絶品！チュンムキンパの作り方：海鮮とコリコリ大根の完璧なハーモニー
ペク・ジョンウォン先生のチュンムキンパを自宅で再現
新鮮な海鮮、シャキシャキの大根、そしてもちもちの魚のすり身の絶妙な組み合わせを体験してください！ペク・ジョンウォンシェフにインスパイアされたこのチュンムキンパのレシピは、簡単に作れて信じられないほど美味しいです。ピリ辛で甘い味付けは食欲をそそり、温かいご飯と一緒に楽しめば満足感のある一食になります。この素晴らしいチュンムキンパのレシピで、どんな日でも特別な日になります。
キンパの材料- 海苔 4枚
- イカ 1杯（下処理済み）
- 魚のすり身（おでん用） 2枚
- 切り干し大根 1掴み（約30g）
- 長ネギ 1/2本
- ご飯 2膳分（温かいもの）
ピリ辛甘口ヤンニョム- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（または米あめ） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス） 大さじ3～5（お好みで調整）
- 粗挽きコチュジャン（唐辛子粉） 大さじ2
- 細挽きコチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま（ごま粉） 少々
ご飯の味付け- 細挽き塩 2つまみ
- ごま油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（または米あめ） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス） 大さじ3～5（お好みで調整）
- 粗挽きコチュジャン（唐辛子粉） 大さじ2
- 細挽きコチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま（ごま粉） 少々
ご飯の味付け- 細挽き塩 2つまみ
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、魚のすり身（おでん用）を食べやすい大きさ（約2～3cm）に切ります。あまり薄く切らない方が、噛み応えがあって美味しいです。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したら、切った魚のすり身を入れ、1～2分ほどさっと茹でます。こうすることで、魚のすり身の不純物が取り除かれ、より柔らかくなります。茹でた魚のすり身は冷水で洗い、水気を切ってザルにあげ、冷ましておきます。
Step 3
イカは内臓と軟骨を取り除き、きれいに下処理をします。皮をむき、胴体は食べやすい大きさ（幅約1cm）に切ります。足は長ければ2～3等分に切ります。
Step 4
鍋に再び水を沸騰させます。沸騰したら、下処理したイカを入れ、2～3分だけ短時間茹でます。イカは茹ですぎると固くなるので注意してください。茹でたイカはすぐに取り出し、冷水で洗い、水気を切ってザルにあげ、冷ましておきます。
Step 5
切り干し大根は、冷水に約10分浸して戻します。浸しすぎるとシャキシャキ感が失われることがあるので、適度に柔らかくなったら、きれいに洗い、手でしっかりと水気を絞ります。水分が残っていると、ヤンニョムが薄まってしまいます。
Step 6
長ネギはみじん切りにします。白い部分と緑の部分の両方を使っても良いです。
Step 7
大きめのボウルに、水気を切った切り干し大根、茹でた魚のすり身、茹でたイカをすべて入れます。切った長ネギも加えます。
Step 8
ここで、ヤンニョムの材料である砂糖、水あめ、ニンニクみじん切り、醤油、魚醤、粗挽きコチュジャン、細挽きコチュジャンをすべて加えます。菜箸を使って、材料が固まらないように均一に混ぜます。ヤンニョムがよく馴染むように、手で軽くなじませるように混ぜ込みます。この時、あまり強く揉みすぎると具材が崩れることがあるので、適度な力で混ぜてください。
Step 9
最後に、ごま油大さじ2を回しかけ、もう一度全体を混ぜてツヤを出します。炒りごま（ごま粉）も少々振りかけて、香ばしい風味をプラスして完成です。
Step 10
温かいご飯に、細挽き塩2つまみとごま油大さじ2を入れ、しゃもじを立ててご飯粒を潰さないように、切るように混ぜ合わせます。ご飯粒一つ一つに味が均一に染み込むように、優しく混ぜてください。
Step 11
海苔は4等分に小さく切っておきます。切った海苔の上に、味付けしたご飯を適量乗せ、海苔の端を少し残して、ご飯をぎゅっと押さえながらしっかりと巻いていきます。ご飯が崩れないように形を整えることが重要です。
Step 12
巻き終わったキンパの表面にごま油を軽く塗り、炒りごまを振りかけると、見た目も美味しそうなチュンムキンパが完成します。
Step 13
完成したチュンムキンパをお皿にきれいに盛り付けます。キンパと一緒に添えるイカの和え物は、別の小皿に盛るか、アルミホイルを敷いて仕切りを作り、盛り付けるとすっきりと見栄えがします。お好みでたくあんやキムチと一緒に楽しむのもおすすめです。
