素朴なヘチマの和え物 & ピリ辛ズッキーニと豚肉の炒め物 & 甘辛牛蒡と牛肉の煮物
実家が恋しい娘のための心のこもった3品のおかず
遠くで暮らす娘が恋しくて、両親が直接訪ねて持って行った温かい家庭料理のメニューです。娘が好きなナムル、キムチチゲ、茹でた栗、メロンと一緒に、心を込めて準備した3品のおかずのレシピをご紹介します。
素朴なヘチマの和え物 材料- ヘチマのナムル 200g
- ソーセージ 100g
- 青唐辛子 3本
- 赤唐辛子 1本
- イワシのエキス（魚醤）大さじ4
- すりおろしニンニク 大さじ2
- だし汁（煮干し昆布だしまたは米のとぎ汁）
- ごま（飾り用）
- ごま油
- 少量のサラダ油
ピリ辛ズッキーニと豚肉の炒め物 材料- 丸ズッキーニ 1/2個
- 豚肉（ひき肉または細切り）100g
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 2本
- すりおろしニンニク 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- イワシのエキス（魚醤）大さじ1
- こしょう 少々
甘辛牛蒡と牛肉の煮物 材料- 牛蒡 2本（約200g）
- 牛肉（ひき肉または細切り）100g
- 醤油 大さじ5
- 米飴または水あめ 大さじ3
- みりん 大さじ4
- ごま油
- ごま（飾り用）
- 酢 大さじ1（牛蒡の下処理用）
- こしょう 少々
- 丸ズッキーニ 1/2個
- 豚肉（ひき肉または細切り）100g
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 2本
- すりおろしニンニク 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- イワシのエキス（魚醤）大さじ1
- こしょう 少々
甘辛牛蒡と牛肉の煮物 材料- 牛蒡 2本（約200g）
- 牛肉（ひき肉または細切り）100g
- 醤油 大さじ5
- 米飴または水あめ 大さじ3
- みりん 大さじ4
- ごま油
- ごま（飾り用）
- 酢 大さじ1（牛蒡の下処理用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
1. ヘチマはきれいに洗い、食べやすい大きさ（約5cm長さ）に切ります。ソーセージも同様に切り、青唐辛子と赤唐辛子は斜め薄切りにします。
2. フライパンにサラダ油を少量ひき、すりおろしニンニクを入れて香りが立つまで中弱火で炒めます。焦がさないように注意してください。
3. 炒めたニンニクに、準備したヘチマ、だし汁（または米のとぎ汁）、イワシのエキスを加えて、材料が馴染むように煮ます。
4. ヘチマがほどよく煮えたら、切ったソーセージと唐辛子を加えて一緒に炒め合わせます。
5. 最後に、ごま油を回しかけ、ごまを散らして香ばしい風味を加えれば、美味しいヘチマの和え物の完成です。
Step 2
1. 豚肉（ひき肉または細切り）に、すりおろしニンニク、醤油、こしょう、みりんを加えてよく揉み込み、下味をつけます。約10分ほど寝かせると味がよく染み込みます。
Step 3
1. 丸ズッキーニは半月切りにします。赤唐辛子と青唐辛子は斜め薄切りにして、ピリッとした辛味を加えます。
2. フライパンに下味をつけた豚肉を入れ、中火で炒めます。肉が塊にならないように、ほぐしながら炒めてください。
Step 4
1. 豚肉がある程度火が通ったら、切ったズッキーニ、イワシのエキス、唐辛子を加えて一緒に炒めます。
2. 強火で手早く炒めると、ズッキーニのシャキシャキとした食感が活きます。ズッキーニがしんなりして透明感が出るまで炒めてください。
3. 最後に、ごま油とごまを散らして香ばしく仕上げます。
Step 5
1. 牛蒡の皮は、ピーラー（皮むき器）で薄く剥くようにすると、柔らかく仕上がります。皮ごと使うと栄養価もアップします。
Step 6
1. 下処理した牛蒡は、生のまま使っても良いですが、沸騰したお湯に酢大さじ1を加えて1〜2分ほどさっと茹でると、牛蒡特有のえぐみが減り、シャキシャキとした食感が保てます。茹でた後は冷水で洗い、しっかりと水気を切ってください。
Step 7
1. 牛肉（ひき肉または細切り）に醤油大さじ1、すりおろしニンニク、こしょうを加えてよく揉み込み、下味をつけます。少量の油をひいたフライパンで、下味をつけた牛肉を炒めます。肉が固まらないように、ほぐしながら炒めてください。
Step 8
1. 炒めた牛肉に、準備した牛蒡を加え、醤油大さじ4、米飴（または水あめ）大さじ3、みりん大さじ4を加えて、調味料が全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。
2. 中弱火にし、煮汁が少なくなり、牛蒡と牛肉に味がしっかり染み込むまで、ゆっくりと煮詰めます。焦げ付かないように、時々かき混ぜることが大切です。
Step 9
1. 煮汁が程よく煮詰まったら火を止め、ごま油を回しかけて香りを加えます。
2. 最後に、ごまを散らせば、甘辛い味が絶妙な牛蒡と牛肉の煮物の完成です。ご飯のおかずにぴったりです！
