絶品！熟成キムチと卵のキンパ＆絶妙コンビのトッポギ
熟成キムチと卵のキンパと、たっぷりソースのトッポギ
熟成キムチをごま油で軽く炒めて巻き込んだ、とろとろ卵で包んだ特別なキンパです。さらに、たっぷりのソースで作ったトッポギをキンパの上にかけて食べれば、甘辛いトッポギソースとキンパの組み合わせが絶妙で、まさに夢のような美味しさ！特別な日や、ちょっと贅沢したい時にぜひ作ってみてください。
熟成キムチと卵のキンパ材料- 海苔 4枚
- 卵 12個
- ごはん（約3～4人分）
- よく熟成した白菜キムチ（熟成キムチ） 8枚
- ツナ缶 1個（150g）
- エゴマの葉（깻잎） 8枚
- きゅうり 1/2本
- 赤パプリカ 1/4個
- にんじん 1/4本
- カニカマ（味付け） 2本
- 魚のすり身（おでん用） 2枚
- サラダ油 少々
- ごま油
- 塩
絶妙コンビのトッポギ材料- トッポギ餅 300g
- 四角いおでん（魚のすり身） 3枚
- にんじん 少々（薄切り）
- 長ねぎ 1/2本
- 水 1L
- だしパック 1袋（いりこ・昆布）
- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 唐辛子粉 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- こしょう 少々
- トッポギ餅 300g
- 四角いおでん（魚のすり身） 3枚
- にんじん 少々（薄切り）
- 長ねぎ 1/2本
- 水 1L
- だしパック 1袋（いりこ・昆布）
- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 唐辛子粉 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、熟成キムチと卵のキンパに使う、新鮮で美味しい材料を準備しましょう。海苔4枚、新鮮な卵12個、シャキシャキの熟成キムチ8枚、風味豊かなツナ缶1個、香りの良いエゴマの葉8枚、みずみずしいきゅうり1/2本、甘みのある赤パプリカ1/4個、彩りの良いにんじん1/4本、ふんわりしたカニカマ2本、もちもちの魚のすり身2枚。ご飯は約3～4人分、炒め用のサラダ油、味付け用の塩、そして巻くためのごま油も用意してくださいね。
Step 2
熟成キムチは、流水でさっと洗い、酸味を少し和らげます。その後、手でしっかりと絞って水気を切ってください。こうすることで、キンパの中で水分が出てベチャッとなるのを防ぎます。
Step 3
フライパンを中火で熱し、ごま油を少量ひきます。水気を切った熟成キムチを加え、焦げ付かないように弱火で、シャキシャキ感が残る程度に軽く炒めましょう。ごま油の香ばしい香りが、キンパの風味を一層豊かにしてくれます。
Step 4
にんじんは細長く千切りにします。フライパンに少量のサラダ油を熱し、にんじんと塩小さじ1/2を加えて、色が鮮やかになるまで軽く炒めましょう。炒めすぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を残すのがポイントです。
Step 5
魚のすり身は、キンパの長さに合わせて半分に切り、さらに食べやすい幅に切ります。弱火にかけたフライパンに醤油大さじ1、オリゴ糖（水あめ）大さじ1、水大さじ2を加えて、魚のすり身を両面裏返しながら、タレがよく絡んで少し照りが出るまで煮詰めます。甘すぎない、ほんのりとした甘みに仕上げましょう。
Step 6
きゅうりと赤パプリカは、細かくみじん切りにします。きゅうりは種を取り除いてからみじん切りにし、キッチンペーパーや布巾でしっかりと水気を絞ってください。こうすることで、ツナとの和え物が水っぽくなるのを防ぎます。
Step 7
ツナ缶は油をしっかりと切ります。ボウルに、油を切ったツナ、みじん切りにしたきゅうりと赤パプリカを入れます。マヨネーズ大さじ3と、マスタードソースを少量加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。（ヒント：きゅうりやパプリカは省略しても大丈夫ですが、加えると爽やかな風味がプラスされてより美味しくなりますよ。）
Step 8
さあ、これでキンパの具材の準備がすべて完了しました！彩り豊かで、見ているだけで食欲をそそりますね。
Step 9
温かいご飯にごま油と塩少々を加えて、よく混ぜて味を調えます。巻きすの上に海苔を置き、ご飯を薄く広げます。ご飯を厚く敷きすぎると、巻くときに破れてしまうことがあるので注意してください。ご飯の上に、炒めた熟成キムチをまずたっぷりと乗せます。
Step 10
キムチの上に、準備した魚のすり身、千切りにしたにんじん、カニカマを彩りよく並べます。具材が片側に偏らないように、均等に配置しましょう。
Step 11
その上に、新鮮なエゴマの葉をきれいに並べ、その上に味付けしたツナをたっぷりと乗せます。エゴマの葉が具材をまとめ、爽やかな香りを添えてくれます。
Step 12
ツナを乗せたら、エゴマの葉で軽く包み込むようにして、巻きすを使い、キンパをしっかりと巻いていきます。海苔の端に少量の水をつけると、海苔がしっかりとくっつき、キンパがほどけにくくなります。
Step 13
次に卵焼きを作ります。ボウルに卵12個を割り入れ、塩をひとつまみだけ加えてよく溶きほぐします。弱火にかけたフライパンに溶き卵を薄く広げ、卵が半熟になったら、巻いたキンパを中央に乗せます。
Step 14
キンパを乗せた卵が固まってきたら、フライパンの縁から溶き卵を流し込みながら、キンパを回転させ、卵でキンパを包み込むように巻いていきます。焼けた卵の部分を折りたたみながら丁寧に巻いていくと、見た目も美しい熟成キムチと卵のキンパが完成します。
Step 15
それでは、相性抜群のトッポギの材料を準備しましょう。トッポギ餅300g、四角いおでん3枚、薄切りにしたにんじん少々、斜め切りにした長ねぎ1/2本。そして、美味しい出汁をとるためのだしパック1個を用意してください。味付けには、コチュジャン大さじ3、砂糖大さじ3、唐辛子粉大さじ1、オリゴ糖（水あめ）大さじ1、こしょう少々が必要です。
Step 16
鍋に水1Lとだしパックを入れ、強火にかけて沸騰させます。沸騰したら中火にし、約10分煮出して美味しい出汁をとります。
Step 17
出汁が出たらだしパックを取り出し、トッポギのタレのベースとなるコチュジャン大さじ3を加えて、よく溶かします。
Step 18
そこに、甘みを加える砂糖大さじ3、照りとコクを出すオリゴ糖（水あめ）大さじ1、ピリッとした辛さを加える唐辛子粉大さじ1、そして風味を増すこしょう少々を加えます。
Step 19
全ての調味料を加えてよく混ぜ合わせたら、まずトッポギ餅を入れて煮込みます。トッポギが柔らかくなるまでしっかり煮ることが大切です。
Step 20
四角いおでんは、トッポギの餅と同じくらいの食べやすい大きさに切って準備します。トッポギと一緒に食べ応えをプラスしてくれます。
Step 21
トッポギが程よく煮えたら、準備したおでんを加え、最後に斜め切りにした長ねぎと、太めに切ったにんじんを加えて、さらに一煮立ちさせれば、美味しいトッポギの完成です。トッポギのソースがたっぷりあると、キンパをディップして食べるのに最高ですよ！
