簡単チャプチェの作り方（もちもち麺の秘訣）
時間が経っても伸びない、老若男女に愛される美味しいチャプチェの作り方
家庭でよく作るチャプチェのレシピを、テレビ番組のレシピを参考に、私なりに簡単でとても美味しくアレンジしました。年齢や国籍を問わず、誰もが「美味しい！」と太鼓判を押してくれる一品です。お正月やお祝い事、お客様のおもてなしにも最適です。
主な材料- 韓国春雨（タンミョン） 2束（約225g/束）
- 人参 2本（中サイズ）
- 牛肉（チャプチェ用） 1カップ（細切り）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 干ししいたけ 6個（水で戻し、細切り）
- ほうれん草 2掴み
- 卵 1個（錦糸卵用）
- 塩 少々
- ごま油 少々
- パプリカ（赤） 1/3個
- パプリカ（オレンジ） 1/3個
- パプリカ（黄） 1/3個
春雨の味付け（計量スプーン使用）- サラダ油 大さじ7
- 醤油 大さじ9
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ9
牛肉の味付け（計量スプーン使用）- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- みりん（または料理酒） 大さじ2
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ7
- 醤油 大さじ9
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ9
牛肉の味付け（計量スプーン使用）- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- みりん（または料理酒） 大さじ2
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、チャプチェに彩りを添える様々な野菜（赤、オレンジ、黄色のパプリカ、人参、玉ねぎ）を細切りにします。そして、細切りにした牛肉、水で戻して細切りにした干ししいたけ、ほうれん草も準備しましょう。材料を準備しているだけで、もう食欲をそそられますね！
Step 2
きれいに洗ったほうれん草は、沸騰したお湯に入れて約30秒〜1分だけさっと茹でます。すぐに冷水に取り、余熱を取ってください。こうすることで、ほうれん草のシャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を保つことができます。
Step 3
茹でたほうれん草の水気を手でしっかり絞り、塩少々とごま油を加えて、優しく揉み込むようにして下味をつけます。このひと手間で、ほうれん草の風味が格段にアップします。
Step 4
人参、玉ねぎ、パプリカはすべて細切りにします。それぞれの野菜を、フライパンに少量のサラダ油を熱し、中火で炒めましょう。ここで塩で軽く味付けをすると、野菜本来の甘みが引き立ち、風味が豊かになります。
Step 5
細切りにした牛肉は、あらかじめ準備しておいたプルコギ風のタレに漬け込みます。タレが牛肉によく絡むように、手で優しく揉み込んでください。特にみりんを加えることで、牛肉の臭みを効果的に消し、よりすっきりとした味わいになります。
Step 6
牛肉のタレの材料：醤油 大さじ1.5、砂糖 大さじ1、にんにくみじん切り 大さじ1、みりん 大さじ2、こしょう 少々、ごま油 大さじ2。
Step 7
タレに漬け込んだ牛肉は、熱したフライパンに入れ、強火で手早く炒めます。焦げ付かないように、菜箸などでほぐしながら炒めると、肉汁が閉じ込められた美味しい牛肉炒めが完成します。
Step 8
水で戻して柔らかくなった干ししいたけは、食べやすい大きさに細かく切ります。牛肉を炒めたフライパンをそのまま使うか、きれいなフライパンに少量の油を熱し、しいたけを炒めます。醤油をほんの少し加えても、省略しても構いません。
Step 9
これまで炒めた全ての材料（ほうれん草、人参、玉ねぎ、パプリカ、牛肉、しいたけ）を、きれいに一箇所にまとめておきましょう。材料の種類や量は、お好みで自由に調整してください。あなただけのチャプチェを作りましょう！
Step 10
卵は卵黄と卵白を分けて、それぞれ薄く焼いて錦糸卵にします。焼いた錦糸卵は少し冷ましてから、チャプチェの飾り用に細く切ってください。省略しても構いませんが、華やかな飾りは、お正月やお祝いの席を一層盛り上げてくれます。とてもきれいですよ！
Step 11
ほうれん草の選び方：韓国産のほうれん草があれば最適ですが、手に入りにくい場合は、スーパーなどで売られているベビーほうれん草（サラダ用）を使っても、色合いや味に大きな差なく美味しく調理できます。
Step 12
しいたこの炒め物は、チャプチェの風味を深める隠れた名脇役です。（お好みで、戻したキクラゲも一緒に炒めて加えると、さらに食感が豊かになります。）
Step 13
玉ねぎは、特有の辛味が完全に消えるまでしっかり炒めることで甘みが増し、チャプチェ全体の味を良くします。透明になるまで炒めましょう。
Step 14
色とりどりのパプリカも、それぞれ炒めることで、シャキシャキとした食感と爽やかな風味を加えることができます。パプリカは炒めすぎると水っぽくなるので、さっと炒める程度にしましょう。
Step 15
甘辛いプルコギ風の味付けで炒めた牛肉は、チャプチェの風味を一層引き上げる重要な材料です。ご飯のおかずとしても申し分ない美味しさです。
Step 16
シャキシャキとして甘みのある人参の炒め物も、チャプチェの味を豊かにしてくれます。人参の色合いも見た目に良いですね。
Step 17
いよいよ、春雨を茹でます。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、春雨を入れましょう。最初は折りたたまれた部分から入れ、春雨が少しふやけてきたら、ハサミで食べやすい長さに切ると便利です。こうすることで、春雨が絡まりにくく、均一に茹で上がります。（春雨2束分、約225g）
Step 18
春雨がくっつかないように、菜箸などで時々かき混ぜながら茹でてください。ダマにならないようにほぐすことが大切です。
Step 19
強火で約11分間茹でた後、（パッケージに記載されている時間を参考に調整してください）すぐに引き上げるのが重要です。
Step 20
茹で上がった春雨は、すぐにザルにあげて水気を切り、
Step 21
冷たい流水で洗いながら、表面のぬめりを取ります。こうすることで、春雨がくっつかず、モチモチとした食感を保つことができます。約5分間ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 22
ここで、チャプチェが絶対に伸びない魔法のような秘訣！水気を切った春雨を熱したフライパンに入れ、中火で5分、弱火で3分、醤油ダレで煮絡めます。この工程で、春雨の水分が飛び、コシが出て伸びにくくなります。[醤油ダレ] サラダ油 大さじ7、醤油 大さじ9、オリゴ糖 大さじ9。
Step 23
醤油ダレでしっかり煮絡められた春雨は、それだけでも本当に美味しいです！さて、大きめのボウルに煮絡めた春雨を移します。
Step 24
準備しておいた炒め野菜、牛肉、しいたけをすべて春雨の上に加えます。最後に、ごま油大さじ4と、炒りごま大さじ4を振りかけます。（錦糸卵は、和えるときに加えると崩れやすいので、最後に飾りとして乗せるのがおすすめです。）
Step 25
さあ、全ての材料が均一に混ざるように、手やヘラを使って丁寧に和えていきます。春雨と他の材料がよく馴染むように、優しく混ぜ合わせましょう。
Step 26
完成したチャプチェを、きれいな器に盛り付けます。細かく切った錦糸卵や、準備した飾りを上にそっと乗せると、さらに食欲をそそるチャプチェが完成します。
Step 27
最後に、香ばしい炒りごまをパラパラと散らせば、見た目も味も素晴らしいチャプチェの完成です！思ったよりも難しくないでしょう？どうぞ、美味しく召し上がってください！
