白菜キムチとサバのピリ辛煮込み：ご飯泥棒！ペク・ジョンウォン氏のレシピ
ペク・ジョンウォン サバキムチ煮込み, サバキムチチゲ, サバのキムチ煮, 家庭料理, 簡単魚料理, ご飯が進むピリ辛おかず
DHAが豊富な青魚の代表格、サバ！シンプルに焼いても美味しいですが、ピリ辛の白菜キムチと一緒にじっくり煮込めば、ご飯が止まらなくなる最高のおかずが完成します。ペク・ジョンウォン氏の秘伝のタレを使ったこのサバキムチ煮込みは、驚くほど柔らかいサバの身と、シャキシャキとした白菜キムチの調和が絶妙です。ピリッとしたスープはご飯に混ぜて食べても最高。今日は、この美味しいサバキムチ煮込みで、食卓を華やかに彩りましょう！
主材料- サバ 1尾（下処理済み）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/3本
- よく熟した白菜キムチ 1カップ（約200g）
- 水または米のとぎ汁 1カップ（200ml）
ペク・ジョンウォン特製タレ- テンジャン（味噌） 大さじ2
- ジングァンジャン（韓国醤油） 大さじ2
- ミリン（料理酒） 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1/2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- テンジャン（味噌） 大さじ2
- ジングァンジャン（韓国醤油） 大さじ2
- ミリン（料理酒） 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1/2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
調理手順
Step 1
サバの臭みを効果的に取り除くために、米のとぎ汁を用意します。たっぷりの米のとぎ汁にサバを約10分間浸しておくと、生臭さが消え、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
きれいに洗ったサバは3等分に切ります。次に、身の部分に2〜3箇所、切り込みを入れます。この切り込みによって、タレが魚の内部までしっかりと染み込み、格段に美味しく仕上がります。
Step 3
玉ねぎは太めの千切りにし、長ネギは斜めに切って準備します。野菜は食べやすい大きさに切ることで、煮込み料理に一緒に調理された際の食感が良くなります。
Step 4
ボウルにテンジャン大さじ2、ジングァンジャン大さじ2、ミリン大さじ2、コチュカル大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま小さじ1/2を入れ、よく混ぜてペク・ジョンウォン氏特製のタレを作ります。
Step 5
煮込み鍋の底に、食べやすく切った白菜キムチを敷き、その上に準備したサバと千切りにした玉ねぎ、長ネギを乗せます。作ったタレを全体にかけ、水（または米のとぎ汁）1カップとニンニクみじん切り大さじ1を加えます。
Step 6
最初は強火で蓋をせずに煮て、サバの臭みを飛ばします。煮汁をかけながら煮詰めていき、具材がある程度煮えたら蓋をし、弱めの中火にして15〜20分ほど煮込みます。途中で蓋を開けて焦げ付かないか確認し、煮汁をサバの上からかけ続けると、よりしっとりと仕上がります。
Step 7
ピリ辛の白菜キムチと柔らかいサバが絡み合った、ペク・ジョンウォン氏のサバキムチ煮込みが完成しました！シンプルに焼くだけのサバも美味しいですが、このように白菜キムチと一緒に煮込むと、ピリ辛さが加わり、ご飯がすすむ絶品のおかずになります。煮汁をご飯にかけて混ぜて食べるのも最高なので、ぜひ試してみてください！
