簡単＆爽やか！冬のトンチミ（大根の水キムチ）の作り方
冬の味覚、簡単トンチミの作り方から美味しい大根の水キムチまで徹底解説！
天然の消化剤として知られる冬のトンチミを、ご家庭で簡単かつ美味しく作ってみましょう。澄んだ爽やかな汁が格別です。
トンチミの主役！新鮮な材料- 大根 6本（大きくてしっかりしたものを選びましょう）
- ベビー白菜 7枚（葉がぎっしり詰まったものが良いです）
- 万能ねぎ 40g（新鮮で香りの良いものを用意しましょう）
- 種なしナツメ 5粒（自然な甘みとほのかな香りを加えます）
- 青唐辛子 4本（辛さはお好みで調整してください）
爽やかなトンチミの汁、黄金比率- 水 2.5L（浄水または一度沸騰させて冷ましたもの）
- 天日塩 3〜4大さじ（味見しながら調整してください）
- ニューシュガー（または砂糖）1/2大さじ（甘さはお好みで調整）
風味と深みを加える材料（さらし布活用）- りんご または 梨 1/2個（甘みと爽やかさをプラス）
- 生姜 10g（薄切りにする）
- おろしにんにく 5大さじ（風味豊かにするため、たっぷり使いましょう）
大根を美味しく漬け込む秘訣- 粗塩 1/2カップ（大根をシャキシャキにします）
- 水 2.5L（浄水または一度沸騰させて冷ましたもの）
- 天日塩 3〜4大さじ（味見しながら調整してください）
- ニューシュガー（または砂糖）1/2大さじ（甘さはお好みで調整）
風味と深みを加える材料（さらし布活用）- りんご または 梨 1/2個（甘みと爽やかさをプラス）
- 生姜 10g（薄切りにする）
- おろしにんにく 5大さじ（風味豊かにするため、たっぷり使いましょう）
大根を美味しく漬け込む秘訣- 粗塩 1/2カップ（大根をシャキシャキにします）
- 粗塩 1/2カップ（大根をシャキシャキにします）
調理手順
Step 1
きれいに洗った大根を用意します。少量の重曹を入れた水で大根をこすり洗いすると、よりきれいに消毒できます。大根の皮には栄養が豊富なので、傷がなければ皮ごと使っても大丈夫です。私は大根に少し傷があったため、皮を薄く剥きました。
Step 2
洗った大根の水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ってください。次に、粗塩を大根全体にまんべんなくまぶします。塩が大根の水分を抜いて、シャキシャキとした食感を生み出します。
Step 3
塩をまぶした大根をキムチ容器にきちんと並べて入れ、一晩常温で漬け込みます。途中で一度ひっくり返すと、均一に漬かります。
Step 4
ベビー白菜は葉を一枚ずつはがし、塩水（水に塩を溶かしたもの）にさっと漬けてしんなりさせます。あまり長く漬けすぎると水っぽくなるので注意してください。万能ねぎも同様に塩水で軽く漬けて準備します。
Step 5
漬けたベビー白菜の葉をくるくると巻き、準備した万能ねぎで真ん中を縛ります。こうすると見た目も美しく、汁の味がよく染み込みます。
Step 6
青唐辛子はフォークなどで2〜3箇所穴を開けて準備してください。これにより、トンチミが熟成するにつれて唐辛子のピリッとした風味が汁にほのかに広がり、爽やかさを増します。
Step 7
りんご（または梨）は種を取り除いて大きめに切り、生姜は皮をむいて薄切りにします。これらの材料がトンチミの汁に深い風味と爽やかな味を加えます。
Step 8
いよいよトンチミの汁を作ります。2.5Lの水に天日塩とニューシュガー（または砂糖、甘さはお好みで調整）を加えてよく溶かします。味見をして、薄ければ塩を足してください。汁ができたら、準備した万能ねぎと青唐辛子を汁の上に浮かべます。
Step 9
さらし布（または目の細かい布袋）に、切ったりんご（または梨）、生姜、おろしにんにくを入れ、巾着のように包みます。これらの材料が汁を澄んだ状態に保ちつつ、美味しい香りを加えます。キムチ容器に漬けた大根と白菜のロールをきれいに並べ、さらし布の袋と汁を注ぎます。蓋をして、室温（ベランダなど）で3〜4日間熟成させた後、キムチ冷蔵庫に移して低温でゆっくりと熟成させると、さらに美味しくなります。
Step 10
十分に熟成した美味しいトンチミを、お好みの量だけ器に盛り付け、冷たくしてお召し上がりください！食卓に欠かせない一品になりますよ。
