絶品！おでんうどん、深い旨味のスープ
残ったおでん種で！キン・スミ先生の本格おでんうどん、驚くほど美味しいスープ
冷蔵庫の余り物のおでん種を活用して、ボリューム満点でさっぱりとした味わいのおでんうどんを作りましょう。料理研究家キン・スミ先生の秘伝レシピで、家でも簡単に本格的な美味しさが楽しめます。野菜もたっぷり加えて、さらに栄養満点に仕上げましょう。
だし汁の材料- だし用煮干し ひとつかみ
- 昆布（だし昆布）、1枚（10cm四方程度）
- 水 1リットル
- 干し椎茸 2個（生のものを使用する場合は水で戻しておく）
主な材料- 角おでん（四角い魚の練り物） 2枚
- その他、様々な形のおでん種（お好みで） 適量
- 市販のうどん麺 1玉
- ズッキーニ（または韓国かぼちゃ）、1/4個
- 長ネギ、1/2本
- 青唐辛子 1本（辛味がお好みの場合）
- 赤唐辛子 1/2本（彩り用）
- 角おでん（四角い魚の練り物） 2枚
- その他、様々な形のおでん種（お好みで） 適量
- 市販のうどん麺 1玉
- ズッキーニ（または韓国かぼちゃ）、1/4個
- 長ネギ、1/2本
- 青唐辛子 1本（辛味がお好みの場合）
- 赤唐辛子 1/2本（彩り用）
調理手順
Step 1
深みのある美味しいだし汁作りから始めましょう。冷たい水1リットルに、だし用煮干しひとつかみと、10cm四方程度の昆布1枚をだしパックに入れます。干し椎茸2個も一緒に入れ、中火で10〜15分ほどじっくり煮出して、風味豊かなだし汁を抽出します。煮立ってきたら昆布は早めに取り出し、えぐみが出るのを防ぎましょう。
Step 2
うどんに食感と彩りを加える野菜を準備します。ズッキーニは緑色の皮の部分だけを薄く剥き、うどん麺と同じくらいの太さに細長く千切りにします。こうすることで、火が通った時の歯ごたえも良く、見た目も美しくなります。
Step 3
長ネギも同様に、ズッキーニと同じくらいの太さに千切りにして準備します。香りの良い長ネギが、うどんのスープの風味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
角おでんは、用意したうどん麺と同じくらいの太さ、長さに切って準備します。もちもちとした食感のおでんが、うどんの素晴らしいパートナーになります。
Step 5
冷蔵庫に残っている様々な形のおでん種も、一口大に切って準備します。余り物のおでん種を有効活用して、無駄なく美味しく調理できます。
Step 6
だし汁ができたら、だしパック（煮干し、昆布、椎茸）を丁寧に取り出します。澄んだだし汁に、韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ2と醸造醤油（ヤンジョガンジャン）大さじ2を加えて、味のベースを作ります。醤油は一度に全部入れず、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 7
ここで、うどん麺を加えて中火で煮ます。うどん麺がくっつかないように、優しくほぐしながら煮てください。
Step 8
千切りにした角おでん以外の全ての材料（ズッキーニ、長ネギ、その他のおでん種）と、辛味をプラスする青唐辛子1本、彩りを添える赤唐辛子1/2本を細かく刻んで加えます。唐辛子を加えることで、スープがよりさっぱりとして、ピリッとした辛さが際立ちます。
Step 9
おろしニンニク大さじ1/2を加え、ほんのりとした甘みを加えたい場合は、砂糖大さじ1/3を加えます。砂糖はお好みで省略可能です。素材本来の味を活かしたい場合は、入れなくても大丈夫です。
Step 10
全ての具材がほぼ火が通ったら、最後に長めの角おでんを加えて、さっと一煮立ちさせます。角おでんを最後に入れることで、煮崩れを防ぎ、もちもちとした食感を保つことができます。最後に、お好みで塩加減を調整し、こしょうを軽く振って風味を加えれば、美味しいおでんうどんの完成です！
