白桃ソースのポークステーキ
旬の白桃で作る！柔らかく爽やかな白桃ポークステーキのレシピ
甘くて香りの良い旬の白桃を使った、豚ヒレ肉の柔らかさとフルーツの爽やかさを同時に楽しめる特別なポークステーキです。お家でも本格的なレストランのような雰囲気を演出し、ゲストのおもてなしや特別な日のメニューとしても最適です。白桃ポークステーキのレシピをご紹介します。
材料- 白桃（中） 3個
- 豚ヒレ肉 230g
- バター 2大さじ
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- 天ぷら粉 大さじ3
- インゲン 7本
- 塩 少々
- こしょう 少々
白桃ソース- 白桃（中） 3個
- 白ワイン 40ml
- レモン汁 40ml
- 砂糖 大さじ3.5（お好みで調整）
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- 白桃（中） 3個
- 白ワイン 40ml
- レモン汁 40ml
- 砂糖 大さじ3.5（お好みで調整）
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
豚ヒレ肉はステーキに適した大きさに切ります。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取った後、ミートハンマーや包丁の背で表裏を軽く叩いて肉を柔らかくします。こうすることで、噛んだ時の食感が格段に柔らかくなります。
Step 2
柔らかくした豚ヒレ肉に料理酒（またはみりん）大さじ1を均等に振りかけて臭みを消し、塩、こしょうを軽く振って下味をつけます。肉に下味がなじむようにしばらく寝かせます。
Step 3
きれいに洗ったインゲンは、沸騰したお湯に少々の塩を加えて30秒から1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、シャキシャキとした食感を残すことが大切です。茹でたインゲンは冷水に取り、水気をしっかりと切っておきます。
Step 4
まさに旬の甘い白桃を用意します。新鮮で質の良い桃を選ぶことが、白桃ソースの味を左右します。
Step 5
白桃は皮を薄くむき、種を取り除いた後、適当な大きさに切ってミキサーに入れます。
Step 6
ミキサーを使って、桃のかたまりがなくなるまで細かくピューレ状にします。これが滑らかなソースのベースとなります。
Step 7
細かくした白桃のピューレを鍋やフライパンに入れ、白ワインとレモン汁を加えて中火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、砂糖を加えます。桃の甘さに合わせて砂糖の量は調整してください。ヘラで混ぜながら、好みのとろみがつくまでじっくりと煮詰めます。あまり薄すぎず、少しとろみがつく程度が良いでしょう。
Step 8
白桃ソースが煮詰まっている間に、下味をつけた豚ヒレ肉に天ぷら粉を両面にまんべんなくまぶします。天ぷら粉は肉をよりカリッとさせるだけでなく、ソースともよく絡むようにしてくれます。粉をしっかりとまぶしてください。
Step 9
大きめのフライパンを中火で熱し、バターを溶かします。バターが溶けたら、粉をまぶした豚ヒレ肉を入れます。
Step 10
豚ヒレ肉の各面がこんがりと食欲をそそる焼き色になるまで焼きます。外はカリッと、中はジューシーに仕上げるのがポイントです。
Step 11
肉がほぼ焼けたら、準備しておいたインゲンをフライパンに加え、一緒に炒めます。インゲンが肉の旨味を吸って、より豊かな風味になります。
Step 12
よく煮詰まった白桃ソース大さじ4〜5杯を、フライパンの肉とインゲンの上からかけます。ソースの量は好みで調整してください。
Step 13
火を強火にし、ソースが肉とインゲンによく絡むように、手早く混ぜながら1〜2分ほどさらに煮詰めます。ソースにツヤが出て、素材にしっかりコーティングされるようにします。
Step 14
美味しく完成した白桃ポークステーキを、お皿にきれいに盛り付けます。お好みで用意した白桃のスライスとインゲンを飾ります。食べる直前に、温かい白桃ソースを少しだけ上からかけると、さらに風味豊かに楽しめます。素敵なホームパーティーメニューとしてどうぞ！
