簡単！えごまの葉と魚のすり身揚げのチャーハン
高価な卵の代わりにえごまの葉を使った、シンプルな魚のすり身揚げチャーハン
高価な卵の代わりにえごまの葉を使ってチャーハンを飾ってみました。えごまの葉の噛み応えと、意外にもよく合いました。このレシピは、卵に頼らず、風味豊かなえごまの葉を使って、美味しくて食感も楽しめる、定番のチャーハンにユニークなひねりを加えたものです。
材料- ごはん: 茶碗1〜2杯分（温かいものを用意）
- 魚のすり身揚げ（おでん種など）: 300g以上（お好みでたっぷり）
- 玉ねぎ: 1/2個（中サイズ）
- えごまの葉（韓国語でカンナム）：4枚
- ごま油: 適量
- サラダ油: 適量
- こしょう: 少々
- 白ごま: 少々（飾り用）
醤油ダレ- にんにく: 4かけ（みじん切り）
- 水: 1/2カップ（100ml）
- 砂糖: 大さじ1
- 醤油: 大さじ1
- オイスターソース: 大さじ1
- にんにく: 4かけ（みじん切り）
- 水: 1/2カップ（100ml）
- 砂糖: 大さじ1
- 醤油: 大さじ1
- オイスターソース: 大さじ1
調理手順
Step 1
魚のすり身揚げは、食べやすい大きさに切ってください。細長く切ったり、四角く切ったり、形はお好みで自由に変えてください。お子様向けに小さく切るのもおすすめです。
Step 2
玉ねぎは、魚のすり身揚げと同じくらいの大きさか、それより少し小さめにみじん切りにしてください。炒めたときに、魚のすり身揚げとよく馴染むように調整しましょう。
Step 3
チャーハンの上に飾るえごまの葉は、きれいに洗って水気をしっかり拭き取ってください。葉をくるくると巻き、細長く千切りにします。このように切ることで、チャーハンの上にきれいに散らすことができます。
Step 4
醤油ダレに使うにんにくは、皮をむいて細かくみじん切りにしてください。にんにくの香りがタレによく染み込み、チャーハンの風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 5
ボウルに、みじん切りにしたにんにく、分量の水、砂糖、醤油、オイスターソースをすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせてください。味がよく調った美味しいタレを作り置きましょう。
Step 6
フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひいてください。切った魚のすり身揚げと玉ねぎを入れ、きつね色になり玉ねぎが透明になるまでじっくり炒めましょう。こうすることで、素材の甘みが引き出されます。
Step 7
魚のすり身揚げに食欲をそそる焼き色がついてきたら、用意した醤油ダレを加えてください。そして、こしょうを軽く振って下味をつけ、タレが全ての材料に均一に絡むように、よく混ぜながら炒め合わせます。
Step 8
タレが材料とよく混ざったら、温かいご飯を加えてください。ご飯粒が固まらないように、ヘラで優しくほぐしながら炒めます。ご飯がフライパンの底にくっついたり焦げ付いたりしないように、中弱火で手早く混ぜ合わせることが大切です。
Step 9
チャーハンが完成したら、器にたっぷりと盛り付けてください。その上に、きれいに千切りにしたえごまの葉をふりかけます。最後に、香ばしさを加えるごま油をひと回しかけ、白ごまをパラパラと散らせば、美味しいえごまの葉と魚のすり身揚げチャーハンの完成です！
