秋の大根で作る超簡単カクテキ
シャキシャキ美味しい秋の大根カクテキ、超簡単レシピ
旬を迎えた甘くてシャキシャキした秋の大根で、誰でも簡単に作れるカクテキのレシピをご紹介します。複雑な工程はなく、鮮やかな太陽唐辛子粉で味付けするので、食卓に美味しいキムチをすぐに並べることができます。大根一本でカクテキだけでなく、他の副菜も色々楽しんでみてください！
材料- 大根 1本（大きめのもの）
- イワシエキスまたはカナリエキス 大さじ2
- アミの塩辛 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜汁 大さじ1（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- 唐辛子粉 大さじ3（太陽唐辛子）
- ニラ 1/2束（約2cm長さに切る）
- 砂糖 大さじ1
- 粗塩 大さじ2（大根を塩漬けにする用）
調理手順
Step 1
大きめの秋の大根1本を用意します。ピーラーで皮をきれいに剥いておきましょう。
Step 2
大根はきれいに洗ってから、キムチにしたときに食べやすい一 ITableサイズ（約2〜3cm）に角切りにします。すべての角の大きさを揃えると、漬け込みや熟成の際に味が均一になり、より美味しくなります。
Step 3
大根の角の大きさを揃えて切ることが大切です。そうすることで、調味料が均一に染み込み、美味しく仕上がります。
Step 4
切った大根に粗塩大さじ2を加えて、よく揉み込み、1時間以上塩漬けにします。この工程を経ることで、大根の水分が抜け、シャキシャキとした食感が保たれ、調味料がよりよく染み込むようになります。（ペク・ジョンウォンさんのカクテキレシピのように塩漬けの工程を踏みます。）
Step 5
塩に揉み込んだ大根は、1時間から1時間30分ほど塩漬けにします。途中で1〜2回かき混ぜると、塩が均一に全体に届き、よりよく塩漬けになります。大根が軽く曲がるくらいまで塩漬けになれば十分です。
Step 6
ニラはきれいに洗い、約2cmの長さに切って準備します。カクテキの味付けにニラを加えると、彩りも良く、風味も増します。
Step 7
よく塩漬けになった大根は、ザルにあげて水気を切ります。この際、水で洗わずにザルにあげて水気だけを切ることが重要です。大根本来の味と塩分が残るからです。水気を切った大根をボウルに入れ、切ったニラと、イワシエキス（またはカナリエキス）大さじ2を加えます。（イワシエキスでもカナリエキスでもどちらでも美味しいです。ペク・ジョンウォンさんはカナリエキスを使われましたが、イワシエキスも美味しいですよ。）
Step 8
いよいよ調味料を加える工程です。アミの塩辛大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、生姜汁大さじ1、唐辛子粉大さじ3、砂糖大さじ1をすべて加えます。
Step 9
すべての調味料を大根と一緒に、まんべんなく混ぜ合わせます。大根全体に鮮やかな唐辛子粉の色がきれいに付くように、よく混ぜることが大切です。味見をして、お好みで塩加減を調整してください。カクテキは、少ししょっぱいかなと感じるくらいに味付けすると、熟成したときにちょうど良い味になります。
Step 10
このレシピでは、もち米粉の糊は省略しました。大根1本分で、すぐに食べるカクテキを作る場合は、糊なしでもさっぱりと美味しいカクテキが楽しめます。もち米粉の糊を加えると、より滑らかな食感になります。
Step 11
混ぜ合わせたカクテキは、保存容器に移し、常温で1日ほど置いてから熟成させ、その後冷蔵庫でさらに1日熟成させてから食べると、シャキシャキとした美味しいカクテキを味わえます。すぐに食べても美味しいですが、熟成させるとさらに深みのある味わいになります。
