絶品！エビの醤油漬け（デジャン）の作り方：臭みゼロの秘訣
旬の時期到来！臭みゼロで失敗なし、エビの醤油漬け（デジャン）完全ガイド
秋の旬を迎えた新鮮で美味しい大エビ（デハ）を使って、簡単にエビの醤油漬け（デジャン）を作りましょう。新鮮な大エビの選び方から、臭みを完璧に消す秘訣、そして豊かな旨味を加える黄金比のタレまで、初心者でも自信を持って作れるように詳しく解説します。獲れたてのような新鮮な大エビのプリプリとした食感と、しょっぱさと甘さが絶妙に調和したタレは、ご飯のお供にぴったりです。家族みんなで楽しめる特別な一品、デジャンで秋の食卓を豊かに彩ってみてください！
材料- 新鮮な大エビ（デハ） 20匹（大きめのものを選ぶ）
- 玉ねぎ 1/4個（千切りにする）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本（小口切りにする）
- ニンニク 10かけ（薄切りまたは丸ごと）
- エリンギまたはシメジ 1本（石づきを取り、縦長に切る）
- ソジュ（韓国焼酎） 1/3カップ（エビの臭み消し用）
- 梅エキス（メシルチョン） 1/4カップ（甘みと風味を加える）
タレ- 水 500ml
- 醤油（韓国の濃口醤油） 1/2カップ（計量カップ基準）
- 砂糖 3大さじ（お好みで調整）
- 水 500ml
- 醤油（韓国の濃口醤油） 1/2カップ（計量カップ基準）
- 砂糖 3大さじ（お好みで調整）
調理手順
Step 1
エビの下処理：まず、エビの頭を胴体から切り離し、鋭い角とヒゲを切り落とします。背中側にある黒い内臓を、爪楊枝などでそっと取り除き、尾の近くにある薄い殻を剥くと、きれいに仕上がります。殻を剥いたエビは、流水で軽く洗い、水気を拭き取ってください。
Step 2
臭み消しのための漬け込み：下処理したエビをボウルに入れ、ソジュ（韓国焼酎）1/3カップを加えて約10分間漬け込みます。ソジュがエビの生臭さや臭みを効果的に取り除き、よりすっきりとした味にします。漬け込んだエビは軽く洗い、再度水気を拭き取ってください。
Step 3
美味しい醤油ダレを作り、冷ます：鍋に水500ml、醤油1/2カップ、砂糖3大さじを入れ、中火で加熱します。砂糖が溶けるまで混ぜ、沸騰したらさらに2〜3分煮て、味をしっかり馴染ませます。完成した醤油ダレは、必ず完全に冷ましてください。熱いままかけるとエビが加熱されてしまい、プリプリの食感が失われます。
Step 4
風味を加える具材の準備：玉ねぎは千切りにし、青唐辛子は小口切りにします。ニンニクは薄切りまたは丸ごと使用し、エリンギ（またはシメジ）は石づきを取り、縦長に切って準備します。これらの具材が、エビの醤油漬けの旨味を格段に豊かにしてくれます。
Step 5
エビの醤油漬けを完成させる：準備したガラス瓶や密閉容器に、下処理したエビと、千切りにした玉ねぎ、青唐辛子、ニンニク、きのこをきれいに並べ入れます。その上から、完全に冷めた醤油ダレを注ぎます。エビが醤油ダレに完全に浸かるようにすることが重要です。容器の蓋をしっかりと閉め、冷蔵庫で2〜3日間熟成させると、美味しいエビの醤油漬けが完成します。すぐ食べても美味しいですが、ご飯のおかずやおつまみとしても最高です。
