簡単！旬の牡蠣を使った、体に染みる美味しい牡蠣スープ
旬の牡蠣をたっぷり！簡単で体に優しい牡蠣スープの作り方
家庭で簡単に作れるのに、驚くほど深みのある上品な味わいの牡蠣スープをご紹介します。新鮮な牡蠣をふんだんに使い、牡蠣本来の繊細な旨味と香りを存分に楽しめます。ほんのりとした辛みが、牡蠣の風味を引き立て、飽きのこない美味しさに仕上げました。米のとぎ汁で洗った牡蠣は、臭みがなくふっくらと仕上がり、大根とキノコを加えることでスープに豊かなコクが生まれます。牡蠣はカルシウム、カリウム、マグネシウムをはじめ、様々なビタミンを豊富に含み、免疫力向上や疲労回復に最適です。ぜひ旬の牡蠣で美味しい牡蠣スープを作り、体の内側から元気をチャージしてくださいね！
主な材料- 新鮮な生牡蠣 27個
- 大根 1切れ（約小ぶりの1/4本分）
- エリンギ（または他のキノコ） 1本
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本（辛さ控えめなら普通の緑唐辛子でも可）
- だし用煮干し 10匹
- 水 1.2〜1.3リットル
調味料・その他- みりん風調味料（またはみりん）大さじ1
- イワシ魚醤（またはナンプラー）大さじ1.5
- 天然塩（味調整用）小さじ1/2
- みりん風調味料（またはみりん）大さじ1
- イワシ魚醤（またはナンプラー）大さじ1.5
- 天然塩（味調整用）小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、スープに爽やかな甘みと旨味を加える大根を準備します。大根1切れをきれいに洗い、厚さ0.5cmほどの平たい半月切りにしてください。鍋の底に広がるくらいの大きさが目安です。
Step 2
新鮮な生牡蠣を27個ほど用意します。牡蠣はきれいに洗って、すぐに使える状態にしておきましょう。
Step 3
牡蠣の汚れを落とし、臭みを消すために米のとぎ汁で優しく洗います。とぎ汁がない場合は、きれいな水で代用してください。とぎ汁で洗った後は、もう一度きれいな水でさっと洗い、水気を切ります。この時、貝殻の破片などが付いていないか、しっかり確認して取り除いてください。
Step 4
鍋に、平たく切った大根を全て入れます。その上に、きれいに洗った生牡蠣27個を全て加えます。最後に、スープに美味しいだしを出すための煮干し10匹を一緒に入れます。
Step 5
鍋に水1.2〜1.3リットルを注ぎ、牡蠣と大根がしっかり浸るようにします。ここで天然塩小さじ1/2を加え、軽く一度混ぜてから、強火で10分間煮込みます。大根が透明になり、だしがしっかり出るまで、じっくり煮込んでください。
Step 6
スープの味をさらに豊かにする野菜を準備します。エリンギは石づきを2cmほど切り落とし、残りの部分を4等分してから、厚さ0.1〜0.2cmほどの薄切りにします。長ネギは大きめの斜め切りにし、青唐辛子は細かく刻んで、ピリッとした辛味を加える準備をします。
Step 7
大根と牡蠣を10分煮込んだら、出汁がしっかりと出ているので、準備しておいたエリンギ、長ネギ、青唐辛子を全て鍋に加え、一緒に煮込みます。
Step 8
野菜が柔らかくなるまで、さらに5分ほど煮込みます。ここで味付けをします。みりん風調味料大さじ1を加え、牡蠣の臭みを抑え、風味を豊かにします。イワシ魚醤大さじ1.5を加えて、旨味をプラスしてください。全体が馴染んだら味見をし、もし薄ければ、天然塩を少し加えてお好みの濃さに調味します。
Step 9
牡蠣は、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルや、各種ビタミンを豊富に含んでおり、免疫力を高め、滋養強壮に最適な食材です。ぜひ旬の新鮮な牡蠣で、美味しい牡蠣スープを作って、寒い季節を元気に乗り切りましょう！
