絶品！太刀魚の甘辛煮、究極のタレの作り方
家庭料理の定番！ふっくら太刀魚と甘みが広がる大根の絶妙なハーモニー、完璧な太刀魚の煮付けレシピ
ふっくらジューシーな太刀魚の身と、シャキシャキとした食感にほんのり甘みが広がる大根、そしてピリッと辛い特製ダレが絡み合う、ご飯が止まらなくなること間違いなしの絶品おかずです！この太刀魚の煮付けがあれば、食卓がさらに豊かになります。
主な材料- 太刀魚（中サイズ） 2尾
- 大根 1.3kg
- 玉ねぎ 1.5個
- 昆布 1枚
- 青唐辛子 1本
甘辛ダレ- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4
- イワシ魚醤（カナリエキス） 大さじ4.5
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜汁 小さじ1/3
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4
- イワシ魚醤（カナリエキス） 大さじ4.5
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜汁 小さじ1/3
調理手順
Step 1
スーパーで購入した新鮮な太刀魚を用意します。多くの場合、すでに食べやすい大きさにカットされていますが、より臭みを取り除き、美味しくいただくために、包丁の背などで表面のウロコを優しくこすり落としてください。丁寧にこすることで、魚の臭みを減らすことができます。
Step 2
次に、太刀魚のお腹の部分を半分に開いてみてください。中に黒っぽい内臓が見えるはずです。これが臭みの原因となることがあるため、包丁の先でそっとかき出し、きれいに取り除きましょう。
Step 3
内臓をすべて取り除いた太刀魚は、流水で丁寧に洗い、水気を切って煮付けの準備を完了します。このように下処理をすることで、よりすっきりとした味わいの太刀魚の煮付けを楽しむことができます。
Step 4
皮をむいた大根は約1cmの厚さに切ります。玉ねぎは千切りにし、にんにくと生姜はみじん切りにして、タレの材料を準備します。これらの下準備を済ませておくと、調理が格段にスムーズになります。
Step 5
ボウルに、記載されているタレの材料（韓国唐辛子粉、イワシ魚醤、料理酒、にんにくみじん切り、生姜汁）をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせれば、美味しいタレの完成です。この配合さえ守れば、失敗なく美味しいタレが作れますよ。
Step 6
大きめの鍋の底に、準備した大根、玉ねぎ、青唐辛子、昆布を敷き詰めます。その上から、作ったタレの1/3量（目安）をたっぷりとかけ、材料とよく和えて味をなじませます。
Step 7
タレと和えた大根の上に、下処理した太刀魚をきれいに並べ、水を900cc加えます。残りのタレ2/3は、太刀魚の表面に丁寧に塗り広げてください。蓋をして強火にかけ、煮立ったら中火にして30分、その後弱火にしてさらに30分以上、じっくりと煮込みます。合計で1時間ほど煮込むのが目安です。
Step 8
調理の途中、時々蓋を開けて、鍋底に溜まった美味しい煮汁をスプーンなどで掬い、太刀魚の上からかけてください。こうすることで、太刀魚にタレがより深く染み込み、食欲をそそる美しい赤色になり、見た目も一層美味しそうになります。
Step 9
約1時間後、蓋を開けて煮汁の濃度を確認します。お好みの濃度になっていれば、美味しい太刀魚の煮付けの完成です！大根が柔らかく煮えて、太刀魚の身に味がしっかり染み込んでいれば成功です。温かいご飯と一緒に、ぜひ味わってください！
