白菜の芯と豚の背骨を使った、ボリューム満点のヘジャンク（鍋料理）
<大容量おかず> 自宅で楽しむ、濃厚な白菜の芯と豚の背骨のヘジャンク！
白菜キムチを作る際に余った白菜の外葉（ウゴジ）と、手頃な豚の背骨をたっぷり使って、深みのある濃厚な味わいのヘジャンクを大量に作ってみましょう。満足感のある一食や、みんなで分けるのにぴったりな大容量のおかずになります。
主材料
- 豚の背骨（カムジャタン用）3kg
- 白菜の外葉（ウゴジ）2kg
- 長ネギ 2本
- エゴマの葉（シソの仲間）10枚
- 玉ねぎ 1個
- ローリエ 10枚
- 生姜 2～3かけ
- ソジュ（韓国焼酎）1本
調味料・スープ材料
- デンジャン（韓国味噌）大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5
- ニンニク（みじん切り）大さじ3
- こしょう 少々（小さじ1）
- 生姜パウダー 小さじ1
- 料理酒またはみりん 1カップ（生姜酒の代わりに使用可）
- 塩 大さじ1（味調整用）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5
- ニンニク（みじん切り）大さじ3
- こしょう 少々（小さじ1）
- 生姜パウダー 小さじ1
- 料理酒またはみりん 1カップ（生姜酒の代わりに使用可）
- 塩 大さじ1（味調整用）
調理手順
Step 1
豚の背骨（カムジャタン用）3kgを準備します。骨が完全に浸かるように冷たい水に最低4時間から一晩つけ置きし、血抜きを十分に行ってください。途中で水を1～2回変えると、よりきれいに血が抜けます。丁寧に血抜きをすることで、臭みのないすっきりとしたヘジャンクが作れます。
Step 2
血抜きをした骨を鍋に入れ、骨が浸るくらいの水を注ぎます。スライスした生姜、長ネギ1本、ローリエ6～7枚、そしてソジュ1本を全て加えて強火で茹でます。沸騰したら約10分茹でた後、茹で汁は全て捨て、骨を冷たい水で丁寧に洗い、不純物や骨の粉を取り除いてください。（冷たい水で洗うと、骨と肉の間に付着した汚れがよく落ちます。乾燥ネギがない場合は、生の長ネギを使っても大丈夫です。）
Step 3
きれいに洗った骨を再び鍋に入れ、骨がしっかりと浸かるくらいたっぷりの水を加えます。残りのローリエ3～4枚、料理酒またはみりん1カップ（生姜酒の代わり）、デンジャン大さじ3をよく溶かし入れます。こしょうも少々加えます。煮込んでいる間に出てくるアクや油は、こまめにすくい取ってください。これにより、スープが澄んで上品な味わいになります。
Step 4
アクと油を取り除いた澄んだスープに、コチュカル大さじ5、ニンニクみじん切り大さじ3、生姜パウダー小さじ1を溶かし入れます。蓋をして弱火で最低2時間以上じっくり煮込み、豚骨から旨味をしっかりと引き出します。長時間煮込むほど、スープはより深みのある味わいになります。
Step 5
ヘジャンクの風味を豊かにする白菜の外葉（ウゴジ）を準備します。白菜の外葉を、沸騰したお湯で約5分、柔らかくなるまで茹でてください。（すぐに茹でて使用しても、前もって茹でて水にさらしておいても構いません。）白菜の外葉の代わりに、大根の葉（シレギ）や他の種類の茹でた白菜を使っても良いでしょう。
Step 6
茹でた白菜の外葉を、2時間煮込んだ豚骨ヘジャンクの鍋に入れます。スープを白菜の外葉の上に数回かけ、葉に味が染み込むようにします。蓋をして弱火でさらに30分煮込み、白菜の外葉が十分に柔らかくなり、スープと馴染むようにします。
Step 7
玉ねぎ1個を大きめに切り、残りの長ネギ1本も大きめに切って鍋の上に加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで、さらに5～10分ほど煮込みます。この段階でスープの味見をし、足りなければ塩で味を調えてください。個人の好みに合わせて塩の量を調整することが大切です。
Step 8
エゴマの葉（シソの仲間）10枚はきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。完成したヘジャンクの上にエゴマの葉を散らし、1～2分だけさらに煮ると、エゴマの葉の爽やかな香りが加わり、ヘジャンクがいっそう美味しくなります。
Step 9
新鮮な白菜の外葉を使った、ボリューム満点の白菜の外葉と豚の背骨のヘジャンクが完成しました！この満足感のあるヘジャンクと、シャキシャキした白菜キムチがあれば、ご飯が二杯はあっという間になくなるはずです。外食が難しいこの時期、自宅で楽しむ大容量のおかずとして、ご家族みんなで美味しい食事をお楽しみください。
