簡単エビとホタテのバター焼き：風味豊かな絶品料理
エビとホタテのバター焼きの詳しいレシピ、エビの下処理からホタテの下処理まで。
口の中でとろける濃厚なバターの風味をお楽しみください！ 噛むほどに味わい深いホタテのヒモとプリプリのエビの素晴らしい組み合わせを堪能してください。華やかなおつまみや、特別な日のメインディッシュとしても最適です。
主な材料- 新鮮なエビ 10尾
- 新鮮なホタテ 2個
- ニンニク 3かけ（みじん切り）
- 青唐辛子 1本（薄切り）
- 赤パプリカ 1個（薄切り）
- グリーンオリーブ 10粒（半分に切る）
- バター 15g
- 白ワイン 大さじ1
- 清酒 大さじ1
- 塩 少々（お好みで）
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
エビの甘みを引き出すために、竹串や爪楊枝を使って、エビの第二関節から背わたを優しく丁寧に取り除いてください。この下処理は、エビ特有の臭みを抑え、すっきりとした味わいを際立たせるために非常に重要です。
Step 2
背わたを取り除いたエビは、殻をすべて剥き、清酒大さじ1、黒こしょう少々、塩少々をまんべんなく振りかけて下味をつけます。少しの間寝かせることで、エビの身がより柔らかくなり、風味が深まります。
Step 3
新鮮なホタテを使うと、より美味しく仕上がります。スーパーなどでスライス済みのホタテが売っていると便利ですが、もし丸ごとのホタテを購入された場合は、柔らかい貝柱の部分と、噛むほどに味わい深い「ヒモ」の部分を一緒に下処理していきましょう。
Step 4
丸ごとのホタテを下処理する際、まず最初にホタテを包み込んでいる厚みのある膜（ヒモの部分）を丁寧に取り除いてください。膜が見えにくい場合は、ホタテのくぼんだ部分に指を差し込み、そっと押すと簡単に剥がすことができます。
Step 5
ホタテで食べられる部分は、この柔らかい貝柱と、耳のような形をしたヒモの部分です。このヒモの部分は、捨ててしまうにはもったいないほど、噛むほどに旨味が出て、こりこりとした食感が楽しめます。プロの料理でも使われる貴重な食材なんですよ。噛むほどに広がる香ばしさは、シーフードサラダに加えても最高です。
Step 6
主に食べる柔らかい貝柱の部分は、食べやすいように厚さ約0.5cmの均一な厚さにスライスします。あまり薄すぎると、焼いている間に崩れてしまう可能性があるので、適度な厚さを保つのがコツです。
Step 7
可愛らしい耳のような形のホタテのヒモの部分も、一口大に食べやすくカットして準備します。これらを一緒に焼くことで、噛み応えのある食感が加わり、より豊かな味わいを楽しむことができます。
Step 8
熱したフライパンにバターを15gほど溶かします。バターが溶け始めたら、薄切りにしたニンニク3かけ分、彩りの良い赤パプリカ、そしてピリッとした辛味を添える青唐辛子を加え、香りが立つまで中弱火で炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意してください。
Step 9
ニンニクの香りが十分に立ったら、下味をつけたエビとスライスしたホタテ、そして臭み消しに白ワイン大さじ1をフライパンに加えます。強火で手早く炒めることで、素材本来の旨味を活かします。
Step 10
最初はフライパンに蓋をして、具材に均一に火を通します。具材がほぼ火が通ったら蓋を取り、余分な水分を飛ばすようにしながら、具材が少し照りが出るまで煮詰めていくと、より濃厚な風味を感じられます。エビやホタテが硬くならないよう、炒めすぎには注意しましょう。
Step 11
エビとホタテがこんがりと焼け、食欲をそそる色合いになったら、準備しておいたグリーンオリーブを半分に切って、彩りよく散らします。オリーブの爽やかな風味がバターのコクと合わさることで、こってり感を抑え、さっぱりとした味わいをプラスしてくれます。温かい状態ですぐに召し上がると、最高の美味しさです！
