簡単で美味しい！牛肉と大根のスープ（ソコギムグク）の作り方
牛肉と大根のスープの簡単なレシピ
冷凍庫に牛肉が残っていませんか？それなら、澄んでいてさっぱり、それでいて深い旨味のある牛肉と大根のスープを作りましょう！肌寒い日に体を温めてくれるだけでなく、二日酔いにも最適なスープです。初心者でも安心して作れるよう、詳しい手順をご紹介します。
主な材料- 牛肉（煮込み用）50g
- 大根 1/4本（約200〜250g）
- 長ネギ 1/2本
調味料・スープ材料- 水 1200ml（6カップ）
- だし醤油（グッカンジャン）小さじ1
- 塩 1/2大さじ（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 1/2大さじ
- こしょう 少々（約1/4小さじ）
- ごま油 1/2小さじ
- 水 1200ml（6カップ）
- だし醤油（グッカンジャン）小さじ1
- 塩 1/2大さじ（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 1/2大さじ
- こしょう 少々（約1/4小さじ）
- ごま油 1/2小さじ
調理手順
Step 1
まず、大根はきれいに洗って皮をむき、厚さ約0.3cmの食べやすい大きさにいちょう切り（または半月切り）にします。厚すぎると火の通りが悪くなるので、適度な厚さにしてください。長ネギはきれいに洗い、5cmの長さに斜め切りにします。
Step 2
牛肉は冷凍の場合は完全に解凍してください。解凍した牛肉は、1cm角程度の食べやすい大きさに薄く切ります。もし、煮込み用として新しく購入する場合は、細切れのものを使うと便利です。
Step 3
温めた鍋にごま油を少量ひき、牛肉を入れて強火で焦がさないように炒めます。肉の表面の色が変わるくらいまで炒めましょう。
Step 4
牛肉が半分くらい火が通ったら、だし醤油小さじ1/2とこしょう少々を加え、肉から出る水分がほとんどなくなるまでしっかりと炒め合わせます。こうすることで、牛肉の風味がより一層深まります。
Step 5
牛肉が完全に火が通ったら、切っておいた大根を加えて一緒に炒めます。大根が透明になり、70％くらい火が通るまで炒めましょう。このように先に炒めることで、大根にも旨味が加わります。
Step 6
次に、炒めた材料が入った鍋に分量の水1200mlを加え、強火で沸騰させます。煮立ってきたらアク（泡）を丁寧にすくい取ってください。澄んだきれいなスープになります。
Step 7
スープがぐらぐらと沸騰したら火を中弱火にし、大根が透明になり柔らかくなるまで煮込みます。大根に火が通ったら、塩1/2大さじ、にんにくのみじん切り1/2大さじ、残りのこしょう少々を加えて味を調えます。最後に切っておいた長ネギを加え、強火でさっとひと煮立ちさせたら完成です。
Step 8
全ての調味料がスープとよく馴染んだら火を止め、温かいお椀に盛り付けていただきます。ご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
