白菜蒸し豚肉（ suyuく）
新鮮な豚バラ肉と肩ロースを使った、白菜蒸し豚肉（ suyuく）の美味しい作り方
美味しい豚肉料理には様々なレシピがありますが、今回は油っこさを抑え、あっさりとした味わいが絶品の「白菜蒸し豚肉（ suyuく）」をご紹介します。鍋に新鮮な白菜の葉を敷き詰め、豚肉を乗せて蒸すだけで、水は一滴も加えないのに、驚くほど柔らかくジューシーな「生豚肉の suyuく」が完成します。特に、エビの塩漬け（セウジョッ）の代わりに、香ばしいニラ醤油を添えれば、格別な美味しさを楽しめます。済州島の新鮮な豚肉で、美味しい suyuくを作りましょう！
材料- 豚バラ肉 500g
- 豚肩ロース 500g
- 白菜 1/2株
- ニンニク 10かけ
- 生姜（みじん切り） 1/2大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- 清酒（または米酒） 2大さじ
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
白菜は流水でよく洗い、水気をしっかり切ります。固い芯の部分を取り除き、食べやすいように葉を2〜3等分または4等分に切って準備します。豚肉は下味をつけずにそのまま使用します。
Step 2
鍋は底が厚めのものを選ぶと、熱が均等に伝わりやすくなります。鍋底に準備した白菜を重ねて敷き詰めます。その上に豚バラ肉と肩ロースを重ならないように並べます。ニンニクは薄切りにして、お肉の上に均等に散らします。塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。
Step 3
白菜、豚肉、ニンニクの順に層になるように重ねていきます。最後に再び白菜で蓋をするように覆い、お肉が空気に直接触れないようにします。こうすることで、水分が飛ぶのを防ぎ、よりしっとりと仕上がります。
Step 4
料理酒（2大さじ）と清酒（2大さじ）を混ぜ合わせ、お肉の上に均一に振りかけます。この工程は、お肉を柔らかくし、風味を豊かにするのに役立ちます。蓋をしっかりと閉め、一切水は加えず、中火で約25分間蒸します。白菜から出る水分だけで十分に火が通ります。
Step 5
IHクッキングヒーターの7番の火力で25分間蒸した後、蓋を開けてみてください。 suyuくはきれいな黄金色に染まり、しっとりとした肉汁が鍋底に溜まっています。お肉を少し冷ましてから、食べやすい大きさに切ります。切った suyuくは、外側はもっちり、内側は驚くほど柔らかく、豚肉特有の臭みがなく、香ばしい風味が抜群です。
Step 6
蒸しあがった suyuくと白菜の葉を、お皿に美しく盛り付けます。そこに香ばしいニラ醤油を添えて提供します。色鮮やかでボリュームのある見た目は、おもてなし料理にもぴったりです。
Step 7
塩、こしょう、白菜というシンプルな材料だけで作られた suyuくですが、美しい黄金色と豊かな肉汁のおかげで、見た目も味も満足感の高い一品です。
Step 8
私が独自に考案した白菜蒸し suyuくは、通常の suyuくよりも白菜のほのかな甘みと香ばしさが加わり、さらにあっさりと美味しく仕上がります。柔らかいお肉とシャキシャキした白菜、そして香ばしいニラ醤油の組み合わせは格別です。一度食べれば、「これぞ！」と膝を打つ美味しさです。普段、豚バラ肉の焼き物がそれほど好きではないという方でも、この白菜蒸し suyuくなら、あっという間に一皿を平らげてしまうことでしょう。
Step 9
一般的に suyuくはエビの塩漬けやキムチと一緒に食べるという固定観念を打ち破る「白菜豚肉の suyuく」です。庭から採れた新鮮な白菜でキムチを漬けた後、残った白菜を쌈（サン）で食べようかと思っていましたが、野菜蒸しがダイエットにも良いという情報を見て試してみたところ、大成功でした！白菜の上に豚肉を乗せ、ニラ醤油をかけてくるくると巻いて食べると、その美味しさは言葉にできません。まさに忘れられない味です。
