絶品！ご飯泥棒、ボリグルビ（麦干し黄魚）を味わう究極の方法
食卓を豊かにする塩味のボリグルビ：下処理から調理まで完全ガイド
古くから珍重されてきたボリグルビ（麦干し黄魚）は、よく干された黄魚（グルビ）を麦と一緒に甕に入れて熟成させた伝統食品です。特有の塩辛い旨味と噛み応えのある食感が絶妙で、ご飯をあっという間になくしてしまう「ご飯泥棒」として愛されています。米のとぎ汁に浸してから蒸すだけでも美味しいですが、緑茶をかけたご飯に添えたり、フライパンで軽く焼いたりすると、その風味はさらに増します。ボリグルビの魅力を存分に味わえるレシピをご紹介します。
材料- ボリグルビ 3尾
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、ご飯泥棒として知られるボリグルビを美味しくいただくための下処理から始めましょう。
Step 2
よく乾燥したボリグルビを用意します。魚が完全に浸るくらいの米のとぎ汁を準備し、ボリグルビを約30分間浸して十分にふやかします。米のとぎ汁に浸すことで、生臭さが取れ、身が柔らかくなります。浸している間、魚が浮いてこないように重いお皿や重石などを乗せておくと、より均一にふやかすことができます。ふやかし終わったら、包丁の背（刃のついていない側）を使って、魚の鱗を優しくこすり落とし、きれいに取り除きます。きれいに取り除くことで、食べた時に鱗が気にならなくなります。
Step 3
蒸し器に水を入れ、湯気が立ったら、下処理したボリグルビを並べます。蓋をして、約20分間蒸します。魚の大きさによって蒸し時間を調整してください。魚が蒸されすぎると身がパサつくことがあるので注意しましょう。
Step 4
じゃーん！ふっくらと美味しそうに蒸しあがったボリグルビの完成です。蒸したてのボリグルビはそのまま食べても最高ですが、少し冷ましてから身をほぐし、温かい緑茶をご飯にかけて（お茶漬けのようにして）添えて食べると、まさに至福の味わいです。塩辛いグルビとお茶漬けの香ばしさが合わさり、素晴らしい美味しさを奏でます。
Step 5
お好みで蒸したボリグルビをそのまま食べても美味しいですが、私はさらに風味をプラスするために、ごま油大さじ2を全体に塗り、フライパンで軽く焼いてみました。フライパンで焼くことで、表面は少しカリッとし、中はしっとりとしたまま、香ばしい風味がさらに引き立ちます。ジュージューと焼ける音と、立ち込める香ばしい匂いはたまりません！噛むほどに旨味があふれ、塩加減もちょうど良い、最高の「ご飯泥棒」、ボリグルビをぜひ一度お試しください。
