絶品！有名店風ムール貝ごはんを家庭で再現
自宅で本格！有名店の味、ムール貝ごはんの作り方
鮮やかな赤い身が魅力のムール貝は、その色合いから名付けられた海の恵みです。白い身はオス、赤い身はメスと呼ばれることも。ムール貝には骨の健康を助けるビタミンDが豊富に含まれており、二日酔い解消にも効果的なタウリンもたっぷり。今回は、多くの方に愛される有名店の特別なムール貝ごはんのレシピを、ご家庭でも簡単に作れるように詳しくご紹介します。美味しい一皿が、あなたの食卓を彩ること間違いなしです！
主な材料- 新鮮なムール貝 500g
- 乾燥昆布 2枚 (約10cm×10cm)
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ1
- 水で戻した米 2カップ（約360ml）
- ムール貝のゆで汁 2カップ（約360ml）
- だし醤油（または濃口醤油） 大さじ4
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まずはムール貝の下準備から始めましょう。流水で2〜3回、貝殻についた汚れや砂をきれいに洗い流してください。洗った後は、しっかりと水気を切ります。貝についている硬いひげ（足糸）は、手で引き抜くか、キッチンバサミで切り取っておきましょう。これが食べるときの食感を良くします。
Step 2
次に、ムール貝の出汁をとります。鍋にきれいに下処理したムール貝500gを入れ、水2カップを注ぎます。ここに乾燥昆布2枚を加えると、スープの風味が格段に深まり、豊かになります。
Step 3
ムール貝特有の生臭さを消すために、ソジュ（韓国焼酎）大さじ1を加えます。煮るうちにアルコールは自然に飛ぶので心配いりません。ソジュを加えることで、ムール貝の雑味が効果的に取り除かれ、よりすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 4
出汁が煮立ってきたら、ムール貝が次々と口を開け始めます。全てのムール貝が口を開いたら、すぐに火を止めてください。煮すぎると身が硬くなってしまうことがあるので注意しましょう。
Step 5
熱いうちに、ムール貝の身だけを丁寧に取り出してください。そして、先ほど煮出したムール貝のゆで汁は、ザルなどで濾して、澄んだスープ2カップを別途用意しておきます。このスープがご飯の美味しさの決め手となります！
Step 6
炊くお米は2カップをきれいに洗い、冷水に約30分間しっかりと浸しておきます。米を浸水させることで、米粒が均一に炊き上がり、よりもちもちで美味しいご飯になります。浸水させた米は、ザルにあげて水気をしっかり切って準備してください。
Step 7
美味しいご飯を炊くためには、厚手の鍋を使うのがおすすめです。特に鋳物鍋などは保温性が高く、ご飯が焦げ付かず、つややかによく炊き上がります。準備した鍋に、水気を切った米2カップと、ムール貝のゆで汁2カップをすべて注ぎ入れます。
Step 8
しゃもじを使って、米粒がくっつかないように優しく混ぜながら、米を煮ていきます。この工程により、米粒がスープの旨味を均一に吸い込み、風味が増します。
Step 9
鍋を火にかけ、沸騰してきたら、だし醤油大さじ4とごま油大さじ2を加えます。だし醤油がない場合は、普通の濃口醤油でも大丈夫です。醤油とごま油を入れたら、再度全体をしゃもじでよく混ぜ合わせます。
Step 10
ごま油が入っているので、ご飯が鍋底に焦げ付きにくくなります。煮汁がほぼなくなり、ご飯が水分を吸ったら、用意しておいたムール貝の身をご飯の上に均等に散らします。蓋をしっかりと閉め、ごく弱火にして10分間蒸らします。
Step 11
10分間の蒸らしが終わったら火を止め、そのまま10分間余熱で蒸らします。ご飯が炊き上がったら、今度は油をひいていないフライパンを用意します。蒸らし終わったムール貝ごはんをフライパンにあけ、弱火で軽く炒めるように混ぜ合わせます。この工程は、ご飯の水分をさらに飛ばして、パラパラとした食感を出すための秘訣です。すでにごま油が入っているので、フライパンにくっつく心配は全くありません！
Step 12
じゃーん！美味しい有名店風ムール貝ごはんの完成です。すでに味がしっかりついているので、特別なタレは不要なくらいです。ぜひこのレシピで、おうちでも本格的なムール貝ごはんを楽しんでみてください。きっとあなたの舌を魅了するはずです！
