皮はパリッと、身はジューシー！完璧なローストターキー
ターキーのロースト, 丸鶏のオーブン焼き, 七面鳥の焼き方, 感謝祭, 特別な日のごちそう
アメリカ生活11年目、英語はあまり上達しませんでしたが、ターキーの焼き方だけは年々腕を上げていくばかりです！アメリカ人の友人たちにも絶賛される私の極上ローストターキーのレシピを、自信を持ってご紹介します。皮はパリッと香ばしく、お肉は驚くほどジューシーで風味豊かに仕上がります。特別な日をさらに豊かに彩る、特別なごちそうをぜひお楽しみください！
主材料- 冷凍ターキー 1羽（約7.3kg）
塩水漬け（ブライン液）用材料- セロリ 4本
- ニンジン 2本
- 玉ねぎ 2個
- ローリエ 2枚
- ホールブラックペッパー 10粒
- 粗塩 1カップ
- 砂糖 1カップ
- 水 4カップ
ターキーの詰め物- オレンジ 2個
- リンゴ 2個
- 玉ねぎ 2個
ハーブバター用材料- 無塩バター 8大さじ（溶かしたもの）
- イタリアンシーズニング 3大さじ
- セロリ 4本
- ニンジン 2本
- 玉ねぎ 2個
- ローリエ 2枚
- ホールブラックペッパー 10粒
- 粗塩 1カップ
- 砂糖 1カップ
- 水 4カップ
ターキーの詰め物- オレンジ 2個
- リンゴ 2個
- 玉ねぎ 2個
ハーブバター用材料- 無塩バター 8大さじ（溶かしたもの）
- イタリアンシーズニング 3大さじ
- 無塩バター 8大さじ（溶かしたもの）
- イタリアンシーズニング 3大さじ
調理手順
Step 1
1. ターキーの解凍：冷凍ターキーは、大きめの容器に入れ、冷たい水に浸して約24時間かけて冷蔵庫で解凍します。途中で何度か水を交換すると、より新鮮に解凍できます。
Step 2
2. 塩水（ブライン液）の準備：ターキーを解凍している間に、風味付けのための塩水（ブライン液）を準備します。セロリ4本、ニンジン2本、玉ねぎ2個をざく切りにし、ローリエ2枚、ホールブラックペッパー10粒と一緒に鍋に入れます。
Step 3
鍋に水4カップ、粗塩1カップ、砂糖1カップを加え、沸騰させます。沸騰したら火を弱め、1分ほど煮立たせます。火を止め、刻んだ野菜とスパイスを熱い液体に加え、蓋をして約10〜15分ほど蒸らして風味を抽出します。ブライン液が完全に冷めるまで待ちます。（氷水に鍋ごとつけると早く冷ますことができます。）
Step 4
冷めたブライン液の濃縮液を、6リットル（約1.5ガロン）の冷たい水とよく混ぜ合わせ、塩水（ブライン液）を完成させます。大きめの容器やブラインバッグに注ぎます。
Step 5
完全に解凍されたターキーを、準備したブライン液に完全に浸します。容器に蓋をするか、バッグをしっかりと密封し、冷蔵庫で72時間（3日間）じっくりと塩水漬けにします。この工程により、ターキーの身の奥まで深い風味が染み込み、しっとりと柔らかくなります。
Step 6
3. ハーブバターの準備：ターキーに美しい焼き色と豊かな風味を加えるハーブバターを作ります。お好みの乾燥ハーブをブレンドしても良いですが、私は品質の良いイタリアンシーズニングを使っています。さらに風味を深めるために、ローズマリー、タイム、セージなどを加えても美味しいです。
Step 7
小さなボウルに、溶かした無塩バター8大さじとイタリアンシーズニング3大さじを入れます。
Step 8
ハーブが溶かしバターに均一に混ざるまでよく混ぜ、香りの良いハーブバターソースを完成させます。
Step 9
塩水漬けにしたターキーを冷蔵庫から取り出し、冷たい流水で丁寧に洗い流して余分な塩分を取り除きます。ペーパータオルで完全に水気を拭き取ってください。詰め物用のオレンジ2個、リンゴ2個、玉ねぎ2個は、それぞれ4等分にし、さらにそれぞれを2等分して8つのくし形に切ります。これをターキーのお腹の中に詰めます。そして、準備したハーブバターを、皮の下や表面全体にたっぷりと塗ります。まるでマッサージするように優しくバターを塗り込むと、皮がさらにパリッと仕上がります。約30分かけて、ターキー全体にバターを均一に塗布してください。
Step 10
4. ターキーを焼く（第1段階）：オーブンを華氏450度（摂氏232度）に予熱します。ローストパンの底に約1cm（半インチ）ほどの水を注ぎます。ハーブバターを塗ったターキーをローストパンに乗せます。予熱したオーブンで30分間焼き、皮がきつね色の美しい焼き色になるまで焼きます。
Step 11
30分後、ターキーをオーブンから慎重に取り出します。この時、オーブンの温度を華氏325度（摂氏165度）に下げてください。
Step 12
ローストパンの底に溜まった肉汁を、お玉やスプーンなどでターキー全体に均一にかけます。これにより、お肉がさらにしっとりと仕上がります。その後、ターキー全体をアルミホイルでふんわりと包み込みます。密閉しすぎないように注意してください。
Step 13
温度を下げたオーブンに戻し、華氏325度（摂氏165度）で約4時間、じっくりと焼き続けます。焼き時間はターキーの重さやオーブンによって異なりますので、目安として1ポンドあたり約13〜15分で計算してください。
Step 14
焼き始めて約3時間30分後（またはターキーがほぼ焼きあがる頃）、ターキーをオーブンから取り出し、アルミホイルをそっと剥がします。肉用温度計を、骨に触れないようにターキーの太ももや胸の最も厚い部分に刺し、内部温度を確認します。内部温度が華氏165〜170度（摂氏74〜77度）に達していれば、焼き上がりです。もし温度が足りない場合は、再びローストパンの肉汁をかけてから、アルミホイルで再度包み直してください。
Step 15
再度アルミホイルでふんわりと包み直し、残りの30分間さらに焼きます。合計の焼き時間が完了したら、オーブンから取り出します。この時、皮が香ばしい濃い金色に美しく焼けているはずです！
Step 16
焼きあがったターキーをオーブンから取り出し、慎重にサービング皿に移します。お好みで新鮮な果物や野菜を飾れば、見事なローストターキーの完成です！熱いうちに切り分けて、美味しくお召し上がりください。
