秋夕特別！ 柔らかいタコとヘルシーな豚バラ肉のポッサム黄金レシピ
豊穣の秋夕を祝う最高のごちそう！タコの下処理の秘訣と、臭みがなく柔らかい豚バラ肉のポッサム作り
お祝いの食卓の主役！家族みんなが大好きな、柔らかくジューシーな豚バラ肉のポッサムと、上品な茹でタコを完璧に仕上げる秘訣をご紹介します。失敗知らずで、誰でも美味しく作れます。
プリプリ食感！タコの下ごしらえ材料- 新鮮なタコ 1杯（大きさはお好みで調整）
- 粗塩 少々（洗い用）
- 小麦粉 少々（洗い用）
- 大根 1/4個（大きめに切る）
- 昆布 1枚（約10cm四方）
脂が抜けてヘルシー！豚バラ肉ポッサム材料- 豚バラ肉（または肩ロース）1kg（脂身の少ない部位がおすすめ）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（皮ごと使用）
- ローリエ 3枚
- ホールコショウ 約10粒
- 水 4カップ（約800ml）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 豚バラ肉（または肩ロース）1kg（脂身の少ない部位がおすすめ）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（皮ごと使用）
- ローリエ 3枚
- ホールコショウ 約10粒
- 水 4カップ（約800ml）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
調理手順
Step 1
タコの下処理から始めましょう！タコは内臓を取り除き、冷たい水で洗います。粗塩と小麦粉をたっぷりとまぶし、優しく揉むようにして洗い上げてください。これにより、タコの汚れやぬめりが取れ、よりきれいに仕上がります。
Step 2
タコを茹でるためのだし汁作り！鍋に水1.5カップ（約300ml）、大きめに切った大根、昆布を入れて沸騰させます。沸騰したら、下処理したタコを入れ、足の部分を掴んで冷たい水に3〜4回、さっとつけたり抜いたりするのを繰り返してください。このひと手間が、タコの足を美しく、丸い形に仕上げるための重要なコツです。
Step 3
形が整ったら、タコの頭の部分を鍋に入れます。だし汁が再び沸騰したら、火を中弱火にし、タコが完全に浸かるようにしてください。
Step 4
タコを約15〜20分間茹でます（タコの大きさによって時間を調整してください）。竹串などを刺してみて、スッと通れば茹で上がりです。茹で上がったタコは、すぐに冷水で洗わず、鍋から取り出して少し粗熱を取ってください。
Step 5
プリプリで美味しい茹でタコの完成！食べやすい大きさに切れば、豪華なお祝い料理になります。
Step 6
脂を抜いてヘルシーなポッサム作り！豚バラ肉はキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。熱していないフライパンに豚肉を入れ、中弱火でじっくりと両面を焼いていきます。こうすることで、肉汁を閉じ込めつつ、余分な脂を落とすことができ、よりヘルシーで柔らかいポッサムが作れます。
Step 7
香味野菜のパック作り！長ネギは大きめに切り、玉ねぎは皮ごとよく洗います。準備した長ネギ、玉ねぎ、ローリエ、ホールコショウを布袋やだしパックに入れ、しっかりと包みます。これにより、臭み消しはもちろん、調理後に取り出しやすくなります。
Step 8
美味しいポッサムを茹でる！鍋に水4カップ（約800ml）を入れ、油を切った焼いた豚肉、香味野菜パック、そしてデンジャン大さじ1を溶かします。デンジャンは豚肉の臭みを消し、風味を豊かにする重要な役割を果たします。強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火にし、蓋をして40〜50分間じっくりと茹でてください。
Step 9
ポッサムの火の通り具合を確認します。肉の厚い部分に竹串を刺してみて、透明な肉汁が出てくればOK。もし赤い肉汁が出れば、もう少し茹でてください。茹で上がったポッサムは鍋から取り出し、少し冷ましてから食べやすい大きさに切ります。熱いうちに切ると崩れやすいので注意しましょう。
Step 10
柔らかくて美味しい豚バラ肉ポッサムの完成！キムチやサムジャン、エビの塩辛などと一緒に召し上がれ。豊かな秋夕の食卓が、さらに華やかになりますよ。
