白菜と味噌の優しいスープ、そして白菜料理3選
旬の白菜で食卓を豊かに：おひたし、スープ、そして包み野菜
旬の新鮮な白菜を使った、ご家庭で簡単に作れる3つの料理レシピをご紹介します。あっさりとした白菜のおひたし、コクのある白菜の味噌汁、そしてシャキシャキの白菜包み。家族みんなで楽しめる美味しい白菜料理を、ぜひ作ってみてください。
白菜のおひたし- 白菜 1/6株（約300g）
- 味噌 大さじ1
- ニンニクすりおろし 大さじ1
- ごま（炒りごま） 小さじ1
- ごま油 小さじ1
白菜の味噌汁- 白菜 1/6株（約300g）
- だし汁 4カップ（800ml） ※昆布といりこのだし
- 味噌 大さじ1.5（味見をして調整）
- ニンニクすりおろし 大さじ1
- 赤唐辛子 1本（お好みで、辛味をプラス）
白菜の包み野菜- 白菜 1/6株（約300g）
- 薬味醤油だれ（醤油、刻みネギ、ニンニクすりおろし、ごま油、炒りごまを混ぜたもの）
- 白菜 1/6株（約300g）
- だし汁 4カップ（800ml） ※昆布といりこのだし
- 味噌 大さじ1.5（味見をして調整）
- ニンニクすりおろし 大さじ1
- 赤唐辛子 1本（お好みで、辛味をプラス）
白菜の包み野菜- 白菜 1/6株（約300g）
- 薬味醤油だれ（醤油、刻みネギ、ニンニクすりおろし、ごま油、炒りごまを混ぜたもの）
調理手順
Step 1
【白菜のおひたし】新鮮な白菜はよく洗います。鍋に湯を沸かし、塩少々を加えます。白菜の根元から入れ、2〜3分ほど、白菜がしんなりするまで茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。茹で上がった白菜は冷水に取り、しっかりと水気を絞ってから、食べやすい長さ（約3〜4cm幅）に切ります。
Step 2
【白菜のおひたし】ボウルに切った白菜を入れ、味噌、ニンニクすりおろし、ごま、ごま油を加えます。 양념が白菜全体に馴染むように、手で優しく揉み込みます。味見をして、薄ければ味噌を少量足してください。
Step 3
【白菜の味噌汁】味噌汁用の白菜は、1.5cm幅に切って準備します。鍋に味噌を入れ、少量の水を加えて味噌を溶きのばしてから、白菜を加えて優しく揉み込みます。こうすることで、味噌の旨味が白菜によく染み込みます。
Step 4
【白菜の味噌汁】鍋にいりこと昆布を入れて、美味しいだし汁を作ります。沸騰したら5分後に昆布を取り出し、さらに10分ほど煮出して、いりこだしを取ります。ザルでこして、澄んだだし汁だけを使います。
Step 5
【白菜の味噌汁】だし汁が煮立ったら、味噌で和えた白菜を加えます。次に、ニンニクすりおろしと、お好みで赤唐辛子を輪切りにして加えます。白菜が柔らかくなるまで、さらに少し煮込みます。火を止める直前に、輪切りの赤唐辛子を彩りに加えてもきれいです。
Step 6
【白菜の包み野菜】新鮮な白菜の外側の葉は取り除き、よく洗います。蒸し器で蒸すか、沸騰したお湯でさっと茹でて、白菜の葉がしんなりするまで加熱します。葉が柔らかくなったらすぐに取り出し、冷水で冷まして水気をよく切り、お皿にきれいに盛り付けます。
Step 7
【白菜の包み野菜】あらかじめ作っておいた薬味醤油だれを添えていただきます。温かいご飯と一緒に白菜の包み野菜をいただけば、白菜本来の甘みとシャキシャキとした食感を存分に楽しむことができます。
