絶品！モンゴリアンビーフの作り方：ご飯が進む中華風牛肉炒め
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とろりとした煮込み用牛肉と新鮮な野菜が出会い、風味豊かに仕上がる中華風炒め料理「モンゴリアンビーフ」をご紹介します！市販の李錦記モンゴリアンビーフソースを使えば、誰でも手軽に本格的な一品が完成します。冷蔵庫の余り野菜であるズッキーニ、エリンギ、玉ねぎを加えて栄養と美味しさをプラスしました。甘辛いソースとシャキシャキ野菜、柔らかい牛肉のハーモニーは、ご飯一杯をあっという間に掻き込む魔法です！お子様が大好きなトッポギ餅とウインナーソーセージを追加すれば、ボリューム満点の「モンゴリアンビーフトッポギ」に大変身し、家族みんなの食欲をかき立てること間違いなし。モンゴリアンビーフソースがない場合は、オイスターソース、砂糖、ケチャップを黄金比で混ぜるだけで、お家でも簡単に美味しいソースが作れますよ。
主な材料- 煮込み用牛肉 200g（または、しゃぶしゃぶ用バラ肉など）
- ズッキーニ 1/4本
- エリンギ 1カップ（約50g）
- 玉ねぎ 1/2個
- ウインナーソーセージ 17本（お好みで）
- トッポギ餅 15個（お好みで）
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ2
- おろし生姜 小さじ1
- コチュジャン（または唐辛子油） 大さじ2
- 料理酒（みりん、日本酒など） 大さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- 水溶き片栗粉（片栗粉1：水2の割合で混ぜておく）
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々
- 李錦記モンゴリアンビーフソース 80g（または代替ソース）
調理手順
Step 1
まずは牛肉の下準備から始めます。煮込み用牛肉やしゃぶしゃぶ用バラ肉を使う場合は、冷凍されている場合は自然解凍してください。その後、冷水に2〜3回取り替えて血抜きをします。血抜きした牛肉は流水で軽く洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。こうすることで、肉の臭みを抑え、よりクリアな味わいに仕上がります。
Step 2
李錦記モンゴリアンビーフソースは、オイスターソースとにんにくの風味が調和した味わいが特徴です。もしこのソースがない場合は、オイスターソース大さじ3、砂糖大さじ1.5、ケチャップ大さじ1を混ぜて、手軽にモンゴリアンビーフソースを作って代用できます。甘さと酸味を調整し、お好みの割合にしてみてください。
Step 3
炒める野菜を準備します。ズッキーニは厚さ7mmの半月切りにします。玉ねぎは太めの千切りにし、エリンギは食べやすいように手で裂いておきます。ご自宅にある人参やエリンギなどを活用してもよく、材料の大きさは牛肉の大きさに合わせて均一に切ると、火の通りを均一にできます。
Step 4
熱したフライパンにコチュジャン（または唐辛子油）大さじ2をひき、刻みネギ、みじん切りニンニク大さじ1、おろし生姜小さじ1を加えて中弱火で炒め、香りを十分に引き出します。ネギとニンニク、生姜が焦げ付かないように注意しながら炒めることで、美味しい風味を引き出すことができます。
Step 5
香ばしいネギ油が立ち上ったら、下準備した牛肉を加えて炒めます。この時、料理酒（みりん、日本酒など）大さじ2を一緒に加えると、牛肉の臭みを効果的に取り除くことができます。中火で牛肉の表面に焼き色がつくまで炒めてください。
Step 6
牛肉の量が少し足りないと感じたり、お子様が喜ぶ特別な味を加えたい場合は、ウインナーソーセージを追加してみてください。オイスターソースともよく合い、ソーセージが入ると料理がより豊かになり、チャップスイのような馴染みのある美味しい風味を加えることができます。
Step 7
牛肉がある程度炒まったら、準備したズッキーニと玉ねぎを加えて一緒に炒めます。この時、黒こしょう小さじ1を振って風味をプラスしてください。野菜がしんなりするまで炒めます。
Step 8
続いてエリンギを加え、モンゴリアンビーフソースを注ぎます。ソースが全体に均一に絡むように、よく混ぜながら炒めてください。モンゴリアンビーフソースがない場合は、あらかじめ作っておいた代替ソースを使用してください。
Step 9
ズッキーニが透明になり、牛肉が完全に火が通っているか確認してください。野菜から出た水分とソースが絡み合い、食欲をそそる色合いになるでしょう。
Step 10
最後にトッポギ餅を加えて、ソースとよく絡めながら炒めます。こうすることで、餅と牛肉を一緒に楽しめる「モンゴリアンビーフトッポギ」の完成です！餅にソースがよく染み込むように、2〜3分ほどしっかりと炒めてください。餅は強火で短時間で火が通るので、すぐに柔らかくなります。
Step 11
炒め物のとろみを調整する段階です。準備した水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで煮詰めます。一度にたくさん入れると固まりすぎる可能性があるので、少量ずつ加えてとろみを調整することが重要です。火を消す直前に、ごま油小さじ1を回しかけて香ばしい風味をプラスしたら完成です！
Step 12
たっぷりと完成したモンゴリアンビーフをお皿に盛り付け、炒りごまを散らして仕上げます。ご飯のおかずとしても優秀で、餅とソーセージまで添えれば、家族みんなで楽しめる豪華な中華風炒め料理、モンゴリアンビーフを美味しく召し上がれ！
