白菜のヘルシー蒸し餃子：食感も楽しい手作り点心
罪悪感なし！夜食にもぴったりな、白菜を使った手作り餃子のレシピ
甘みのある若採り白菜の葉で、水気をしっかり絞った香ばしい豆腐、噛み応えのあるひき肉、そして私の大好きな野菜をバランス良く包み込みました。丁寧にくるっと巻き上げ、ふっくらと蒸し上げると、口いっぱいに旨味が広がる、健康的で美味しい白菜餃子の完成です。気軽に楽しめる、素晴らしい夜食になりますよ！
餃子の皮（白菜）＆具材
- 白菜 10枚
- 豚ひき肉 100g
- 木綿豆腐 100g（水切りしたもの）
- もやし 50g
- セリ 40g
- 大根 1/5個（約50g）
- 青唐辛子 1本
- 刻みネギ 大さじ1
- 赤唐辛子 1本
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 白ごま（飾り用）
甘辛ピリ辛つけダレ
- 醤油 大さじ1
- 水 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 和からし 小さじ0.5
- 醤油 大さじ1
- 水 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 和からし 小さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、餃子を作る前に、必要な材料をすべて準備してください。新鮮で質の良い材料が、美味しい餃子の基本です。
Step 2
ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、こしょう、みじん切りにんにく、刻みネギ、生姜シロップ、ごま油を加えて、手で優しく揉み込むようにして下味をつけます。こうすることで、ひき肉の臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 3
木綿豆腐は、ガーゼやキッチンペーパーで包み、手でしっかりと握ってできるだけ多くの水分を絞り出してください。水気をしっかり切ることで、具材が水っぽくなるのを防ぎ、クリーミーな食感になります。
Step 4
豆腐は、キッチンペーパーなどで包んでしっかりと水気を絞っておいてください。こうすることで、餃子の餡が水っぽくなるのを防ぎ、豆腐の香ばしい風味を活かすことができます。
Step 5
青唐辛子と赤唐辛子は、ヘタと種を取り除き、細かくみじん切りにします。ピリッとした辛さと鮮やかな色合いが、餃子をより美味しくしてくれます。
Step 6
もやしは、沸騰したお湯でさっと（1分程度）茹で、すぐに冷水にとります。こうすることで、もやしのシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 7
セリともやしは、熱湯でさっと茹でた後、冷水にとり、流水で冷まします。これにより、彩りも良く、食感も損なわれません。
Step 8
冷水にとり、水気をしっかり切ったもやしとセリは、包丁で細かく刻んでください。餡の中に均一に混ざるように、細かく刻むことが重要です。
Step 9
水気を切った野菜は、細かくみじん切りにしてください。あまり粗く刻むと、食べにくい場合があるので、均一な細かさになるように調整しましょう。
Step 10
大根は薄切りにし、塩を振って約10分ほど置きます。大根から出る水分で、餃子がジューシーになります。
Step 11
大根は薄切りにして塩もみし、10分ほど置きます。野菜から出る水分を少し抜くことで、餃子の餡の旨味を凝縮させる工程です。
Step 12
大根がしんなりしたら、手でしっかりと絞って余分な水分を取り除きます。こうすることで、餡が水っぽくなるのを防ぎます。
Step 13
しんなりした大根は、両手でぎゅっと絞って水気をしっかり切ってください。こうすることで、美味しい大根の風味だけが餡に残ります。
Step 14
白菜の葉は、沸騰したお湯で葉がしんなりする程度にさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹でた後すぐに冷水で冷まし、手でしっかりと水分を絞って準備します。
Step 15
茹でた白菜は、冷たい流水で冷まし、手でしっかりと水気を絞って、水分を完全に除去してください。葉が破れないように、優しく扱ってください。
Step 16
大きめのボウルに、下味をつけた豚ひき肉、水気を切った豆腐、刻んだもやし、セリ、大根、唐辛子、刻みネギ、白ごまをすべて入れ、塩、こしょうで味を調えて、よく混ぜ合わせて餃子の餡を作ります。すべての材料が均一に混ざるように、しっかりと混ぜ合わせることが大切です。
Step 17
さあ、美味しい餃子の餡を作りましょう！大きめのボウルに、下味をつけた豚ひき肉、水気を切った豆腐、刻んだもやし、セリ、大根、唐辛子、刻みネギ、白ごまをすべて入れて、よく混ぜ合わせます。塩、こしょうで、お好みに合わせて味を調えてください。
Step 18
餡の材料をすべて混ぜ合わせます。ヘラや手を使って、すべての材料が均一に混ざり、少し粘りが出るまでしっかりと練り込んでください。こうすることで、餡の食感がより良くなります。
Step 19
準備した白菜の葉は、厚みのある芯の部分を少し削ぎ落とし、葉を広げます。その上に餃子の餡を適量のせ、巻き寿司のように葉で具材をしっかりと包み込み、形を整えます。餡がはみ出さないように、しっかりと巻いてください。
Step 20
白菜の葉の厚い部分を包丁の背で軽く叩いて平らにするか、薄くそぎ落とすと、巻きやすくなります。餡を乗せたら、白菜の葉でしっかりと包み込みます。側面が破れないように注意しながら、くるくると巻いてください。
Step 21
餃子を縛るためのセリの茎（またはネギの白い部分）は、沸騰したお湯でさっと茹でて、柔らかくしておきます。これにより、白菜餃子をしっかりと縛ることができます。
Step 22
沸騰したお湯で茹でたセリの茎を使って、白菜餃子を縛ります。餃子の形が崩れないように、しっかりと縛るのがポイントです。
Step 23
蒸し器の底に布巾を敷き、その上に形を整えた白菜餃子を、間隔をあけて並べます。蒸気が上がった蒸し器で、蓋をして約10分蒸します。餃子が蒸されると白菜が透明になり、美味しく仕上がります。
