磯の香りを満喫！臭みなしの美味しいワカメ茎の炒め物 レシピ
風味豊かで歯ごたえ抜群！ワカメ茎の炒め物〜ペク・ジョンウォン氏のレシピを参考に〜
海の恵みをたっぷり味わえる！臭みが全くなく、旨味あふれるワカメ茎の炒め物の作り方を詳しくご紹介します。簡単なのに美味しさは保証付き！このレシピで、ご飯が進む絶品お惣菜をあっという間に作ってみましょう。ペク・ジョンウォン氏のヒントを取り入れて、さらに美味しくいただけます。
材料- ワカメ茎 300g
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎ 100g (中1/2個程度)
- 人参 少々 (約30g)
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- 醤油 大さじ2
- ナンプラー（または魚醤）大さじ1
- ごま油（仕上げ用）大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まずは新鮮なワカメ茎を用意しましょう。ワカメ茎特有の塩辛さや生臭さを取り除くためには、丁寧に洗う工程がとても重要です。
Step 2
ボウルにワカメ茎を入れ、流水で数回優しく洗い流します。この時、固まっている部分をほぐしながら丁寧に洗うことで、残っている塩分を効果的に取り除くことができます。
Step 3
きれいに洗ったワカメ茎は、冷水に約15分ほど浸けて、残っている塩気を十分に抜きます。この工程を経ることで、ワカメ茎の硬さが和らぎ、ちょうど良い塩加減になります。
Step 4
玉ねぎと人参はきれいに下処理した後、約0.5cm幅の細切りにします。切り方はお好みで調整しても構いませんが、あまり太すぎると火が通りにくくなります。
Step 5
次に、ワカメ茎をさっと茹でます。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、準備したワカメ茎を投入します。
Step 6
ワカメ茎を入れたら、たったの15秒！手早くかき混ぜながら、さっと茹でてください。茹ですぎると、ワカメ茎のシャキシャキとした食感が失われ、柔らかくなりすぎてしまうので、時間は必ず守りましょう。
Step 7
茹で上がったワカメ茎はザルにあげ、すぐに冷水で冷まして余熱を取ります。冷水で冷ました後、手でしっかりと水気を絞ってください。水気が多いと、炒めるときにべちゃっとなってしまいます。
Step 8
水気を切ったワカメ茎は、食べやすい大きさにキッチンバサミでカットしましょう。こうすることで、味が均一に染み込み、食べる際もずっと楽になります。
Step 9
いよいよ炒める工程です。熱したフライパンにエゴマ油（またはごま油）大さじ2をたっぷりひきます。エゴマ油の香ばしい香りが、ワカメ茎の風味を一層引き立ててくれます。
Step 10
油が温まったら、準備したニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。ニンニクの香りをしっかり引き出すことが大切です。
Step 11
ニンニクを入れたら、火を中弱火に落とします。強火で炒めるとニンニクが焦げ付きやすいため、弱火でじっくりと香りを引き出すのがコツです。
Step 12
ニンニクがほんのりきつね色に変わり、香ばしい香りが漂い始めたら、他の材料を加えるタイミングです。ニンニクの香りがしっかり立っていると、生臭さも抑えられ、風味も豊かになります。
Step 13
ニンニクの香りが十分に出てきたら、準備しておいたワカメ茎、玉ねぎ、人参をすべてフライパンに入れます。
Step 14
火を中火にして、材料全体をフライパンの中で手早く炒め合わせます。野菜のシャキシャキ感を活かすのがポイントです。約1〜2分ほど、手早く炒めましょう。
Step 15
材料を炒めながら、調味料を加えます。料理酒（またはみりん）大さじ2、醤油大さじ2、ナンプラー（または魚醤）大さじ1をフライパンの縁から回し入れるように加えます。
Step 16
調味料がフライパンの中で軽く沸騰したら、野菜とワカメ茎に均一に絡むように手早く混ぜながら炒めます。玉ねぎが透明になるまで、さらに約1〜2分炒めましょう。炒めすぎで水分が多くなりすぎないように注意してください。
Step 17
最後に、火を止める直前に仕上げのごま油大さじ1と炒りごま少々をフライパンに加えます。ごま油は火を止めた後に加えることで、香ばしい香りを最大限に活かすことができます。
Step 18
ごま油と炒りごまを加えたら、さっと！一度だけ混ぜ合わせれば、美味しいワカメ茎の炒め物の完成です。ごま油の香りが飛んでしまうので、手早く仕上げてください。
Step 19
じゃーん！見た目も食欲をそそるワカメ茎の炒め物が完成しました。ご飯のおかずにも、おつまみにも最高なこの一品をぜひお楽しみください！
