絶品！家庭で作る韓国風 豚味噌（カンデンジャン）
かぼちゃの葉のサンパップに最高！ご飯が進む、本格カンデンジャンの作り方
暑い季節は、サンパップ（包みご飯）が食卓に欠かせませんね！今回は、蒸したかぼちゃの葉に、自家製カンデンジャンを添えてサンパップを作りました。このカンデンジャンは、ちょうど良い塩加減で、どんな料理にもぴったりです。特別な日ではなくても、ご家庭で簡単に作れる本格的なカンデンジャンレシピをご紹介します。イワシと椎茸の旨味を効かせた、野菜たっぷりのおかず味噌です。
カンデンジャンの材料- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/2本（中サイズ）
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 自家製テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 水 200ml（または煮干し昆布だし）
- 煮干し粉 小さじ1
- 干し椎茸粉 大さじ2
- 豆腐 1/2丁
- ニンニクみじん切り 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、野菜の下準備をします。玉ねぎは、外側が綺麗でも中が傷んでいることがあるので、よく確認してから、1cm角（サイコロ状）に切って鍋に入れます。ズッキーニも同じくらいの大きさに切って、玉ねぎと一緒に鍋に加えます。青唐辛子は辛味を加えるので、細かく刻んで準備しましょう。辛さを抑えたい場合は、種を取り除くか、量を調整してください。
Step 2
じゃがいもも1cm角に切って鍋に加えます。野菜がすべて準備できたら、自家製のテンジャン（韓国味噌）大さじ2を鍋に入れます。テンジャンは家庭によって塩分濃度が異なるため、味見をしながら量を加減するのがおすすめです。
Step 3
テンジャンのコクを豊かにする煮干し粉小さじ1と、深い旨味を加える干し椎茸粉大さじ2を入れます。ここで水200mlを加え、材料が浸るようにしたら、強火にかけて煮込み始めます。煮干しや昆布で取っただし汁を使うと、さらに深みのある美味しいカンデンジャンに仕上がります。
Step 4
テンジャンが煮立ってきたら、弱火にしてじっくりと煮込みます。もしテンジャンが塊のままであれば、ヘラなどでほぐしてください。テンジャンがほどよく煮えたら、1cm角に切った豆腐1/2丁と、ニンニクみじん切り小さじ1を加えます。豆腐はカンデンジャンにまろやかさを、ニンニクは風味をプラスしてくれます。
Step 5
豆腐とニンニクを加えたら、さらに数分煮込みます。水分が程よく煮詰まり、全ての材料が柔らかくなったらカンデンジャンの完成です。サンチュなどの野菜とご飯にのせて食べるのはもちろん、チゲのようにアレンジしても美味しいです。熱々よりも、少し冷めてからの方が味が馴染んでより一層美味しくなります。
