秋の味覚、栄養満点つるむらさき（アオク）のスープ
食欲をそそる秋の味覚！「濃厚つるむらさきスープ」レシピ
秋が旬のつるむらさき（アオク）で作るこのスープは、豊富な栄養素のおかげで、さらに美味しく健康的に楽しめます。つるむらさきには、私たちの体に良い様々な栄養素がたっぷり含まれています。1. カリウムが豊富で、血管内のナトリウム排出を助け、高血圧の予防に効果的です。2. カルシウムのおかげで、骨粗しょう症の予防にも役立ちます。3. ビタミンAが豊富で、目の健康に良いです。4. ベータカロテンが豊富で、老化防止にも効果があります。5. また、利尿作用を促進するため、産後のむくみ解消にも効果的です。6. 豊富な食物繊維は、便秘予防やダイエットにも最適です。これらの健康効果をすべて詰め込んだ美味しいつるむらさきスープを、ぜひ作ってみてください！
主材料- つるむらさき（アオク） 1掴み（約100g）
- 煮干し（だし用） 5匹
- 水 1リットル
調理手順
Step 1
新鮮なつるむらさき（アオク）を1掴み用意します。若い葉を中心に、茎をきれいに手入れして洗いましょう。ボウルにつるむらさきとスープ用の塩大さじ1を入れ、手でしっかりと揉み込み、柔らかくなるまでこねます。この工程により、つるむらさきの青臭さが消え、ぬめりも取れて、すっきりとした味わいのスープになります。
Step 2
つるむらさきをこねている際に、泡や粘り気のある液体が出なくなるまで十分にこねてください。その後、硬い茎の部分はきれいに取り除きます。
Step 3
きれいに下処理したつるむらさきを冷たい水で2〜3回すすぎ、水気を切ります。できるだけしっかりと水気を絞ることで、スープが薄まりすぎるのを防ぐことができます。
Step 4
濃厚な煮干しだしを取ります。鍋に水1リットルと煮干し5匹を入れ、強火で約15分煮出して、深い味わいのだしを抽出します。ヒント：煮干しだしは煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 5
取れた煮干しだしが煮立ったら、デンジャン（韓国味噌）大さじ1.5をザルに入れて濾しながら加えるか、直接スープに溶かします。塊が残らないように、よくかき混ぜて溶かしてください。
Step 6
味噌が溶けただしに、準備しておいた下処理済みのつるむらさきを加えて一緒に煮込みます。
Step 7
ニンニクみじん切り小さじ1/2を加え、スープの風味を豊かにします。ヒント：もし干しエビがあれば、大さじ1杯程度一緒に加えると、つるむらさきと相まってスープの味が格段に美味しくなります。
Step 8
スープが再び煮立ったら、辛味を加えるために赤唐辛子2本を薄切りにして加えます。（お好みで青唐辛子を使っても良いでしょう。）
Step 9
最後に唐辛子粉小さじ1/2を加えて、食欲をそそる鮮やかな赤い色をつけ、スープにほのかな辛味を加えます。
Step 10
美味しく煮えたつるむらさきスープを器に盛り付ける際は、まずつるむらさき（具材）をきれいに盛り付け、その上からたっぷりとスープを注ぐと、より美味しそうに見えます。
Step 11
さあ、これで「扉を閉めて食べるほど美味しい」と言われる秋の味覚、栄養満点のつるむらさき（アオク）スープの完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ。
Step 12
自分で育てたつるむらさきで作ったので、さらに満足感があり、美味しい秋の味覚を存分に楽しむことができました。
