紫キャベツのピクルス：甘酸っぱく、シャキシャキとしたヘルシーな副菜
紫キャベツのピクルスを新鮮でパリパリのまま長く楽しむための最良の方法
紫キャベツを使った、長期間にわたって美味しくシャキシャキとした食感を保つヘルシーなピクルスの作り方をご紹介します。腸の健康に役立つ豊富なプロバイオティクスが含まれたこのピクルスは、特に彩り豊かな紫キャベツで作ると、見た目も栄養価も優れた一品になります。サラダやサンドイッチの具材としても最適です。
主材料- 紫キャベツ：2/3個 (約1kg)
- 玉ねぎ：1/2個 (中サイズ)
調味料- 塩：大さじ1
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 乾燥ベトナム唐辛子：大さじ1/2 (お好みで、辛味を加える場合)
- 塩：大さじ1
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 乾燥ベトナム唐辛子：大さじ1/2 (お好みで、辛味を加える場合)
調理手順
Step 1
キャベツは扱いやすいように2〜3等分し、芯を取り除いてから流水でよく洗ってください。洗ったキャベツは、厚さ約0.5cmの細切りにします。
Step 2
ボウルに、細切りにしたキャベツと塩大さじ1を入れ、手で優しく揉み込みます。この工程でキャベツから水分が抜けて、シャキシャキとした食感が生まれます。全体が混ざったら、キャベツの上に重いお皿や重石を乗せ、20分間そのまま置いてしんなりさせます。
Step 3
玉ねぎ1/2個も、キャベツと同じくらいの太さに細切りにします。20分後、キャベツから出た水分を軽く絞り、細切りにした玉ねぎを加えて再度優しく揉み込み、さらに10分間漬け込みます。この工程で玉ねぎの甘みが染み出し、風味が豊かになります。
Step 4
漬け込んだキャベツと玉ねぎに、酢大さじ2、砂糖大さじ1、そしてお好みで辛味を加えたい場合は乾燥ベトナム唐辛子大さじ1/2を砕いて加え、全体をよく混ぜ合わせます。甘酸っぱい味付けの基礎となる重要な工程です。
Step 5
消毒した耐熱ガラス容器に、キャベツと玉ねぎの混ぜ合わせたものをぎゅっと詰め込みます。キャベツの外側の葉で蓋をするとより良いでしょう。最後に、重石や清潔なお皿でしっかりと押さえ、材料が空気に触れないようにします。室温で半日から1日ほど置いて発酵させた後、冷蔵庫で冷やして保存します。すぐに食べても美味しいですが、1日ほど寝かせると味がより深まります。
