簡単！さっぱり美味しいきゅうりの冷製スープ（オイ・ネンクク）レシピ
夏の定番！ペク・ジョンウォン風、黄金比率のきゅうりの冷製スープ
暑い夏の日、食欲がない時でもさっぱりと楽しめる、自家製の甘酸っぱい「きゅうりの冷製スープ（オイ・ネンクク）」です。ペク・ジョンウォン氏の人気のレシピを参考に、黄金比率で誰でも簡単に作れます。シャキシャキのきゅうりと爽やかな酸味のスープが絶妙なハーモニーを奏でます。
主な材料- きゅうり 1本
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 少々
- にんじん 少々（お好みで）
- 白ごま 少々
きゅうり用調味料- 塩 小さじ1/3 (0.2大さじ)
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
スープの出汁- 水 6カップ (約1.2リットル)
- 塩 小さじ1強 (0.7大さじ)
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ4
- 塩 小さじ1/3 (0.2大さじ)
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
スープの出汁- 水 6カップ (約1.2リットル)
- 塩 小さじ1強 (0.7大さじ)
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ4
調理手順
Step 1
まず、きゅうり1本をきれいに洗い、薄く千切りにします。玉ねぎ1/4個もきゅうりと同じように千切りにし、長ねぎは小口切りにします。にんじんは彩りのために、薄く千切りにするか、型抜きで飾り切りにすると良いでしょう。にんじんがない場合は省略するか、薄切りにした赤唐辛子を代わりに入れても美味しいです。
Step 2
大きめのボウルに、千切りにしたきゅうり、玉ねぎ、長ねぎ、にんじんを全て入れます。ここに、きゅうり用の調味料である塩小さじ1/3、砂糖大さじ1、酢大さじ2を加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、しばらく置いておきます。こうすることで、きゅうりから適度な水分が出て、より一層シャキシャキとした食感になります。
Step 3
別のボウルに、スープの出汁用の水6カップ（約1.2リットル）を注ぎます。塩小さじ1強、砂糖大さじ3、酢大さじ4を加えてください。泡だて器やスプーンで、砂糖と塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。この時、味見をして、お好みで酢や砂糖の量を調整しても大丈夫です。
Step 4
2番目の工程で調味したきゅうりと野菜の混ぜ合わせを、スープの出汁のボウルに全て加えます。軽くかき混ぜて、きゅうりの調味料が出汁によく馴染むように混ぜ合わせます。
Step 5
最後に、白ごまを適量振りかけて、甘酸っぱい「きゅうりの冷製スープ」の完成です！味見をして、酸味や甘みが足りないと感じる場合は、塩、砂糖、酢を少量ずつ足して、ご自身の好みに合わせて味を調えてください。
Step 6
出来立てのきゅうりの冷製スープに、たっぷりの氷を浮かべてすぐに食べると、さらにひんやりとして美味しくいただけます。あらかじめ作って冷蔵庫で冷やしておいても良いでしょう。暑い夏の日、冷たいきゅうりの冷製スープで食欲をそそってください！
