秋の大根ナムル
甘くて柔らかい秋の大根ナムル、えごま油で香ばしく仕上げる方法
本日は、秋の味覚である大根を使った、甘くて柔らかく、そして香ばしい大根ナムルのレシピをご紹介します。消化が良く、老若男女問わず安心して食べられる健康的なおかずです。えごま油（韓国ごま油）の風味が大根の甘みを引き立て、ご飯のおかずにも、ビビンバの具材としても最適です。簡単な材料で深い味わいを出す大根ナムルのレシピです。
ナムル材料- 大根 300g (約1/3本)
- 長ねぎ 大さじ1 (みじん切り)
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 韓国醤油 (국간장) 大さじ1/2
- 昆布だし または いりこだし 2/3カップ
- えごま油 大さじ1
- こしょう 少々
大根の下漬け- 天日塩 (천일염) 大さじ1/2
- 天日塩 (천일염) 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、大根300gを用意します。大根の皮をきれいにむき、厚さ約0.5cmの千切りにします。包丁で切るのが面倒な場合は、スライサーを使っても便利です。少し太めに切っても食感が楽しめます。
Step 2
千切りにした大根に、天日塩大さじ1/2を加えて軽く混ぜて塩もみをします。塩漬けしすぎると、大根の瑞々しい味や体に良い成分が失われてしまうことがあるため、大根の水分が少し出て、触ってみてしんなりと曲がる程度まで、約10～15分ほど塩漬けします。
Step 3
塩漬けした大根は水で洗わず、出てきた塩水だけを軽く捨てます。フライパンにえごま油大さじ1を熱し、塩漬けした大根を入れて中弱火でほぐしながら軽く炒めます。えごま油の香ばしい香りが大根に移るようにします。
Step 4
大根が少し透き通ってきたら、にんにくみじん切り小さじ1/2と韓国醤油大さじ1/2を加えて一緒に炒めます。韓国醤油の代わりに魚醤（ナンプラーなど）を使うと、旨味とコクが増すのでお好みで調整してみてください。
Step 5
昆布だしまたはいりこだし2/3カップを加え、蓋をして中弱火で煮汁が少なくなるまで、煮詰めるようにじっくりと火を通します。大根の煮え加減は、あまり柔らかくなりすぎず、少し歯ごたえが残るくらいに調整するのがおすすめです（約5～7分）。大根ナムルは、あまり頻繁にかき混ぜると崩れやすいので注意しましょう。最後に味見をして、足りなければ塩で味を調えます。
Step 6
煮汁がほとんどなくなったら蓋を開け、みじん切りにした長ねぎ大さじ1を加えて混ぜ合わせます。火を止める直前に、さらにえごま油を少々たらし、白ごまを散らすと、より香ばしく美味しい大根ナムルの完成です。
Step 7
出来上がった大根ナムルは器に盛り付け、白ごまをふりかけて飾ります。大根ナムルは、煮汁が少し残っている状態が一番美味しいです。（※お正月のお供え物など、特別な場合はにんにくやねぎを入れずに作ることもあります。普段のおかずとしていただく場合は、長ねぎ、にんにくのみじん切り、そして赤唐辛子の千切りなどを彩りよく加えると、風味と見た目がさらに良くなります。）
Step 8
えごま油の繊細で香ばしい香りが、大根本来の甘みと相まって、たくさんの調味料を使わなくても、深みと豊かな味わいを楽しむことができます。
Step 9
私は特に冬場の大根が好きで、大根の煮物、大根の和え物、大根のおかずなどをよく作ります。大根を食べた後にゲップをしないと、高麗人参を食べたのと同じような効果があると言われているほど体に良い食材なので、果物よりも大根をむいて食べることを好んでいます。
