの漬け汁用）
- 魚醤（イワシまたはスケトウダラ） 大さじ4
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ6
- 粗塩 大さじ2～3（味見して調整）
- 精製水 2リットル（キムチの漬け汁用）
調理手順
Step 1
まず、白菜の外側の葉を取り除き、4等分に切ります。大きなボウルに水をたっぷり入れ、白菜全体にまんべんなく水をつけます。こうすると塩がつきやすくなります。4等分にした白菜を1切れずつ手に持ち、芯に近い厚い部分から粗塩を葉の間にしっかりと振りかけます。30分ほど置いたら一度裏返し、さらに30分ほど、合計1時間ほど塩漬けにします。最後の30分は、葉の部分にも塩水がなじむように、手で優しく押してなじませてください。
Step 2
白菜を塩漬けにしている間に、もち米粉のつなぎ（プル）を作ります。鍋に水500mlを入れ、もち米粉と薄力粉をそれぞれ大さじ2ずつ、合計大さじ4を加え、ダマにならないようによく混ぜます。弱火で絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めたら火を止め、完全に冷まします。
Step 3
白菜が塩漬けになる間に、ミキサーにかける材料をすべて準備します。赤唐辛子、玉ねぎ、ニンニク、梨、生姜、アミの塩辛、青唐辛子をすべてミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。必要であれば少量の水を加えても良いでしょう。攪拌したものは大きなボウルにあけておきます。
Step 4
ミキサーにかけた調味料が入ったボウルに、3等分に切ったネギ、千切りにした玉ねぎ、千切りにした赤唐辛子を加えます。そこに、完全に冷めたもち米粉のつなぎ、魚醤、梅エキス、粗塩大さじ2～3、そして精製水2リットルをすべて加え、均一になるように混ぜ合わせて水キムチの調味液を完成させます。味見をして、塩加減を調整してください。
Step 5
よく塩漬けになった白菜は、流水で2～3回丁寧に洗い、水気をよく切ります。キムチ容器の底に、塩漬けにした白菜を1～3切れ敷き詰め、その上から準備した調味液をお玉などでたっぷりと注ぎます。この作業を、白菜と調味液の順で繰り返します。すべての白菜を入れ終わったら、最後に残った漬け汁を容器の表面に均一にかけます。
Step 6
こうして完成した白菜の水キムチは、常温で約1日半ほど熟成させた後、キムチ冷蔵庫に移して冷やします。ひんやりとしてシャキシャキ、そしてピリッとした辛さがたまらない、絶品の水キムチをお楽しみいただけますよ！
