白菜と味噌のスープ
初心者でも簡単！キムチ作りで余った白菜で作る、コクのある美味しい白菜と味噌のスープ レシピ
キムチを作った後に、中途半端に余ってしまって捨てられない白菜の葉っぱ、ありませんか？そんな時にぴったりなのが、この白菜と味噌のスープです。昆布だしや煮干しだし、あるいは干し魚の頭で取っただしを使うと、より深く、濃厚な味わいになります。米のとぎ汁をベースにすることで、スープが驚くほどまろやかになります。この美味しいスープで、捨てずに活用できる食材を使って、満足感のある一品を作りましょう。美味しい週末をお過ごしください！^^
主な材料- 白菜 6枚
- 煮干し 1カップ（だし用）
- 米のとぎ汁 1.8L
調味料- 味噌 大さじ5
- ニンニクすりおろし 小さじ1
- 煮干しだしの素 大さじ1（お好みで）
- 長ネギ（小口切り）少々
- 味噌 大さじ5
- ニンニクすりおろし 小さじ1
- 煮干しだしの素 大さじ1（お好みで）
- 長ネギ（小口切り）少々
調理手順
Step 1
まず、鍋に米のとぎ汁1.8Lを注ぎ、強火にかけます。米のとぎ汁は、お米を研ぐ際に出る白く優しい色合いの水で、スープをよりコク深く、まろやかにしてくれます。普段からとぎ汁を冷蔵保存しておくと便利です。
Step 2
だし用の煮干し1カップを準備し、だしパックや布巾などに入れます。煮干しの内臓には苦味が出ることがあるため、頭や内臓を取り除いてから使うと、よりすっきりとしただしが取れます。干し魚の頭を使っても、非常に濃厚で美味しいだしが取れます。
Step 3
米のとぎ汁がぐつぐつと沸騰したら、準備した煮干しパックを入れ、中弱火にして10〜15分ほど煮出して、深いだしを取ります。煮干しを長時間煮すぎると苦味が出ることがあるので、適切な時間を守りましょう。
Step 4
煮込んでいる間に、白菜はきれいに洗い、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切って準備します。大きすぎると火が通りにくく、小さすぎると食感が失われがちです。芯の部分は少し細かく切ると、火の通りも良くなり、食感のバランスも良くなります。
Step 5
だしが十分に取れたら、煮干しパックを取り出します。鍋の火を弱火にし、味噌大さじ5をザルなどで濾しながら、ダマにならないようによく溶かします。味噌を直接入れると溶け残ることがあるため、濾すことで口当たりが滑らかになります。
Step 6
味噌が溶けたら、切っておいた白菜を加え、強火でさっと煮ます。白菜が柔らかくなったら、ニンニクすりおろし小さじ1、煮干しだしの素大さじ1（うま味を加えたい場合）、そして小口切りにした長ネギを加えて、もう一度ひと煮立ちさせます。白菜が煮崩れないように、しんなりとする程度に煮てください。
Step 7
美味しく炊きあがった白菜と味噌のスープを、器に盛り付けます。温かいご飯と一緒に食べると、素晴らしい一食になります。お好みで、青唐辛子や赤唐辛子を少量加えて、ピリッとした辛みを加えても美味しいです。