簡単！特製牛バラ肉のコチュジャンチゲ

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2年前

新婚さんでも失敗なし！本格的な味わいの牛バラ肉コチュジャンチゲ

このレシピでは、特別な一品、牛バラ肉さえあれば、洗練された美味しいチゲが作れます！新婚さんや料理初心者の方にもぴったりな、深い満足感のある味わいは、まるでレストランのような本格的な家庭料理を味わえます。

まず、チゲに使う野菜を準備します。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎは皮をむくかよく洗い、約1.5cm角の角切りにします。豆腐もチゲに適した大きさに切り、一時置いておきます。

長ネギは斜め切りにし、青唐辛子は小口切りにします。青唐辛子は辛味を加えるので、辛いのがお好みであれば加えてください。

チゲのベースとなるだし汁には、米のとぎ汁を使うとまろやかでコクのある味わいになります。いりこ昆布だしも良いですが、牛バラ肉自体の脂の旨味を考慮すると、濃厚なだしよりも澄んだだしをおすすめします。

牛バラ肉は脂が多いので、油をひかずに炒めます。鍋に牛バラ肉を入れ、おろしニンニク大さじ1、料理酒大さじ1（臭み消し）、韓国醤油大さじ2を加えて、肉が固まらないようにほぐしながらよく炒めます。肉から十分な旨味が出るまで炒めましょう。

牛バラ肉の赤みが消えて旨味のある脂が出てきたら、準備した米のとぎ汁1L（紙コップ約8杯分）を注ぎ、強火で煮立たせます。

だし汁が煮立ったら、切ったじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎなどの野菜をすべて入れ、中火に落として野菜が柔らかくなるまで煮ます。じゃがいもが煮えると、スープが澄んで美味しくなります。

次に、チゲの味を決める合わせ調味料を作ります。ボウルにコチュジャン大さじ1、デンジャン小さじ1/2（コクを増します）、唐辛子粉大さじ1、魚醤小さじ1/2、料理酒（または焼酎）大さじ1〜2を加えてよく混ぜ合わせます。お好みでオリゴ糖や砂糖を少量加えて甘みを調整しても良いでしょう。

コチュジャンチゲにデンジャンを少量加えると、コチュジャンの重たさを軽減し、旨味とコクのバランスが良くなります。下味に韓国醤油を使っているので、チゲの最終的な味付けは魚醤や塩で調整するのがおすすめです。味を見て、薄ければ魚醤や塩を加えてください。

野菜が程よく煮えたら、作った合わせ調味料を溶き入れてよく混ぜます。チゲが再びぐつぐつと煮立ったら、表面に浮いてくるアクは取り除き、スープをきれいにします。

最後に、切った豆腐と斜め切りにした長ネギ、（お好みで）小口切りにした青唐辛子を加えて、さらに一煮立ちさせます。豆腐が温まり、スープが少しとろりとするまで煮詰まったら火を止めます。全体で約20〜25分で、美味しい牛バラ肉のコチュジャンチゲが完成します。ぜひお試しください！