簡単！サクサク本格とんかつ丼（カツ丼）レシピ
おうちで本格的な味！超簡単！和風とんかつ丼（カツ丼）完全レシピ
外はサクサク、中はジューシーな特製とんかつと、甘辛くコクのあるタレが絶妙に絡み合う美味しいとんかつ丼。通称「カツ丼」を、ご家庭で手軽に楽しんでみませんか？ご飯が止まらなくなること間違いなしの、やみつきになる美味しさです！
主な材料- とんかつ用豚ロース肉 2枚（約200〜250g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- えのき茸 1掴み（またはお好みのきのこ）
- 長ねぎ 少々
- 卵 3個
- 揚げ物用パン粉
- 揚げ物用薄力粉
- 揚げ物用サラダ油
タレ・下味- だし汁 10大さじ（または市販のめんつゆなど）
- 濃口醤油 3大さじ
- みりん 1大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
- こしょう 少々
- 豚肉下味用 塩 少々
- 豚肉下味用 こしょう 少々
- 牛乳 1カップ（豚肉の臭み消し・柔らかくするため）
- だし汁 10大さじ（または市販のめんつゆなど）
- 濃口醤油 3大さじ
- みりん 1大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
- こしょう 少々
- 豚肉下味用 塩 少々
- 豚肉下味用 こしょう 少々
- 牛乳 1カップ（豚肉の臭み消し・柔らかくするため）
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎは皮をむき、約0.5cm幅のくし切りにします。長ねぎは小口切りにして、薬味用に準備しておきましょう。
Step 2
とんかつ用の豚ロース肉は、キッチンペーパーで軽く余分な水分を拭き取ります。ラップをかぶせ、包丁の背やミートハンマーなどで叩いて、均一な厚さに広げてください。（叩くことでお肉が柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。）
Step 3
叩いた豚肉を、牛乳1カップに約15分間浸します。この工程により、豚肉特有の臭みを効果的に取り除き、お肉をさらに柔らかくすることができます。（省略可能ですが、ぜひ試してみてください！）
Step 4
牛乳に浸した豚肉は取り出し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。次に、準備した豚肉に塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。あまりたくさん振りすぎないように注意しましょう。
Step 5
広めのバットに薄力粉をたっぷり用意し、別のボウルに卵3個を割り入れて溶き卵を作ります。下味をつけた豚肉に薄力粉をまんべんなくまぶし、次に溶き卵をしっかりと絡ませてください。卵液がよくついていると、パン粉がしっかりと付きます。
Step 6
溶き卵を絡めた豚肉に、パン粉をたっぷりとつけます。パン粉を指で軽く押さえつけるようにして、しっかりと衣をつけましょう。こうすることで、揚げたときにカリッとした食感がより一層際立ちます。
Step 7
フライパンにサラダ油を多めに注ぎ、175℃程度に予熱します。（パン粉を少量落としてみて、すぐに浮き上がってくれば適温です。）パン粉をつけた豚肉を入れ、両面がきつね色になり、カリッとするまで揚げます。約4〜5分が目安です。
Step 8
とんかつを揚げている間に、丼に乗せる卵を準備しましょう。ボウルに卵3個を割り入れてよく溶きほぐします。（お好みで、ごく少量の塩を加えても良いでしょう。）
Step 9
美味しいだし汁を作るために、鍋に冷水と昆布を入れて火にかけます。沸騰したら昆布を取り出し、かつお節（または市販の出汁パック）を加えて1分ほど煮出し、ザルなどでこして澄んだだし汁を作ります。（市販の出汁パックや顆粒だしを使っても便利です。）
Step 10
小さめの鍋かフライパンに、準備しただし汁10大さじ、濃口醤油3大さじ、みりん1大さじ、砂糖1/2大さじ、そしてこしょう少々を加えてよく混ぜ合わせ、火にかけながらタレを作ります。砂糖が完全に溶けるまで混ぜてください。
Step 11
次に、フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、少量の油をひきます。まず、準備しておいた玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒めます。玉ねぎが少し炒まったら、えのき茸（またはお好みのきのこ）を加えて一緒に炒めましょう。きのこがしんなりするまで炒めます。
Step 12
玉ねぎときのこがよく炒まったら、作っておいたタレを全て加えます。タレが煮立ってきたら、準備しておいた長ねぎを加えて、さらにさっと煮ます。長ねぎの香りがタレに移ります。
Step 13
タレが煮立っているところに、溶き卵をフライパンの端から円を描くように回し入れます。卵が固まりすぎず、半熟状態のトロッとしたところで火を止めましょう。とろりとした卵が丼の美味しさを一層引き立てます。
Step 14
温かいご飯を丼に盛り付け、揚げたとんかつを食べやすい大きさに切ってご飯の上にたっぷりと乗せます。最後に、フライパンに残ったタレと半熟卵を、とんかつとご飯の上からソースのようにかけたら、美味しいとんかつ丼（カツ丼）の完成です！
