簡単カクテキ（大根のキムチ）の黄金レシピ
古米でサッと作る！失敗しない美味しいカクテキの作り方（キム・ジノクのお料理は最高）
こんにちは！キム・ジノクのお料理は最高です。旬の秋大根で美味しいカクテキを簡単に作る方法をご紹介します。最近手に入りやすく、安くて美味しい束ね大根を使えば、大根自体の味が良いので、 따로 숙성하지 않아도 정말 맛있답니다. 大根の葉はさっと茹でて、シレギ（干し大根の葉）の味噌汁にしても美味しいですよ。このレシピでは、下処理後で合計3kgになる束ね大根3本を使用しました。まず、大根の重さを正確に測って準備してください。
**主な材料：**
* 大根 3本（下処理後、合計3kg）
* ニラ 10本
* 玉ねぎ 1/2個
* 古米 2大さじ（大根の甘さに応じて砂糖の量を調整する際の参考に）
* アミの塩辛（セウジョッ） 1大さじ
* イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 4大さじ
* 粉唐辛子（コチュカル） 2/3カップ + 大さじ1
* ニンニクのみじん切り 3大さじ
* 生姜のみじん切り 1/2大さじ
* 砂糖 2～3大さじ
* 塩 1大さじ
* 粗塩 2/3カップ
*計量は、ご飯用のスプーンと180mlの紙コップを基準にします.*
**ヒント：** 大根の甘みが足りない場合は、塩漬けの過程で砂糖を少量加えると、より美味しく作ることができます。完成後に味見をして、薄ければ塩やイワシのエキスを、甘みが足りなければ砂糖を追加して、お好みの味に調整してください。出来上がったカクテキは、キムチ容器に移して常温で1～2日熟成させた後、冷蔵庫で保存すると、さらに深い味わいを楽しめます。
主な材料- 大根 3kg（下処理後）
- ニラ 10本
- 古米 2大さじ
- アミの塩辛（セウジョッ） 1大さじ
- 玉ねぎ 1/2個
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 4大さじ
- 粉唐辛子（コチュカル） 2/3カップ + 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 3大さじ
- 生姜のみじん切り 1/2大さじ
- 砂糖 2～3大さじ
- 塩 1大さじ
- 粗塩 2/3カップ
調理手順
Step 1
1. **大根の下処理とカット:** まず、大根はきれいに洗い、皮をむきます。縦半分に切り、さらにそれを半分に切って、約1cmの厚さに食べやすい大きさに切ります。薄すぎるとすぐに柔らかくなりすぎるので、適度な厚さを保つことが重要です。
Step 2
2. **大根の塩漬け:** 切った大根を大きなボウルに入れ、粗塩を加えて塩漬けにします。粗塩2/3カップをすべて使用します。大根をひとつかみ入れ、粗塩を少量振りかけ、その上にまた大根を乗せて塩を振る、という作業を繰り返します。最後に、水1/2カップを大根全体に均等に振りかけ、そのまま40分間漬け込みます。漬け込んでいる途中、一度かき混ぜて、大根が均一に漬かるようにします。
***ヒント：もし大根の甘みが足りない場合、塩漬けの過程で砂糖を1～2大さじ程度加えると、大根に甘みが染み込み、さらに美味しく作ることができます！***
Step 3
3. **ニラとヤンニョム（合わせ調味料）の準備:** 大根が漬かっている間に、ニラとヤンニョムを準備します。ニラ10本はきれいに洗い、約2cmの長さに切ります。あまり長く切らず、調味料がよく染み込み、食べやすいようにします。
Step 4
4. **ヤンニョムのベース作り:** ミキサーに、半分に切った玉ねぎ、古米2大さじ、アミの塩辛1大さじ、イワシのエキス4大さじを入れ、滑らかになるまで混ぜます。古米が入ることで、もち米粉のような役割を果たし、カクテキの粘度を高め、うま味を加えます。
Step 5
5. **ヤンニョムの完成:** ミキサーで混ぜたベースをボウルに移します。ここに、生姜のみじん切り1/2大さじ、ニンニクのみじん切り3大さじ、砂糖2～3大さじ、塩1大さじ、そして粉唐辛子2/3カップを加えて、すべての材料がよく混ざるまで均一に混ぜ合わせ、ヤンニョムを完成させます。
***ヒント：大根自体が甘い場合は、砂糖は2大さじ程度で十分です。味見をして加減してください。***
Step 6
6. **カクテキを和える・熟成:** 40分漬かった大根は、流水でさっと一度だけ洗い、塩分を取り除いた後、ザルにあげて約10分間水気をよく切ります。水気を切った大根を準備したボウルに入れ、粉唐辛子大さじ1を加えて、大根にきれいな色がつくように手で優しく揉み込みます。次に、先に作ったヤンニョムと切ったニラをすべて加え、大根が潰れないように優しく混ぜ合わせれば、美味しいカクテキの完成です！完成後、必ず味見をして、薄ければ塩やイワシのエキスを、甘みが足りなければ砂糖を追加して、お好みの味に調整してください。出来上がったカクテキは、キムチ容器にしっかりと入れ、常温で1～2日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存して冷たくして食べると、さらに美味しくいただけます。
