白菜と味噌のさっぱりスープ
深い出汁と白菜の食感がたまらない！絶品白菜味噌汁
イワシの丁寧な出汁に、新鮮な白菜のシャキシャキ感が活きた、特別な白菜味噌汁のレシピをご紹介します。味噌とイワシが絶妙に調和し、味噌特有のクセは抑えられ、イワシの香ばしい風味が口いっぱいに広がり、ご飯が止まらなくなりますよ。お腹も心も温まる栄養満点のお味噌汁、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 白菜 3枚
- 唐辛子 1本（青唐辛子または普通の唐辛子）
- 長ネギ 1本
- 昆布 1切れ
- だし用煮干し 1掴み（約10-15匹）
- 長ネギの青い部分 1本（あれば、出汁用）
調味料- 味噌 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 味噌 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な白菜は、流水で丁寧に洗い、葉の部分を2cm幅に食べやすい大きさに切って準備します。（ヒント：ニンニクのみじん切りは、解凍のためにあらかじめ出しておくと良いでしょう。）
Step 2
深みのあるすっきりとした出汁をとるために、鍋に長ネギの青い部分と味噌大さじ2杯を入れます。固まっている味噌を手や道具でほぐしながら、煮干し、昆布と一緒に丁寧によく混ぜ合わせます。
Step 3
ごま油大さじ1杯を熱し、味噌をフライパンで軽く炒めるようにかき混ぜます。その後、火をつけ、材料が浸るくらいまでたっぷりと水を注ぎます。強火でぐつぐつと煮立たせます。
Step 4
お湯が沸騰したら、煮干しと昆布を入れ、蓋をして煮干しと昆布の深い旨味がしっかりと出るまで煮込みます。（ヒント：煮干しの内臓を取り除くと、より澄んだ出汁になります。）
Step 5
唐辛子は斜め薄切りにし、長ネギは大きめに小口切りにして準備します。（ヒント：冷凍保存しておいた唐辛子を使っても良いでしょう。）
Step 6
スープが再び沸騰したら、準備した斜め切りの唐辛子と長ネギを加えます。ピリッとした辛味を加える唐辛子粉（コチュカル）大さじ1杯も一緒に入れます。
Step 7
スープがしっかりと煮詰まり、煮干しと味噌の香ばしい香りが立ち込めてくるでしょう。味見をして、足りない場合は味噌や塩で味を調えてください。全ての具材がよく調和し、美味しく完成しました！
Step 8
煮干しのすっきりとした旨味と味噌のコクが完璧に調和した美味しい白菜味噌汁を、温かくしてお召し上がりください。ご飯一杯と一緒に、満足感のある食事になりますよ！
