簡単！麻辣香鍋風 湯葉と鶏むね肉ソーセージの炒め物
ピリ辛で美味しい！お酒のお供に最適！麻辣香鍋風 湯葉と鶏むね肉ソーセージの炒め物
麻辣香鍋（マーラーシャンコー）の異国風な味わいは少し控えめにし、日本人の好みに合わせてアレンジした湯葉（ゆば）の炒め物です。湯葉は好きだけれど、麻辣香鍋特有の痺れるような辛さが苦手な方のために開発したレシピです。麻辣の刺激的な辛さの代わりに、ほんのりとした辛みと、もちもちした湯葉、あっさりした鶏むね肉ソーセージの調和が絶妙です。油っぽくなくさっぱりとした味わいなので、おかずとしても良いですが、特にビールや日本酒と一緒に楽しむのに最適な、最高のおつまみとして強くお勧めします！
主な材料- 乾燥湯葉 2本
- 鶏むね肉ソーセージ 1パック
- エリンギ 1/2パック
- パプリカ 1/2個 (色のあるもの)
- チンゲン菜またはサラダ菜 20枚
- サラダ油 たっぷり
調味料- 濃口醤油 大さじ2
- サンバル（チリソース）お好みで (約2周)
- こしょう お好みで (約10回プッシュ)
- 炒りごま 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ2
- サンバル（チリソース）お好みで (約2周)
- こしょう お好みで (約10回プッシュ)
- 炒りごま 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、この料理の主役である乾燥湯葉2本を用意します。
Step 2
湯葉は冷水に最低でも2時間30分以上、じっくりと浸して戻してください。湯葉の中心部が、指で曲げられるくらい柔らかくなるまで十分にふやかすことが重要です。柔らかくなった湯葉は、食べやすい長さ、大体指2本分くらいの長さに切ってください。
Step 3
湯葉を戻している途中、約1時間経ったら、一度きれいな冷たい水に替えると、よりすっきりと戻すことができます。
Step 4
鶏むね肉ソーセージは一口大に食べやすく切り、戻した湯葉は手で軽く押さえて余分な水分を切ります。水分を完全に絞りきる必要はありません。
Step 5
エリンギは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐします。パプリカは種を取り除き、一口大に切ります。チンゲン菜やサラダ菜はきれいに洗い、水気を切っておきましょう。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油を2周ほど多めにひき、中強火で予熱します。油が十分に熱されていると、材料がくっつかず、美味しく炒めることができます。
Step 7
熱したフライパンに、水気を切った湯葉と鶏むね肉ソーセージを入れ、表面が軽くきつね色になるまで強火で手早く炒めます。こうすることで、食感がより良くなり、風味も増します。
Step 8
湯葉とソーセージが程よく炒まったら、切ったパプリカを加えて一緒に炒めます。パプリカのシャキシャキ感を残すように、さっと炒めるのがポイントです。
Step 9
最後にエリンギを加え、きのこから水分が出すぎないよう、強火で素早く炒めます。しんなりする程度まで炒めればOKです。
Step 10
炒めた具材をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ2を回し入れます。醤油がフライパンの底で少し焦げるくらい（焦がしすぎに注意！）になったら火を止めます。
Step 11
火を止めた状態で、フライパンを軽く揺すりながら、醤油と炒めた具材が混ざり合うように「ジュッ」と手早く混ぜ合わせます。フライパンの余熱で醤油が具材に絡み、コーティングされるイメージです。
Step 12
ここで、チンゲン菜（またはサラダ菜）を加えます。葉物野菜は熱ですぐに萎びて柔らかくなるので、最後に入れるのが良いでしょう。
Step 13
お好みでサンバル（チリソース）とこしょうを加えます。辛いのがお好きな方は、サンバルを2周ほど回しかけ、こしょうは10回ほどパラパラと振ってください。再び強火にかけ、30秒程度で全ての具材が調味料とよく絡むように炒めれば完成です！
Step 14
出来上がった湯葉と鶏むね肉ソーセージの炒め物を器に盛り付け、香ばしさをプラスする炒りごま大さじ2を全体に振りかければ、ボリューム満点のひと皿の完成です。強火で手早く調理することで、ほんのり香ばしい香りが楽しめます。麻辣香鍋のような痺れる辛さはありませんが、サンバルのおかげで十分な辛さがあり、とても美味しいです。ビールとの相性も抜群のおつまみですので、ぜひ一度作ってみてください！
