白菜の芯と味噌の旨味たっぷりスープ
白菜の芯のスープの作り方：心安らぐ深い味わいの料理
新鮮な白菜の甘みたっぷりの芯を使った、深く香ばしい白菜の芯のスープの作り方をご紹介します。サラダ用に購入したベビー白菜の柔らかい芯をさっと茹でて裂き、じっくり煮込んだ牛肉と一緒に煮込めば、家族みんなで楽しめる、満足感のある美味しい一食が完成します。この温かく満足感のある白菜の芯のスープで、ヘルシーな家庭料理をお楽しみください。冷える日に体を温めてくれます。
主な材料- ベビー白菜 500g
- スープ用牛肉（煮込み用）190g
- 海鮮だしパック 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 2本
- すりごま（粉末）5大さじ
- 味噌（カンジャン）2大さじ
- みじん切りニンニク 2大さじ
- 水 2.5L
- 醤油または塩（味付け用）適量
調理手順
Step 1
まず、白菜の芯のスープを作るための全ての材料を準備します。ベビー白菜はきれいに洗い、下処理をします。唐辛子と長ネギは小口切りにします。牛肉はスープに適した一口大に切っておきます。
Step 2
鍋に2.5Lの水を入れて海鮮だしパックを加え、濃厚なだし汁を抽出します。パックが破れないように注意しながら、約10分煮ると良いでしょう。
Step 3
だし汁が煮立っている間に、ベビー白菜を準備します。沸騰したお湯にベビー白菜を丸ごと入れます。白菜全体を煮るのではなく、柔らかい芯の部分を中心に火を通します。
Step 4
白菜の芯の部分が透明になり、少し曲がる程度にさっと茹でます。茹で過ぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。約2～3分で十分です。
Step 5
茹でたベビー白菜を熱湯から取り出し、すぐに冷水で冷まします。こうすることで、白菜のシャキシャキとした食感を保ちつつ、柔らかく仕上げることができます。
Step 6
冷水で冷やしたベビー白菜を、食べやすい大きさに手で優しく裂きます。白菜の繊維に沿って裂くと、食感がより良くなります。
Step 7
青唐辛子はヘタを取り、輪切りにします。ピリッとした辛味を加える役割があります。
Step 8
赤唐辛子も同様にヘタを取り、青唐辛子と同じように輪切りにします。彩りを加え、スープをより美味しそうに見せてくれます。
Step 9
次に牛肉を炒めます。鍋にスープ用の牛肉を入れ、臭み消しのために少量の料理酒（清酒）を加えます。（料理酒がない場合は省略可能です。）
Step 10
中火で牛肉を炒めます。肉の表面に火が通り、赤みがなくなるまで十分に炒めることで、スープの味がより深まります。
Step 11
牛肉が程よく炒まったら、角切りの生姜（またはみじん切り生姜）を少量加えて風味を増します。生姜は牛肉の臭みを抑え、スープの味をすっきりとさせます。
Step 12
炒めた牛肉と生姜に、作っておいた海鮮だし汁を注ぎます。だし汁の量は、材料が十分に浸るくらいが目安です。
Step 13
だし汁を注いだ鍋を強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、牛肉が完全に柔らかくなるまでじっくり煮込みます。約20～30分煮ると、肉が柔らかくなります。
Step 14
スープを煮込んでいる間に、全ての野菜と調味料の材料が準備できているか再度確認し、調理プロセスがスムーズに進むようにします。
Step 15
茹でて裂いたベビー白菜に味噌を加えます。味噌はスープの香ばしい味の決め手となる重要な材料です。
Step 16
ここにみじん切りニンニクも2大さじ加えて一緒に混ぜ合わせます。味噌とニンニクが白菜によく染み込むようにする工程です。
Step 17
味噌とみじん切りニンニクを加えたベビー白菜を、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料が白菜に均一に染み込むように5分ほど置くと、より美味しくなります。この工程で白菜の風味が格段に深まります。
Step 18
じっくり煮込んだ牛肉のスープに、味噌で和えたベビー白菜を加えて一緒に煮込みます。スープが沸騰したら、弱火にしてください。
Step 19
香ばしさと風味をさらに加えるために、すりごま（粉末）を5大さじたっぷり加えます。すりごまを加えたら、さらにさっと煮込むと、スープの味がより濃厚で香ばしくなります。
Step 20
あらかじめ切っておいた赤唐辛子と青唐辛子を白菜の芯のスープに加えます。ピリッとした辛さと彩りを加え、味のバランスを取ります。
Step 21
全ての材料がよく馴染むように、再度蓋をして弱火でさらに10分ほどじっくり煮込みます。材料の味がスープに深く染み込む工程です。
Step 22
スープが程よく煮詰まり、材料が柔らかくなったら、最後に小口切りにした長ネギを加えてさっと煮ます。長ネギの爽やかな香りがスープの味をさらに良くします。
Step 23
最後に、醤油または塩で全体の味を調えます。味噌自体の塩分があるので、味見をしながら少しずつ加えるのが良いでしょう。
Step 24
美味しく煮えた白菜の芯のスープを、器に丁寧に盛り付けます。見た目にも食欲をそそる温かい一品です。
Step 25
完成した白菜の芯のスープは、白菜がとても柔らかく、牛肉は香ばしく、深い旨味があります。香ばしくもさっぱりとしたスープの味は、お腹を満たしてくれ、老若男女問わず愛される味です。
