白菜と味噌の和風スープ（ペチュテンジャンクッ）
コクと旨味あふれる白菜と味噌のスープの作り方
肌寒い日には、温かいスープが一杯あるとご飯がすすみますよね。白菜のシャキシャキとした食感と、香ばしい味噌が絶妙に調和する白菜味噌汁（ペチュテンジャンクッ）のレシピです。初心者の方でも失敗しないよう、丁寧に解説します！
材料- 白菜 6枚 (約300g)
- エノキダケ 1/2パック
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1/2本 (辛さはお好みで調整)
- 水 500ml
- 味噌 大さじ2
- コチュジャン 小さじ2/3 (約5g)
- だし醤油 (任意、味調整用) 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1
調理手順
Step 1
鍋に水500mlを入れ、味噌大さじ2を溶かします。味噌をしっかり溶かすことで、なめらかで澄んだスープになります。
Step 2
この時、味噌を溶かした際に出る底に沈んだ塊や皮などは、こし器で濾したり取り除いたりすると、よりクリアで上品な味わいのスープに仕上がります。味噌だし汁の準備ができたら、強火でぐらぐらと沸騰させます。
Step 3
白菜はきれいに洗って準備します。細かく切りすぎず、約3〜4cmの大きさにざくざくと切ると、食べ応えがあります。
Step 4
エノキダケは石づきを切り落とし、手でほぐして準備します。こうすることで、スープに旨味がよりよく溶け出します。
Step 5
長ネギは皮をむき、斜め薄切りにします。大きめに切ると、煮崩れしにくく食感が残ります。
Step 6
青唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。辛いのがお好みであれば、種ごと加えても大丈夫です。食感を残したい場合は、みじん切りよりも粗みじんにしても良いでしょう。
Step 7
味噌だし汁がぐらぐらと沸騰し、約5分ほど煮立ったら、準備した白菜、長ネギ、エノキダケを全て加えます。強火で煮ることで、野菜がくたっとならず、食感が保たれます。
Step 8
野菜を加えたら、すぐにニンニクみじん切り小さじ1を加えます。ニンニクの香りがスープによく染み込み、風味を一層豊かにします。
Step 9
ピリッとした辛さと旨味を加えるために、コチュジャン小さじ2/3を加えます。入れすぎるとスープの色が濁ることがあるので、加減してください。
Step 10
全ての材料を加えたら、さらに約5分ほど煮込みます。白菜から甘みが出てスープの味が深まるので、この時点で味見をすることをおすすめします。
Step 11
（任意）白菜の旨味で味が整えば良いですが、もし薄味だと感じたら、だし醤油大さじ1を加えて味を調えてください。普通の塩で味を調えても構いません。
Step 12
最後に味を調えたら、スープがもう一度沸騰したら火を止めます。煮込みすぎると白菜が柔らかくなりすぎてしまうので注意しましょう。
Step 13
温かくて美味しい白菜と味噌のスープの完成です！ご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
